有5個女生+1個男生，各自在友善農產業努力，因工作 而互相認識，因愛吃而互相熟識，期許用吃來改變一些事！這次我們特別分享了一些簡單食材卻又可口好吃，色香味俱全的小農幸福菜單。也歡迎有興趣的朋友努力加餐飯，多多選用小農食材創意料理，讓姬中的餐食從產地到餐桌變化無窮。
成員：楊雅安、陳思昀、王怡雯、王俐文、鄭雅珺、林志豪
吃飯團的菜單
-前菜-
蘿蔓沙拉
材料：
蘿蔓A菜 2顆(農友：呵咪呀/有機)
紅黃彩椒1顆(農友：農緯/產銷履歷)
紅橘小番茄 半斤
初榨橄欖油 1匙
巴薩米可醋 2~3匙
洲南海鹽 適量
食譜設計：王怡雯、王俐文
作法：
1.蔬菜洗淨脫水、蘿蔓與番茄切成適合入口大小，彩椒切絲
2.將橄欖油與巴薩米可醋以2:1比例混合，加入鹽，攪拌至乳化，試吃視各人口味調整
3.倒入沙拉用手或2支大湯匙稍微拌勻
撇步：若有Parmigiano乾酪，可磨很多很多在沙拉上一起享用
配菜
-烤蔬菜系列-
冬天盛產的根莖瓜果類，可以用簡便的方式處理，這天我們就讓不同類型的蔬果烤成3種類型!
鴨油烤白綠花椰菜
材料：
白花椰一顆 (農友：華勝有機/有機格外品)
綠花椰一顆 (農友：呵咪呀/有機)
玉米筍5隻 (農友：亞太有機/有機格外品)
糯玉米3隻 (或黃玉米、水果玉米皆可)
紅橘小番茄 半斤
鴨油*有心 油封鴨腿副產品 1匙
初榨橄欖油 2匙
洲南海鹽 適量
現磨黑胡椒粒 適量
作法：
1.白花椰、綠花椰稍稍去除外皮纖維切小朵、糯玉米切成3公分、小番茄切半，放置烤盤中
2.淋上鴨油與橄欖油各半，灑上鹽與黑胡椒，可用手或2支大湯匙稍微拌勻入，上蓋鋁箔紙
3.烤箱180℃預熱10分鐘，放入烤盤後烤15~20分鐘
4.掀開鋁箔，烤箱溫度製220℃~250℃烤10分鐘，製造表面焦香
撇步：若蔬菜為含水份較少者，可在盤底放入高湯或水製造蒸烤效果助蔬菜軟化
料理鼠王烤蔬菜
材料：
沖夢紫地瓜1根 (農友：林應周/無毒)
栗子地瓜1根 (農友：洪文全/友善)
格外品紅蘿蔔3根(農友：觀音農場/有機)
綠節瓜、黃節瓜各1根 (農友：鄭雅芬/無毒)
初榨橄欖油 適量
巴薩米可醋 適量
洲南海鹽 適量
現磨黑胡椒粒 適量
乾燥香料適量(迷迭香、乾燥羅勒)
作法：
1.將蔬菜切片0.3-0.5cm
2.顏色交錯排列直立於烤盤中排好排滿，灑上鹽與黑胡椒、香料，淋上大量橄欖油
3.烤箱180℃預熱10分鐘，放入烤盤後烤15~20分鐘
4.掀開鋁箔，烤箱溫度製220℃~250℃烤5分鐘，讓水分蒸發
5.烤好出爐後淋上巴薩米可醋
撇步：這是一道方便又美麗的好菜餚，只要花點時間排好，簡單的烤蔬菜就會搖身變為宴客菜!
小朋友也愛的紅白焗烤
材料：
紅蘿蔔2根 (農友：觀音農場/有機格外品)
馬鈴薯3顆
紅橘小番茄 適量
初榨橄欖油 適量
洲南海鹽 適量
現磨黑胡椒粒 適量
乾燥香料適量(迷迭香、乾燥羅勒)
焗烤用乳酪絲視喜好添加
作法：
1.將蔬菜切片0.3-0.5cm、小番茄切半
2.一層馬鈴薯片、一層紅蘿蔔片平鋪於烤盤，加上切半小番茄
3.灑上鹽與黑胡椒、香料，淋上大量橄欖油，鋪上焗烤用乳酪絲
3.烤箱180℃預熱10分鐘，放入烤盤後烤15~20分鐘
4.掀開鋁箔，烤箱溫度製220℃~250℃烤15分鐘，讓乳酪烤成焦香焦香!
