醋對人體有多種益處。但是它運用在例如減肥或「排毒」上的某些益處，目前尚未得到科學證實。因此把醋當做減肥功能有潛藏的危險。
圖片來源：CC0
飲用醋或因健康目的局部塗抹醋，並不是什麼新鮮事。這種濃郁的調味品，長期以來被用作傷口、頭蝨、痤瘡、接觸毒藤蔓引起的過敏反應、糖尿病、消化不良等的家庭療法。
最近，醋，特別是蘋果醋又再度受到消費者重視。在名人代言的背書下，於鏡頭前大量曝光。醋膠囊和醋飲料也突然佔據健康食品商店的貨架。這些產品成功地吸引住那些希望「排毒」、減肥、提升能量或維持健康消費者的目光。
聖路易斯大學（St. Louis University）飲食學院發言人惠妮·林森邁爾（Whitney Linsenmeyer）博士說，醋的許多好處遭到誇大。「它絕對是烹飪的絕佳工具，但消費者應該對這些的健康聲明，謹慎以對。」這位註冊營養師表示。
醋是什麼？
數千年來，世界各地的人們發酵葡萄、馬鈴薯、穀物和蘋果等食物製作醋。今天，超市貨架上常見的類型包括白醋（通過發酵稀釋的蒸餾酒製成）、蘋果醋、紅酒醋、米醋和麥芽醋。這些醋通常採取兩階段法製作方法，將食物中的糖轉化為酒精，然後發酵為酸。廉價的「義大利陳年葡萄醋」（balsamic vinegar）成分，通常包含了葡萄酒醋、少量葡萄和焦糖色素。
每瓶售價130以上美元之美食等級醋，則採用在木桶中發酵和陳釀長達25年的葡萄釀製而成。
研究成果
料理時加入醋已證明確實有益健康。由於其酸含量，醋可以突顯許多食物的味道，因此可以作為鹽的替代品（醋不含鈉）。醋是無熱量的，唯一的例外就是「義大利陳年葡萄醋」，每湯匙含有約5至27卡的熱量。
林森邁爾表示，雖然實驗室動物的研究暗示了醋的潛在更多益處，但對人類來說，這些益處並未獲得科學上的證明。接下來我們就來談談醋最為常見的健康益處。
減肥和排毒。
日本的一項小型研究發現，醋雖能幫助減重，但很快又會恢復原狀。儘管含醋飲料聲稱能清潔食物，但它確實無法幫助身體「排毒」。「現在排毒是一個流行的概念。身體透過正常的消化、肝臟和腎臟的功能，本身就有排毒功能，但我們可以通過飲食健康來協助身體排毒。」林森邁爾說。
胃灼熱和其他消化問題。
「醋有助於舒緩胃食道逆流的論點目前仍有爭議。」東維吉尼亞醫學院（Eastern Virginia Medical School）胃腸病學主任，同時也是「美國胃腸病學會」（American College of Gastroenterology）前任主席大衛A.強森（David A. Johnson）表示。「醋是酸性的。但目前這個論點仍未進行良好控制的實驗，也就是說它缺乏科學證據基礎。」
醋有時被宣傳含有與消化系統健康有關的物質，如纖維、果膠（pectin）和有益腸道的益生菌，但事實上醋根本不含有這些成分，林森邁爾說。（有些蘋果醋製成的補充劑和飲料會額外添加這些物質。）
降血糖
醋可以改善第2型糖尿病患者的胰島素敏感性，並在一定程度上減緩碳水化合物的消化。在一項2015年希臘針對11名糖尿病患者的研究中發現，先喝了一盎司的醋後，再吃火腿和起司三明治、柳橙汁和穀物棒的實驗組，其血糖和胰島素濃度均略低於用水取代醋的對照組。
但是，2018年《實證整合醫學雜誌》（Journal of Evidence-Based Integrative Medicine）的一篇評論性研究得出結論，醋的益處並不顯著，需要進行更多的研究。一些非常小型的研究發現，優質的「義大利陳年葡萄酒醋」可以改善老鼠胰腺分泌胰島素的細胞功能。另外一個僅有五個受測者的日本小型研究指出，這種醋能減緩動脈粥樣硬化（atherosclerosis）對低密度脂蛋白（LDL）膽固醇的損害。但沒有研究表示廉價的醋具有相同的效果。
喝醋有什麼害處嗎？醋只要和水、果汁或其他液體混合，即可安全飲用，並且能與食物共同享用。然而，當pH值介於2.4和3.3之間時，醋的酸性足以腐蝕牙齒琺瑯質，使食道和胃部發炎，並引起噁心感和胃食道逆流。林森邁爾說，這正是為什麼不該嚐試網路上提倡的純醋（或醋膠囊），而且也禁止直接喝醋。
享受醋的聰明方法
享受醋的最佳方法，是使其成為整體健康飲食的一部分。您可以試試以下這些方法：
自製雞尾酒。
「既然醋這麼便宜，實在沒理由花3到4美元購買當下的時尚飲料，因為在家自己做只要10美分。」林森邁爾表示。在煮沸的8盎司水中加入生薑片、新鮮檸檬、蜂蜜和一茶匙蘋果醋即可。我會在家自己調製這個飲料，我很喜歡這種味道，而不是因為它對健康有顯著的效果。
在蔬菜、魚、雞肉或最喜歡的肉類淋上醋。
除了味道香醇的義大利陳年葡萄酒醋外，林森邁爾還推薦香檳醋、米酒醋和白酒醋，為菜餚添加濃郁的香氣。
調配自己喜歡的醋。
無論是用使在沙拉醬或頂級食材中，都很美味。試試林森邁爾的這些食譜：
1.大蒜羅勒醋
將4杯紅葡萄酒醋、1杯新鮮羅勒葉和4個壓碎的蒜瓣放入玻璃杯或其他非反應性容器中，放在冰箱裡浸泡兩到三個星期，偶爾搖晃它。把它裝入玻璃瓶大中，放在冰箱可存放三到四個月。
2.檸檬百里香醋
在玻璃杯或其他非反應容器中混合5條檸檬皮、12枝新鮮百里香和4杯白葡萄酒醋，放在冰箱浸泡一到兩週，偶爾搖晃它。把它裝入玻璃瓶大中，放在冰箱可存放3-4個月。
文/Sari Harrar 編譯/方秀芬
本文由 消費者報告Consumer Reports發表，來源附上原文連結。
※醫療保健內容僅為參考之用，無法取代實際的醫療行為，如有任何疑問請洽詢相關科別之醫師，或有疾病應立即就醫。
歡迎加入有機誌Line@生活圈
如果你喜歡這篇文章，請今天給行動幫助我們持續的工作……
“有機誌”有越來越多人認識我們、了解我們、甚至是愛上我們！正因如此，未來，有更多的想望，期許能夠更完整、更忠實地將這一篇篇、在有機世界裡各自努力的故事，傳達出去。希望有一天，美麗的花朵之後，就是甜美果實的收成。我們透過紀錄故事，教育和宣傳我們的使命。請購買有機誌網站(樂活市購物)商品用消費行動來支持我們永續！因為，想傳遞的故事實在太多；好還要更好，是我們一直以來不敢停下腳步的堅持。您也可以通過在Facebook上 關注我們並在Twitter上關注我們（@lohascity）來表示支持。
