這種神奇超級食品的健康益處不斷得到研究的驗證。
幾千年來，杏仁成為健康全食飲食的一員。（照片：Gambar oleh Oana Durican dari Pixabay ）
近年來，杏仁受到了人們的歡迎，這是有充分理由的。杏仁衍生出的副產品杏仁乳（almond milk），不僅像黃油和麵粉一樣美味，而且還具有健康益處。
幾千年來，這種超級食品已成為健康的全食飲食一部分。但有益健康的最新證據來自於2017年8月的一項研究，該研究發現吃杏仁可能有助於提高HDL（「好」）膽固醇的濃度，並降低LDL（「壞」）膽固醇。「賓州州立大學」（Penn State）的研究人員比較每天吃杏仁者的HDL膽固醇濃度和功能與另一組每天吃一個瑪分蛋糕（muffin）者的HDL濃度比較後發現，杏仁飲食者的HDL和功能都獲得改善。
賓州州立大學營養學著名教授潘妮·克里斯埃瑟頓（Penny Kris-Etherton）表示：「雖然有很多研究顯示，包括杏仁在內的飲食會降低低密度膽固醇，它是心臟病的主要危險因子，但對杏仁如何影響高密度膽固醇知之甚少，這種好的膽固醇有助於降低患心臟病的風險。」
杏仁富含抗氧化劑，大部分的營養價值都在它的外皮中
除了它們的調節膽固醇能力，整個杏仁因其高營養密度而受到稱讚：
- 抗癌微量營養素，
- 必需的維生素和礦物質，如鈣、鎂和鉀，
- 蛋白質含量高，
- 健康的脂肪。
每份杏仁（約23顆杏仁）可滿足每人每日建議攝取量（每天2,000卡路里為基礎）：
- 14克脂肪（佔每日所需量的21%）
- 6克碳水化合物（纖維3克；每日纖維量的14%）
- 6克蛋白質（約佔每日建議攝取量的12%）
有些挑剔的節食者可能會因為少數幾個杏仁中的高脂肪含量而卻步，但它的脂肪是保護細胞壁的健康脂肪，甚至可能有助於燃燒體內多餘的脂肪。
現在來看看一些杏仁其他令人印象深刻的數字以及它們所帶來的健康益處：
- 維生素E：佔每日建議攝取量高達37%；有益於細胞完整性和皮膚。
- 核黃素（Riboflavin）：佔每日建議攝取量的17%；又稱維生素B2，對於正常的新陳代謝和許多其他健康益處至關重要。
- 錳：佔每日建議攝取量的32%；強壯骨骼健康。
- 鎂：佔每日建議攝取量的19%；增加能量和調節血壓。
- 磷和銅：佔每日建議攝取量14%；幫助身體吸收其他維生素，對生長和新陳代謝至關重要。
催芽杏仁（activated almonds）
2017年，「什麼是催芽杏仁？」是Google最熱門的搜索健康問題。將杏仁浸泡在水和鹽中至少六小時，然後在低溫下烘乾，使杏仁催芽，就成為催芽杏仁。透過這個方法，在消化杏仁的同時能吸收更多的營養。
「大量的生堅果可能會對消化系統造成額外的壓力，導致腹脹、痙攣和噁心。」營養學家羅比·克拉克（Robbie Clark）表示。「透過食物催芽，不僅可以增加營養素的吸收，還可以改善消化。」
雖然許多營養師和倡導者對吃杏仁的好處嘖嘖稱讚，但目前仍沒有任何明確的科學研究足以支持這個理論。
如果不能喝牛奶，杏仁奶是一種選擇
有些杏仁副產品，如杏仁奶含有強化營養素。許多健康專家表示，整個杏仁都是理想的營養來源，只有當您難以獲得完整的杏仁時，「強化食物」（fortified foods）才有益健康。
此外，雖然素食主義者喜歡杏仁奶油的高蛋白質含量，但它是一種不完整的蛋白質，也就是說它缺乏所有必需氨基酸，可能會轉化為碳水化合物。若將其與另一種能補充氨基酸的食物一同食用，能提供素食者長時間的飽足感。
儘管如此，這並不代表杏仁副產品沒有存在的必要。因為對於那些對某些食物過敏的人還是可以選擇杏仁副產品來取而代之。
作者：JUDD HANDLER
編譯：方秀芬
本文由
發表，附上原文連結。
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