世上最美味的料理，不在於食材的昂貴，而是人賦予料理的熱情與溫度，以熱愛生活的心，手作最有靈魂的菜，23 位作者，跨越國界的95 道美味料理，內容涵蓋中、西、日、泰各式料理；特別收錄沙拉、輕食、主食、配菜、麵品、鹹湯、甜湯、蛋糕、舒芙蕾、饅頭、燒餅、甜點、飲品等，眾多秘密等你發掘。
關於美味的生活提案
不想太複雜，也不想太簡單，用料理讓生活多點儀式感，閒暇的時候，用焦糖鮮果舒芙蕾療癒身心；休假的時候，用水波蛋佐煙燻鮭魚啟動早晨；聚會的時候，讓黑岩酒漬櫻桃乳酪驚艷眾人；想自己做便當嗎？那就試試五行飯糰吧～
香煎胡椒海大蝦襯焗蘑菇
4人份／煎、烤
煎蝦火候：中小火
熟製時間：3~5分
晨曦
焗烤蘑菇主體結合複方香辛料──義大利香料，添加富含鈣質的乳酪絲，搭配新鮮海蝦，附上風乾番茄片，不單單平衡著味蕾，也滿足身體需求，輔以殺手級的巴薩米克陳年紅酒醋，大大提升了整體風味，這道菜餚的開發緣由是在早期的學徒生涯中，練習蘑菇削勳章時，刀工常常間隔大小不一，索性將蘑菇表面朝下調理，避免醜醜的外觀見人，回想那一段時間，是在廚房中最忙碌，但單純而充實的時光。
主材料：
海蝦4尾
醃料：
米酒適量
鹽適量
鮮磨白胡椒適量
調味料（A）：
AUGANIC冷壓初榨橄欖油1小匙
鹽1/4小匙
粗粒黑胡椒1/4小匙
焗蘑菇：
蘑菇4顆
洋蔥15公克
培根1片
豬絞肉30公克
乳酪絲15公克
調味料（B）：
蒜風味油1/2小匙
鹽1/4小匙
鮮磨黑胡椒1/4小匙
香蒜粉適量
義大利香料適量
作法：
1.海蝦以活水洗淨，去殼、去腸後與醃料醃製15分；蘑菇洗淨取出蒂頭，利用工具挖除中心部分厚肉，挖出的厚肉切小丁；洋蔥切碎；培根切小片。
2.鍋內倒入蒜風味油，中火熱鍋後，小火炒香蘑菇丁，放入培根小片炒至上色，入洋蔥碎炒軟，取出備用。
3.鍋子不洗，續下豬絞肉炒香，加入步驟2洋蔥磨菇碎培根、調味料（B）炒勻調味，鑲進蘑菇中，表面鋪乳酪絲入烤箱上火210／下火200°C烤至乳酪絲上色。
4.鍋內加入AUGANIC冷壓初榨橄欖油，將海蝦煎熟，以鹽、粗粒黑胡椒調味，排盤裝飾，成品。
TIPS：
- 豬絞肉剁細點；蘑菇中心肉太厚，利用工具挖除部分厚肉，較容易烤熟，也避免出太多水。
- 裝飾的水果、蘋果、番茄切片狀，上下火以70~100˚C低溫長時間（6小時以上）將蔬果烘乾。（右圖）
- 畫盤的陳年紅酒醋（巴薩米克醋），可以用陳年紅酒醋搭配細砂糖，以2：1的比例小火濃縮即可。
鷹嘴豆沙拉附香烤起酥佐黑醋栗醬
4人份／涼拌、蒸、烤
火候：烤起酥片上火200／下火180℃，蒸鷹嘴豆大火
熟製時間：烤起酥片18~22分，蒸鷹嘴豆20~25分
陽光
來自中東的鷹嘴豆，近期開始在臺灣流行，先泡過水後，無論用煮、蒸或是利用電鍋，皆能方便煮熟，含豐富優質蛋白質，簡單的調味，非常受歡迎，謝謝宜蘭區諸多師傅們的啟發，融入多元烹飪技法的一道手工菜。
烤酥皮：
起酥皮2片
鷹嘴豆沙拉：
乾燥鷹嘴豆200公克
水煮鵪鶉蛋8個
調味料：
美乃滋20公克
匈牙利紅椒粉1/2小匙
鹽1/2小匙
洋香菜葉1/4小匙
鮮磨黑胡椒1/4小匙
蒜風味油2小匙
配菜：
黃櫛瓜1條
綠櫛瓜1條
胡蘿蔔1條
醬汁：
黑醋栗果泥2小匙
馬斯卡彭起司100公克
作法：
- 乾燥鷹嘴豆前置浸泡6~10小時；起酥片一開二，中間劃數刀，烤熟；把醬汁的黑醋栗果泥、馬斯卡朋起司（Mascarpone）拌勻冷藏備用。
- 黃櫛瓜、綠櫛瓜活水洗淨削長片；胡蘿蔔活水洗淨，去皮削長片；玉米筍活水洗淨。
- 鷹嘴豆沙拉：起蒸籠鍋，大火將鷹嘴豆蒸熟，趁熱與調味料拌勻；水煮鵪鶉蛋略燙過，利用粗篩網過篩，加入拌勻。（圖1~3）
- 配菜：瓦斯爐上放上綠節能板，將「極致牛排烤盤」加熱，依序鋪上黃、綠櫛瓜片、胡蘿蔔片乾燒，起鍋，食材依序放上保鮮膜，放上鷹嘴豆沙拉，捲起備用。（圖4~6）
- 所有材料裝飾排盤，成品。
TIPS：
- 黃、綠櫛瓜跟胡蘿蔔利用削皮刀刨片狀，省時方便，厚薄較均一。（圖7~8）
