10年前，57歲的Marianne和56歲的Harald Brettermeier，是推動奧地利旅館業朝環保取向發展的先驅者。擁有73間客房、套房與假日公寓的Theresia旅館位於Saalbach-Hinterglemm地區，是薩爾斯堡州（Salzburger Land）最大的旅館之一。除了大量採用有機食品之外，這間飯店還提供用廢熱加溫的室內與室外泳池，以及各種健康設施，充分地實現了環保奢華（eco-luxury）的理念。在冬天的旺季期間，這間旅館最多可以容納238位前來滑雪度假的房客，而在夏天的住房人數也隨時維持在180人左右。
Harald和Marianne Brettermeier兩人在學時都主修商業，1981年，他們加入了由Brettermeier太太的父母所創立的這份事業。當時Theresia旅館共有48間客房，之後透過頂樓擴建的方式增加到53間客房。1992年，旅館新增SPA區，2002年則獲得初次的有機認證。1998年，他們買下隔壁的旅館並將2棟建築打通，第二棟建築經過整修之後，隔成了10間度假公寓、4間家庭房和6間雙人房。
多聲道 因應國際訪客需求
Brettermeiers夫婦為Theresia旅館內的菜單和標示準備了德文、英文和法文的版本，以因應國際訪客的需求。這間SPA旅館的訪客平均在冬季的住房天數為5.5天，夏季則為6.5天，有好幾位員工能夠說英語和法語，因為到了七月和八月，將近有一半的旅客都是來自法國！
在冬季，有37%的房客來自德國、15%來自奧地利、12%來自英國，還有6%來自荷蘭。另一方面，在夏季，32%的房客來自德國、31%來自法國、17%來自英國、12%來自奧地利。
Theresia旅館目前在夏天雇用35名員工，冬天則雇用50名員工，負責接待旅客與準備餐點。此外，旅館也雇用年輕的殘障人士擔任各項職務。
用有機食材滿足旅客的味蕾
「我們的旅館有機認證每年會接受一次稽核檢查。」Theresia旅館的主廚Harald Kühn解釋道。除了每年定期的檢查之外，通常還會有2次由獲授權的有機監督機構或 Grüne Haube餐廳協會進行隨機檢查。不只被動接受檢查，旅館也以實際行動推廣有機產業，目標就是要培訓有機廚師來推廣有機美食。
從早上六點半開始，Theresia旅館就會有1位員工在廚房準備早餐；早上八點，廚房的員工就開始為午餐做準備。夏天會有5位廚師和4位學徒坐鎮廚房，冬天更增加為12名員工，確保房客不會餓著。這間四星級的旅館獲獎無數，在料理的呈現上當然也不馬虎，主廚會在餐盤與自助餐檯上將菜色以最美麗的方式呈現。
在Theresia旅館提供的4種晚餐菜單中，有1種是完全的有機素食，其他3種所使用的有機食材也比菜單上看起來更多。只要有一道料理當中的非有機食材比例超過5%，這一整餐就不能夠被稱為「有機料理」，因此旅館非常謹慎以對。客人如果要求避開過敏的食材，或有其他特殊需求也不是問題，「只要客人能夠在抵達之前先通知我們，我們就可以配合他們的需求供餐。」不過根據統計，來訪的旅客當中，大約只有2-3%會有飲食上的特殊需求。
將在地好料端上桌
每間客房在旅客入住的時候，都會提供一塊70克重的巧克力，上面印著「Summer Dream」或「Winter Dream」的字樣，這是Theresia旅館的貼心小禮物。奧地利的巧克力製造商BioArt每年都為Saalbach-Hinterglemm地區的旅館生產數千條印有旅館品牌的堅果巧克力。
Theresia旅館豐富的自助早餐，驕傲地使用了許多當地的食材。旅客可以用刀子切下一小角的蜂窩，然後享受美味的蜂蜜與蜂蠟，Marianne Brettermeier表示：「許多客人都很喜歡我們提供的蜂蜜，而且多半是在我們這兒才第一次看見蜂窩的本尊。」蜂蜜來自旅館5公里之外的蜂農Sepp Grünwald，他在keeps Glemmtal的4個地點共養了大約100窩的蜜蜂。每2個星期，Marianne Brettermeier就會帶著感興趣的旅客，一同造訪這位最早在該地區獲得有機驗證的蜂農，通常會有5-25名不等的旅客報名參加這趟有機之旅。Brettermeier先生提到，有2位房客在造訪過Grünwald之後，就成了業餘的養蜂人。
