建立公共區域加工廠 為有機加工解套
原以為的食品加工應該是產銷失衡的有效解決之道，然而卻僅僅在義美公司收購一部份後，就無任何企業跟進。究竟加工產業在產銷鏈上可以扮演什麼樣的角色？又能有多大的影響力？讓我們與台大園藝系的許輔教授為您一起來探個究竟！
台大園藝系 許輔教授。
食品加工廠不是緊急收留所！
也許很多人都誤以為只要有原料，食品加工是件很簡單的事！
這點，許輔教授在食品加工產業的問題上，給了我們一個解答，若是不從源頭根本地去規劃產量、創造新的產業，就算是一年前預知了困境，徵求加工廠來消化供應量，都只是應急措施而已！
為什麼這麼說？這點與加工產業的運作形態脫不了關係，對於加工廠而言，明年的罐頭製作，今年就需要先報價、接單；但加工廠卻無法預期，明年什麼產品會過剩，要規劃這類供應和價格波動的農產品的加工產線，是非常困難的。
因此，食品廠習慣購買原料素材開發商處理好的原料來加工，因為這種原料比起生鮮的價格和產量都是更穩定的，品質也是一致的，在加工配方的設計上也更好處理。這也就是為什麼台灣有八成的原料素材是進口的。
加工品更需要A級貨 打破過去錯誤觀念
過去許多人都認為，當生產過剩時只要拿去加工即可，所以這次的產銷失衡很多人望蕉興嘆的說：為何不去加工？殊不知所有加工生產線都是照著排好的加工時程進度上線，並非隨時等著收格外品或次級品來加工。
想想那些製成罐頭的產品有時保存期限要放上好幾年，如果產品品質不夠好還不能拿來加工，這讓很多人跌破眼鏡，當然也無法即時接決剩產問題。所以，當今年香蕉鳳梨過剩，要求加工廠來吸納產量，對加工廠而言是非常困擾的。
尤其是大型的食品廠，至少未來一年的產程都已經排好了，臨時挪出生產線是非常困難的。更何況這些工廠也沒有相關產品的既有加工配方，也有沒有相關備料，購入了這些產品還需耗費人力時間去解決這些後續問題。
開創新形態原料素材產業
許輔認為，要能夠從根本解決農產品產銷問題，至少在加工產業上，需要有長遠的規劃，開創出新形態的加工產業。這個新的加工產業，不是像過去40年前的台灣那樣，靠量產和低成本去做的生意，因為台灣如今相較於其他國家而言，已經失去了當初的人力成本優勢；這也不是最終產品，如果乾、果汁等的加工，因為這些產品的需求量仍是有限，在農產品原料過剩時也無法更多地消化產量。
許輔教授的建議是，台灣必須要開發原料素材的加工產業，例如將香蕉製成粉狀的膳食纖維。這些素材也能加入其他訴求，如保健、幫助消化、纖維素高、不易水解、不易發胖等。如此一來，這些素材相較於最終產品而言，其產能涵蓋範圍可以是非常廣泛的——你能夠想像的隨意加入各種飲料、餅乾、蛋糕、蛋捲、乖乖、優酪乳，甚至引用到生技等其他目前難以想像的領域上，也可與文化、傳播結合創造新的消費動力。
Fibersol-2的香蕉素材膳食纖維。
創造食品加工新需求
目前，日本就已經開發出了名為fibersol-2的香蕉素材膳食纖維，能夠加入飲料沖調、加入蛋糕製作，甚至也有被製成癌症患者可飲用的健康飲料。這種素材的廣泛應用面向能帶來更大的需求量，甚至可以全世界供應。如果有更獨到的專利技術，對台灣的保障會更大。
學界、政府、業者等各方面需配合努力，建立起一個平常就能夠持續運作的素材加工產業，在面臨農產品盛產時，才有辦法在既定的產業基礎上（有技術、有設備、有市場等）去消化突然暴增的產量。
首先可以做的就是統計出近10年易價格波動的農產品，針對這些產品開發出素材加工技術。如此一來，加工廠就可以配合這些農產品的產季，來調節工廠的產程，或者將過多的農產品冷藏起來、來年產量不足時就可以拿出來製作，妥當規劃產量並靈活調節，以確保工廠的持續運作與供應。若再出現今年這般產量暴增的情況，素材的廣泛應用面向也更容易找到可以消化的需求管道。
推動公共化區域性加工廠
