「低醣．生酮甜點」和一般甜點最大的差別在於糖與粉類材料的替換。
常聽到執行低醣生酮飲食的朋友們，打趣卻又寫實的說：「低醣麵包和人間麵包吃起來還是有所差距啊」，的確如此，低醣麵包甜點要做得和一般市面上吃到的完全一模一樣，還真是不大可能，不過換個角度想，把它當作是一種「全新的食物」，就不會有所比較，也不會帶來心理上的落差。
而我在研究低醣生酮甜點的試驗過程中，得到了一個鼓舞人心的結論：因為材料的限制，製作起來反而變得更簡單了！只要記住材料的替換原則，選擇方便好取得的材料，並視自己烘焙的程度，先以製作簡單、耗時短的種類開始，逐漸上手並有信心後，再嘗試挑戰難度較高的蛋糕點心，甚至還可以試著自己調整配方。
掌握「低醣．生酮甜點」的材料核心
- 替代用糖（天然代糖）：赤藻糖醇、甜菊液、甜菊糖粉等等。
- 替代用麵粉：杏仁粉、亞麻籽粉、椰子粉、黃豆粉。
- 替代用黏著劑：奇亞籽、洋車前子粉、寒天粉。
- 替代膨鬆劑：打發蛋白，適量的無鋁泡打粉、天然酵母。
- 風味添加物：可可粉、肉桂粉、綠茶粉、抹茶粉、薑黃粉、咖啡粉、藍莓、草莓、覆盆子、黑莓、堅果、酸奶、優格等。
選用「低醣．生酮」 好食材
- 高量的優質脂肪和油：
脂肪是人體重要的能量來源，1 公克的脂肪可產生9 大卡的熱量，而1 公克的澱粉或蛋白質，則只能產生4 大卡的熱量，如果用脂肪來燃燒的話十分足夠，所以吃低油飲食時（例如只吃生菜沙拉減肥），很容易肚子餓就是這個原因。
要注意的是大多數植物油並不健康，醫學文獻指出容易引起全身性炎症，像是大豆油、芥花油、葵花籽油、玉米油等，事實上這類脂肪含有ω-6 脂肪酸，攝取過多時可能導致慢性疼痛和疾病。例如芥花油是一種油菜籽油，在提煉的過程中會產生有害的副產品，即反式脂肪酸。
建議從肉類和堅果等天然來源獲取脂肪。飽和脂肪對大腦健康非常重要，例如奶油、椰子油、豬油和其他類型的飽和脂肪。人體大腦有很大比例是由飽和脂肪和膽固醇組成，大腦功能運作需要飽和脂肪，即便是對大腦健康有益的ω-3 脂肪酸也需要飽和脂肪來幫助吸收；骨頭也需要飽和脂肪將鈣質與其他礦物質運輸到全身。
在製作料理或是點心油炸的油，建議使用豬油，例如自製豬油酥炸甜甜圈、麻花捲等。豬油有三大優點：
①冒煙點較高：約180 …190℃，可用來煎鬆餅、油炸點心等。
② 保存時間長：豬油在20℃左右呈現為固體，相當耐放。
③ 烘焙的脆度：脂肪分子大，烘焙時可增加脆度，適合製作派皮、餅乾。
- 蛋白質：有機及牧場養殖雞蛋。而生酮飲食中的蛋白質，需占比20 ?25％。
- 蔬菜：新鮮的蔬菜，選用綠葉類蔬菜，碳水化合物較低，而根莖類多屬於高碳類蔬菜。
- 奶製品：一定要買全脂乳製品， 較硬的奶酪通常碳水化合物較少。
- 堅果和種子：適度食用堅果類，如夏威夷豆和杏仁。
- 飲品：主要是水或防彈咖啡。如果需要，可以用甜葉菊調味或檸檬、橙汁調味。
資料來源：采實文化
生酮實踐者＆專業料理講師 彭安安
中西日料理都擅長的安安老師，擔任LE CREUSET前料理講師多年，其中對於美味健康的料理特別有研究，並親身進行生酮飲食成功瘦下10公斤。老師的烹調手法優雅、配色擺盤風格細緻，深受女性學生們喜愛。
著有《低醣生酮常備菜》（采實文化）一書。
（本文摘自／低醣．生酮10分鐘甜點廚房：以杏仁粉、椰子粉取代麵粉，赤藻糖醇代替精緻砂糖，精心設計最簡易、即食的65道美味甜點／采實文化）
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