*出爐後可在乳酪上再撒上黑胡椒或香料~
食譜設計：王怡雯、王俐文
彩椒山藥雞丁
材料：
大成雞胸肉200g
彩椒 (農友：農緯/產銷 (越多顏色越好哦))
山藥100g
醃料：
248無糖黃豆醬油醬油一小匙
米酒一小匙 (農友：有田有米/友善)
蔬菜油一小匙
白胡椒粉少許
作法：
1.雞胸肉切大丁，加入醃料抓勻備用
2.山藥切成約姆指大小塊狀; 彩椒切小片
3.少許油將雞胸肉煎至金黃色(醃料先不必倒入，保留備用); 接著放入彩椒翻炒
4.山藥入鍋，並倒入醃料汁燜至山藥軟熟，如果覺得不夠鹹可再加入少許鹽、白胡椒調味後起鍋
撇步：大火快炒，讓表面產生焦香，不要炒過頭喔~
食譜：楊雅安
-主食-
海鮮燉飯
材料：
白米1斤 (農友：正先農場/有機)
紅蘿蔔少許(農友：觀音農場/有機格外品)
白蝦6隻 (農友：邱家兄弟無毒水產/產銷履歷)
米酒(適量)(農友：有田有米/友善)
蛤蜊 1斤
自製高湯適量(可用水替代)
洋蔥 一顆
橄欖油 2匙
黑胡椒 適量
大蒜 2辦
作法：
1.洋蔥、紅蘿蔔、大蒜切小丁、蛤蜊吐沙、白蝦退冰洗淨、白米掏洗乾淨濾乾
2.開中火，用橄欖油炒洋蔥丁至透明至微焦，再放入紅蘿蔔、大蒜炒香
3.轉中火，放入白米拌炒，直至白米邊緣轉色，放入米的1.3倍高湯，拌勻後蓋上鍋蓋
3.悶煮10-15分後，確認水分以收乾至半，再次翻炒拌勻，放入蛤蜊、白蝦，米酒延鍋邊適量量淋上一圈，蓋上鍋蓋轉文火再次悶煮
4.確認蛤蜊蝦子已熟後，即可開鍋，撒上現磨黑胡椒粉
撇步：米種影響高湯(水分)用量，水分約1.3~1.5倍之間，其實台灣米也能煮出好吃的燉飯!
德國酸菜燉豬五花
材料：
自製德國酸菜 1碗
帶皮豬五花半斤(農友：立大)
自製高湯(可用水替代)
米酒(適量)(農友：有田有米/友善)
土肉桂葉 4片(農友：台北有機土肉產銷班肉桂葉/有機)
月桂葉 2片
洋蔥 1顆
大蒜 2辦
黑胡椒 適量
橄欖油 適量
作法：
1.豬五花放入滾水中汆燙，去除血水，拿出放涼
2.洋蔥、大蒜切小丁開中火，加橄欖油炒洋蔥丁至透明至微焦，再放大蒜、香料炒至出香氣
3.豬五花放入鍋內，煎至四面微焦，加入適量米酒去漬
4.放入德國酸菜、高湯倒入直至淹沒所有食材
5.蓋上鍋蓋，轉文火，燉越久越好吃!
撇步：高麗菜盛產吃不完，就讓我們一起發酵超簡單的德國泡菜解決它吧！
食譜：鄭雅珺
-湯品-
仙草雞湯
材料：
人山艸 仙草茶一罐
土雞雞腿2隻 (農友：大成/溯源)
洲南海鹽適量
枸杞適量
紅棗適量
作法：
1.雞腿切塊，放入滾水中汆燙， 煮湯才不會有雜質。
2.將雞腿、枸杞、紅棗放置電鍋內鍋中，倒入仙草汁。
3.將內鍋放入電鍋中,外鍋放2杯水(份量外) ,蓋鍋蓋後按下開關,待開關跳起即。
4.最後再加鹽 就完成了~
撇步：仙草茶本身帶鹹味 先試過原味再酌量加鹽
食譜：楊雅安
-甜點&飲品-
小象麵包肉桂捲
麵團材料：
高筋麵粉250g
低筋麵粉120g(或全用中筋370g取代)
洲南海鹽3g
酵母粉5g
牧大雞蛋1顆(農友：產銷履歷)
牧真鮮奶130 mL(用微波爐加熱)
大岡山龍眼蜂蜜60g
細砂糖40g
奶油50g
內餡：
橄欖油或食用油、黑糖適量
肉桂粉 適量 (農友：台北有機土肉產銷班/有機 )
作法：
1.將麵團液體材料混合均勻
2.加入酵母粉、鹽、麵粉、糖
3.將材料混合、揉捻均勻，若會沾手再加入少許麵粉，太乾則加入水調整至手、麵團、鍋子表面光滑，沒有多餘麵團沾黏
4.鐵盆罩上保鮮膜，靜置1-2小時待體積膨脹約1-2倍大
5.取出麵團搓揉擠出多於空氣(二次整型)，再揉成圓球表面後，放置2小時
6.將麵團切半，整形成2個麵團，桿成長方形
7.長方形麵皮塗上橄欖油後，均勻撒上黑糖及肉桂粉
8.捲起來，靜置3-5分鐘(此時可以操作另一個麵團)
9.將長卷麵團切小段，側面就是常見的肉桂捲模樣
10.將肉桂捲放置塗橄欖油的烤盤中，靜置約25分鐘
11.送到180度烤箱烤約25分鐘後出爐
撇步：也可以在步驟5或10罩上保鮮膜放到冰箱進行低溫發酵，隔天早上取出做後續的步驟
香料鮮奶茶
材料：
豹紋喵喵工作室花草香料包1包(農友：台北有機土肉產銷班肉桂葉、范穀有機橘園臍橙)
有機紅茶(20克或茶包3包)，重發酵茶種猶佳
牧真鮮奶(900 ml)1瓶
作法：
1.取小鍋，加入約250 ml或一個馬克杯的水燒滾
2.加入花草香料包，煮至小滾，將香料風味釋出
3.加入紅茶，維持小滾
4.約1分鐘後等茶葉舒展或茶湯變色後加入牛奶
5.攪拌煮至微冒泡，熱度適中後即可上桌
撇步：加入紅茶或鮮奶後即不適合煮大滾，避免茶湯苦澀及鮮乳形成薄膜
食譜：陳思昀
圖文食譜設計/王怡雯、王俐文、楊雅安、鄭雅珺、陳思昀
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