許輔教授表示，素材加工產業仍需建立在大型加工廠的層次上才有其可行性，因為大型工廠才有可能在接收大量訂單、大型生產的規模下，得以攤提工廠設置、設備器材等基礎成本。對於小規模的加工，除了小農在家裡進行的家庭式加工（如蜜餞製作、包裝等），若是想要自己投資設備、場地建造工廠，這是難以符合成本考量的，因為小規模加工廠的銷售量，是難以符合工廠成本。
同時家庭式加工也有難以兼顧的部分，例如加工品的食品安全、品質管控、產品規格的要求。
小農也有加工的訴求，希望能夠為自己的產品增值、可以賣更好的價錢。但是小農卻難以與大型加工廠合作，因為大型加工廠需要大量的貨源，都會傾向於尋求能夠大量供貨的供應商，與小農合作反而要耗費更多力氣，原本只需談一筆的合作卻要找十個小農談十次，小農的供貨狀況也往往比較容易出問題。
就算有加工廠願意與小農合作，往往都只是買斷的方式，以購入原料來處理，製成品的品牌是工廠的，而不大願意進行代工，因此小農的獲利不大。所以，小規模加工廠對於小農的加工訴求而言是相當重要的。
畸形的有機加工產業
「台灣有機加工產業現狀，是一個畸形的狀態，」許輔教授這麼一說，我們都好奇的瞪大了眼睛。雖然台灣這幾年對於有機產品的訴求越加提升，越來越多的有機門市和網絡商店，其商品從生鮮到加工食品都算豐富，但相信大部分消費者不會知道，台灣有機加工廠與台灣的有機產業發展，是脫節的。
許輔教授解釋，台灣有機加工業者可以分為兩大類。一類是原本即為加工廠，後來改用有機原料、申請了加工驗證，轉而投入有機加工品生產。另一類則是有機農民自己從事的家庭式、小規模加工。
第一類的加工廠產量很大、也更有市場競爭力，然而這類型的工廠卻對台灣的有機產業沒有太大的幫助——關鍵在於，他們所使用的有機原料，通常都是進口的，如有機果仁、麥片、核桃等雜糧，以磨粉和分裝加工為主。許輔教授認為，這類工業化的加工廠，需嘗試使用台灣的有機原料，才可能促進台灣的有機產業，但同時也需要做新產品的開發，因台灣的氣候不適合種植雜糧，有機作物始終以蔬果類居多。
對於另一類的農友小規模加工，農田產量少、供應量也不穩定，因而也只能進行小規模加工，製成品也無法上架到更大型的通路，通常就是到農夫市集之類地方銷售。
看到問題 解決問題
小農若要嘗試擴大加工規模，也是一樣要考量產線投資、機器設備、運作成本、甚至還有有機驗證的成本，要能夠負擔這些成本，就必須一定程度的產量和獲利才行，這些都是需謹慎評估的。
許輔教授認為，政府亦需支持農民有擴大加工規模的空間，例如規定有機農場在一定的營業額之下，可以自產自銷、而不需加工驗證（美國有類似規範），這都是未來可以討論的方向。
相較於生鮮產品，加工品的銷售期更長，對於通路上架是有幫助的。
但同時，加工品就需要面對有機加工相關法規、食品安全標識等要求，以成本考量來看，加工產業的投入還是比較適合大規模、集團式的運作方式。有機農業促進法之後，更多人開始去討論怎麼樣去推展友善、有機產業，但是加工這一塊就比較不被重視。
我國應發展完整有機行銷鏈
對於小規模加工廠的建立，許輔教授建議：政府應進一步輔導「合作社或農會」之類的組織，建立社會企業方式、公共化、合乎食安等規範的區域加工廠，並整合、集結農民的供應源，農民可共同將產品送到該區域加工廠進行加工。
為此政府也需輔導農民，在種植選擇上不能盲目從眾或搶種，需要花時間去評估新的產品或相關品系技術、配合產品在產業上的產能考量。
許輔教授提醒我們，現在就必須開始思考並付諸行動，怎麼去幫助有機、無毒農業建立加工方式和供應鏈，這些都是需要時間、需仰賴各界人士的合作，同時也只有建立起更全面的產業，才能夠吸引更多的產業前端生產者的投入。
即知即行，是否給政府有更多的啟示？也為有機產業帶來一絲希望。
支持〝有機誌〞請由此購物：【樂活市LohasCity購物商城】商品，用消費行動來支持我們永續經營！因為，想傳遞的故事實在太多；好還要更好，是我們一直以來不敢停下腳步的堅持。
贊助廣告：如果您通過此廣告頁面上的鏈接購買商品，我們可能會賺取少量佣金。用消費行動來支持我們永續經營。