- 裝飾油網片配方（低筋麵粉1：油脂3：水7），黑色加竹炭粉或是加其他色料，水分增加則網片空洞大；常為了裝飾擺盤而忽略了調味，建議油脂改成蒜、蔥風味油，並加入少許鹽調味。
- 起酥片烤前劃數刀，是為了烤焙後外觀平整，不會斜一邊、或是膨脹太高。（圖9）
爐烤鴨胸佐芒果奶油醬附紫蘇時蔬卷
4人份／煮、煎、烤
火候：烤鴨胸上火210／下火200℃
熟製時間：烤鴨胸4~5分
活力
安全健康的有心肉舖子產品─特選櫻桃鴨胸，乾煎加點鹽就很好吃，這次奢華添加紅酒及香辛料醃製，讓肉品吸收飽滿的紅酒色澤，結合迷迭香跟蒜粉的香味、簡單燙過的時蔬、紫蘇風味調味，與鴨胸肉和諧共舞，隨性的裝飾排盤，淋上奶油芒果醬，每一口都是美好。
主材料：
特選櫻桃鴨胸1片
醃料：
新鮮迷迭香1/2小匙
香蒜粉1/2小匙
鹽1/2小匙
紅酒2大匙
蒜風味油2大匙
捲餅A：
薄餅皮2片
捲餅B：
紫洋蔥30公克
黃甜椒30公克
紅甜椒30公克
美乃滋30公克
配菜：
蘆筍80公克
馬鈴薯100公克
鴻喜菇20公克
鹽適量
紫蘇風味料1/2小匙
奶油芒果醬：
芒果果泥40公克
無鹽奶油80公克
鮮奶40公克
動物性鮮奶油40公克
調味料：
鹽適量
糖適量
君度橙酒適量
作法：
- 特選櫻桃鴨胸與醃料前置冷藏醃製6~10小時；蘆筍汆燙後泡冰水；黃甜椒、紅甜椒切絲汆燙泡冰水；紫洋蔥切絲，放入鋼盆，沖流動活水備用。（圖1）
- 馬鈴薯整顆洗淨，蒸熟切片，以平底鍋煎至金黃色，撒上少許鹽、紫蘇風味料調味。
- 主材料：瓦斯爐上放上綠節能板，將牛排鍋加熱，大火煎鴨胸肉表面，煎至表面金黃，移入烤箱以上火210／下火200˚C烤4~5分。（圖2）
- 奶油芒果醬：所有材料煮沸，小火濃縮，加入鹽、糖、君度橙酒調味。
- 薄餅皮、配菜：薄餅皮烤熟後鋪上黃、紅彩椒絲、紫洋蔥絲、少許蘆筍，擠入美乃滋捲起，切斜刀。
- 將配菜中的鴻喜菇洗淨，取鴻喜菇上端部分；鍋中放入鴻喜菇，乾炒後加入醃製鴨胸紅酒，略收汁，所有食材裝飾排盤，成品。
TIPS：
- 有心肉舖子的特選櫻桃鴨胸肉，經過良好品質掌控，表面煎金黃，略烤即可，外香內多汁。
- 薄餅配方：雞蛋1顆、鮮奶60公克、動物性鮮奶油25公克、低筋麵粉25公克、雞粉1/4小匙、蒜風味油2小匙，所有材料拌勻、過濾即可進行烘烤。
巧克力戚風附香緹莓果
4人份／烤
火候：上火200／ 下火140℃，8分；上火160／ 下火140℃，4~6分
熟製時間：全程約12~14分
滿足
餐點尾端總需要甜點來做個收尾，初春的草莓季，大量運用新鮮草莓，相信盛夏的芒果季，無論是金煌、凱特、愛文……都有擁護者，做甜點真的很簡單，捲起袖子，來做一份獨一無二的甜點蛋糕吧！
蛋白：
蛋白3個
細砂糖45公克
精鹽適量
塔塔粉適量
麵糊：
溫水40公克
可可粉8公克
沙拉油30公克
低筋麵粉40公克
蛋黃3個
香緹內餡：
動物性鮮奶油150公克
馬斯卡彭起司80公克
蘭姆酒1小匙
裝飾：
藍莓1盒
草莓8個
鏡面果膠適量
翠綠開心果碎適量
作法：
- 麵糊：可可粉、低筋麵粉過篩，材料依序拌勻。
- 蛋白：蛋白材料一同打發，細砂糖分兩次加入拌勻，打到超過濕性接近乾性起泡。
- 麵糊跟打發蛋白拌勻，倒入烤盤，上火200／下火140°C，先烤8分鐘，烤盤調頭，續以上火160／下火140°C，烤4~6 分。
- 蛋糕出爐放涼，冷卻後利用圓形模具壓模切割。
- 香緹內餡：動物性鮮奶油與蘭姆酒一同打發，拌入馬斯卡彭起司。
- 組合裝飾：蛋糕體中心擠上香緹內餡，依序擺放洗淨擦乾的藍莓跟草莓，表面刷上鏡面果膠，撒上翠綠開心果碎，裝飾排盤，成品。
提示：
- 供餐時，讀者可添加任何口味的優格或是擠上打發鮮奶油。
- 奇異果快速去皮方法如下：將頭尾切除，表面劃一刀，大湯匙沿著切口處小心推入，順勢延著果肉繞一圈。（圖1~3）
示範作者：吳青華
南開科技大學
餐飲管理系助理教授
資料來源：上優文化
