設計原則：
把鳳梨心切成絲狀，加入涼麵中吃起來非常爽口又營養，高纖且低熱量，鳳梨香甜的味道讓涼麵更清爽美味。
材料：
小黃瓜…50克
紅蘿蔔…40克
海帶芽(乾)…5克
鳳梨心…60克
麵條…200克
涼麵醬汁材料：
柴魚高湯…1湯匙
味醂…1/2茶匙
糖…1茶匙
醬油…1茶匙
作法:
- 將紅蘿蔔、小黃瓜洗淨後切絲，鳳梨心切成絲備用，海帶芽先泡入水中泡開備用。
- 調和醬汁所有材料，混合均勻即成涼麵醬汁。
- 熱一鍋水，水滾後將麵條丟下煮熟，熟透後撈起麵放入冰水中冰鎮。
- 待麵涼後將水瀝乾備用。
- 將麵條放入盤中，再擺上小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、海帶芽與鳳梨心，淋上醬汁即可食用。
作者簡介
廖欣儀
前板橋亞東醫院營養師，具營養師、糖尿病衛教師、丙級廚師等專業執照。多所大專院校營養專題講座講師。曾在醫學中心工作，發現在醫院的服務只是一時，在社會的服務才能真正深入人群，利用自己的專業製作健康餐盒，供應真正的營養於一般社會大眾。
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