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世界各地著名廚師接力推廣「零飢餓」

來自墨西哥奧羅佩薩等主廚利用其明星力量和食物專業知識來推動健康、永續的飲食。 ©PabloValero

烹飪界知名人士以其知名度,呼籲消費者、企業和立法者幫助減少各種形式的營養不良、食物浪費、改善營養,並支持永續的食物分配和製備系統。

主廚阿爾弗雷多·奧羅佩薩(Alfredo Oropeza

是墨西哥、美國以及中南美洲備受推崇的主廚之一。

 

他利用自己的知名度推動適當的營養、減少超重和肥胖相關的健康挑戰。他還倡導以小規模永續農業來改善營養和農村生計。「我們在所有計劃中努力推出對觀眾有價值的內容,以及對他們有用的電視節目。」主廚奧羅佩薩說。

這位墨西哥廚師還撰寫了營養、減少食物浪費方法的書籍,並支持天然食物、小型農業生產者,以及為該國提供食物的工人和企業。

另一位致力於廚房食物浪費的冠軍是廚師伯特蘭·西蒙(Bertrand Simon

身為一個部落格主、作家和老師,主廚西蒙在其家鄉法國,因上傳免費食譜人氣迅速暴升。這些食譜強調使用新鮮的在地食材,簡單健康的食物組合,而且菜單盡量使用易丟棄的食材。

今天,食物浪費是一個全球問題。全世界每年有13億噸食物遭到丟棄或浪費,佔供人類食用所生產的所有食物的1/3。

為了減少廚房中的食物浪費並鼓勵他人如法炮製,廚師西蒙分享「反食物浪費」(anti-gaspi)食譜,例如利用許多人丟棄的蘿蔔葉熬湯,用剩餘的芥末醬和碎肉燉肉。他還撰寫低水飲食、城市園藝和減少食物的好處,這些都會使環境付出昂貴的代價。另外也倡導以個人行動來帶動政治和商業界的改革。

「如果每個人都能意識到自己食物選擇的作用和影響,將對全球其他公民產生積極的影響。」西蒙說。法國大廚西蒙呼籲每個人了解其食物選擇對於健康和永續性的影響。©FAO/Keiko Okabe

日本親善大使中村勝洋(Katsuhiro Nakamura)主廚

與主廚西蒙一樣,糧農組織(FAO)日本親善大使中村勝洋(Katsuhiro Nakamura)主廚向消費者示範如何在烹飪時減少食物浪費。

這對於中村尤為重要,因為在他的祖國日本每年浪費的食物高達六百萬噸。「身為一名廚師,我認為感謝食物本身以及生產者所投注的辛勤,是非常重要的。」中村廚師說。

中村使用經常丟棄的部分(頭部和骨頭)熬煮「零浪費魚湯」(no-waste fish soup),並在各種活動中供應,展現在節省食物的同時烹飪出美味的食物是多麼容易的一件事。他還舉辦研討會,向酒店的廚師和服務人員示範如何減少食物浪費,並鼓勵餐館提供「打包袋」,供顧客帶走未吃完的食物。日本大廚中村勝洋與消費者分享反對浪費食物的理念。©FAO/Keiko Okabe

廚師以利亞·阿默·阿多(Elijah Amoo Addo

是「非洲人人有食物計劃」(Food for All Africa Programme)的創始人兼執行總監。

該計劃將從加納(Ghana)超市、餐館和其他來源回收剩餘食物,主要分發給兒童、老人和殘疾人士的相關機構。

阿多說,加納街頭的3/5孩子因填不飽肚子而輟學。該計劃與社區經營的免費學校合作提供膳食。「我們目前與學校合作,確保兒童每天都能獲得食物,這樣就沒有任何藉口不去上學了。」阿多說。

該計劃同時也對農場、畜牧場和商店推動「永續發展目標2」(SDG 2),期望藉此消除飢餓、促進農業就業和在城市分銷農村產品。

這些廚師希望透過協助FAO成員國的消費者和決策者,鼓勵其他人採取行動並成為實現零飢餓的全球目標的一部分。加納大廚阿多發起「非洲人人有食物計劃」,回收剩餘食物,以減少浪費和飢餓。©Food4AllAfrica Programmme

本文由聯合國世界糧食組織發表,來源附上原文連結

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