日本新潟生態餐廳 鈴集團 SUZUGROUP
新潟是一個美麗的地方，位於日本中部，接近東北豐饒土地，環海的地理條件，雪國的四季分明，孕育出日本明星稻米“越光米”，同時也是清酒歷史最悠久之地。
雖然以農業為主，但現在成為農業創新、自然藝術、工業設計前端研發的重地，因為重視環境，新潟企業有一個很明顯的特點，創辦人都喜歡戶外運動，同時兼顧創新與活力的性格。
以有機理念出發的生態餐廳
位於新潟火車站萬代購物商場一層，有一家生態餐廳，立志推廣有機飲食，並引領青年為傳統農業帶入更多新的想法和思考。是在一家居酒屋翻到一本新潟觀光手冊，裡面介紹了在地的創業家和設計師，如何將靈感和產業結合，標榜“新潟生產”，深深以在地為榮。
秉持著高度的好奇心和澎湃的心，我悄悄地找到了這家餐廳“SUZUVEL”（以創辦人的名字鈴木Suxzuki＋旅行travel的字尾結合，代表了餐廳主人積極尋訪好食材的用心，以旅行的心發現風土食材的靈魂）。這間位於市中心的一家時尚餐廳，室外有大面積的木廊道，客人在此等位，孩子在此遊玩。
集料理、美食和在地食材的文創靈魂
內部則是餐廳、酒吧和品牌雜貨小鋪。展示鈴集團的方方面面，包括有紙本刊物，專門報導食材的介紹和節氣故事、新潟地產的各式各樣酒水，以食材研發的加工品，加上設計外觀，令人不禁有購買的衝動，其他還有包括戶外用品，如露營的器皿、帽子、T恤。將品牌精神體現於線下場景。
沒錯，SUZUVEL就是一家農野線下體驗店，人們不止可以在此用餐，接受農業教育，認識真誠的生產者，吃到美味的食物，體驗戶外露營的自由和暢快。創辦人鈴木將（SHO SUZUKI）廚師出身，風格像是英國的傑米奧利佛，喜歡開著廂型車旅行，與不同文化與風情對話，最重要的是，分享對食物的愛和熱情。高中畢業之後，曾在許多地方學習料理，包括長野、大阪、東京、橫浜，2007年回到故鄉新潟長岡市工作、創業。
移動餐車創意無限奔馳
鈴木將的父親大有來頭，鈴木千秋曾經是日本養老乃瀧居酒屋品牌的長岡店長，也曾創業多家餐飲，兒子接手餐飲似乎是一件耳濡目染的事。面對時代的更迭，曾經輝煌的養老乃瀧也面臨關店的危機。轉型似乎是企業家第二代的重責大任。從小看到父親的奮鬥和工作態度，鈴木將曾于傳統的日本居酒屋品牌“養老乃瀧”工作，學習扎實的日式料理。
曾經開著亮眼黃廂型車四處料理，項目名為FOOD TRUCK SUZU365，一整年時間，不是在料理就是在路上，食物的美好在於分享，不分貴賤，不分文化。累積了大量的餐飲經驗，走訪了無數山間和農場，看見了農業生產者的用心和執著，曾經在大城市工作，瞭解城市消費者的心理和需求，於是創業之初，及標榜年輕化與創意不設限。
跨線多元經營 賦予有機新風貌
2011年接下父親願望，創立第一家餐廳青空酒食堂，目前共有六家實體餐廳，365天線上商城和外燴服務，總計有八種品牌，覆蓋範圍有生態餐廳、企業員工食堂、燒烤店、清酒主題酒吧、婚禮派對、農場見學、沙龍分享會、出版品等。
目前公司市值四億日圓，來客數超過16萬人。近期眾籌專案“在地速食”（local fast food）主張以最樸實的有機食材，以新穎的料理方式做成西式漢堡等，吸引更多年輕人的目光。這個項目短短時間以190%達標。鈴木說“年輕的客群口味不再和從前相同，我們必須跟上時代腳步”。
在SUZUVEL餐廳中，有大量的雞尾酒飲品，為飲食添加更多創意與趣味。“新食感”是新型廚師最大的挑戰，他們不斷中西料理之間找尋新意和靈感，在鄉土的在地食材中挖掘深度與意義。其中最大的課題是教育消費者，帶領消費者親近泥土，瞭解作物的生長週期與種類。其中鈴木將積極推廣“山菜”。他說“在雪地中，有許多生命力堅毅的野菜，不同於平地的品種和口感“農田之旅就是將植物草本的知識傳遞給下一代”。
培育計畫從故鄉土地出發，放眼未來
SUZU365 著重將季節野菜製作加工成醬菜、漬物，延長作物的生命週期，提供團體餐，協助大量生產的作物分銷，也讓更多人吃到健康、當令的有機蔬菜。結合FOOD TRUCK SUZU365，鈴集團也接婚禮、派對等外燴業務。美食和營養，365天不間斷。
此外，還有專案包括“SUZUDELI”“FARMTABLESUZU”CHEFS CARAVAN”支持鈴木將豐富創意的基礎是在地的培育計畫，參與2015“水と土の芸術祭”國際知名的自然藝術節，與來自日本各地的環境藝術家一起創作，將平凡的飲食文化提升為藝術品的美學。2016年參與由KIRIN贊助的“地域創生”計畫，該專案是源於311地震之後“東北復興・農業”，為了重振地方的生機，企業和在地組織共同思考農業的未來，此計畫長期舉辦，培育了大量的青年飲食家。
從餐飲出發 親近土地友善環境
2017的MOTTOVEGE項目，則是由一千家餐廳中選出數位經營者，將他們送至農場遊學，名為“野菜活化”鑒於現代人普遍蔬菜量攝取不足，MOTTOVEGE致力於推廣蔬食文化，設計出新穎且美味的沙拉、和洋結合的野菜料理，參與者多為餐廳運營者，獲取專業知識後，可以普及到餐廳功能表上，在城市中推廣野菜的文化。
SUZUDELI同樣是來自於十家農場新鮮直送，除了製成佳餚，也善用成醬菜，保留食材的本味，不浪費、不添加，簡單使用鹽、糖、醋調味，為食欲不振的不順心日子，增添一點餐桌的喜悅。對鈴木將來說，餐食是一件快樂的事，有太多創意和趣味。從新潟農場出發，多元化組合，設計成鮮明主題的餐廳，針對不同客群口味和需求，交織成農場餐桌的光譜，與傳統日式居酒屋不同的是，用餐的氛圍除了歡快，還多了環境友善可持續發展。
無所限制的無限發揮
吃有無限大，心有無限大，新潟可說是日本農業的代表，90%的產業跟農業相關，無論是農、漁、牧、酒，與自然和諧相處的智慧不會變。廚師的功能要料理出好吃的餐點，創造出餐桌上人之人之間的親密感。介於生產者與消費者之間，料理者可發揮最大的改變。
鈴集團代表新潟不斷提出新的飲食文化，堅定對生態農業的態度，持續創新，在創新中感受飲食的快樂。創立過程中，真誠招募所有關心食物安全的工作人員，無論是年輕人、家庭主婦，只要是對料理充滿熱情的人，都能在這個大家庭中獲得滿足。
SUZU GROUP有限會社壽々瀧
〒940-0868 新潟県長岡市堀金一丁目3-13
TEL. 0258-35-7229 / FAX. 0258-35-7229
文/林珮芸 圖片提供/SUZUGROUP
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