還有許多食材同樣來自區域內的有機農業，例如早餐提供的6種乳酪，就是來自城裡的一間酪農農場。牛奶來自在Theresia旅館旁邊的山上放牧的Pinzgauer乳牛；水則是透過Grander工法，重新挖掘的泉水。餐桌上6種不同的有機麵包和80%的有機香腸，都來自15-20公里外的產地。在旅館廚房所使用的200種食材當中，有130種來自有機農業，特定食材如麵粉、雞蛋、咖啡、茶葉、醋和油，都100%符合Bio Austria主管機關的有機認證。其他食材如水果、蔬菜、果汁、啤酒，有機比例則比較低。
宛如世外桃源的花園旅館
Theresia旅館也享有「花園旅館」的盛名，附設的自然花園當中，經常可見蜥蜴、錦蛇、野蜂和蝙蝠，生態相當豐富，花園的小徑可以連到旅館用廢熱回收裝置加溫的戶外泳池。其他休閒設施包括彈簧蹦床、桌球、兒童遊樂場和一座排球／曲棍球場。
在寬敞的景觀健身房裡，有10台健身器材供房客隨時使用。喜歡健行的人在夏天可以利用周遭總長450公里的步道健行（有些步道可以看到Großglockner山和Leogang山脈），也可以利用城內的電車作為代步工具。
除了花園裡的戶外泳池之外，旅館還附設1座室內泳池、2間芳香療程包廂、1間鹽蒸氣浴室和三溫暖池。
在冬天，村裡步行可到的距離之內就有2座滑雪纜車，讓人盡享總長超過200公里的滑雪道。Theresia旅館有自己的滑雪學校，旅客也可以在旅館內租借滑雪器材。旅客在夏天則可以利用160公里的自行車道，或者從事騎馬、網球、水上運動或高爾夫球等運動。Theresia旅館的房客都可以免費搭乘山谷內的4條電車路線、登山巴士、登山火車，和免費使用區域內的其他觀光設施。
Theresia旅館當中的健康設施名為「Mountain Green Spa」，Marianne Brettermeier驕傲的說道：「我那主修資訊設計的兒子在1年半前為這間SPA設計了一個漂亮的標誌。」在SPA區中，可以選擇多種按摩和身體療程，以及進行物理治療和能量醫學的諮詢，附設的專賣店則銷售包括Annemarie Börlind、Marías和Dado Sens等知名品牌的有機認證產品。
地區觀光協會BioParadies
Theresia旅館是地區觀光業協會BioParadies Salzburger Land的創辦者之一，這個協會現在有27家會員旅館和餐廳，成員從農舍到四星級旅館，包羅萬象。在2011和2012年，分別有2家和5家薩爾斯堡的觀光業者加入協會成為新會員。多年以來，BioParadies會員針對重視環保的客人，量身訂做了滿足其需求的服務。
協會在2009年成立，成員都位於薩爾斯堡州最熱門的度假勝地，包括Salzkammergut和湖泊區、Salzburger Seenland、Lammertal和薩爾斯堡運動園區，以及Lungau和Pinzgau區。所有BioParadies的會員都是Bio Austria的成員，這些旅館如果提供有機早餐，將會以藍色蝴蝶圖案標示，至少90%的食材必須來自當地農夫的有機產品；綠色蝴蝶圖案表示該旅館全天提供有機料理；橘色蝴蝶圖案則表示該旅館提供100%的有機飲食。
Grüne Haube餐廳協會
Grüne Haube餐廳協會擁有34個會員，Theresia旅館也是其中之一。協會創立於1990年，其宗旨在於確保奧地利的餐廳能夠提供有機食品，自2006年開始，該協會實施有機認證制度。34個會員當中，有2間教育機構、1間工廠、1間青少年中心，以及1間家庭民宿，會員是否符合協會的準則，則由非營利組織Styria Vitalis負責稽核。
Grüne Haube的會員不需要做到100%有機，但他們必須提供有機肉類和全穀類的料理，還要提供各種時蔬沙拉、有機穀類配菜和當地出產的有機乳酪，菜單上也必須有魚肉和現榨的有機果汁。他們也有義務使用當地生產的天然食材。
對於滑雪愛好者、登山自行車選手，或者任何想要找個地方好好放鬆的旅人來說，Theresia旅館是個一年到頭都適合造訪的地點。在每年六月的第一個星期，會有大批哈雷機車迷聚集於旅館所在的Saalbach-Hinterglemm地區，對於想要過個寧靜假期的人，或許會造成一些困擾，但除此之外，這裡在任何時候都適合全家大小造訪，共度永不讓人感覺沉悶的歡樂時光。
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