秋葵的外形有稜有角，顔色從深綠到淺綠都有，橫切面像海星，且果實內有種子。在國外，因其果實呈長條狀，和女人的纖纖玉指很相像，而被稱為「Lady’s Finger」，中文又名「美人指」。秋葵不耐煮，但適合涼拌做成開胃菜，基本作法就是汆燙後泡冰水再瀝乾。秋葵栽種多用有機肥料，少病蟲害也不太施藥，是安全蔬菜的一大選擇。
營養與功效
秋葵可提供膳食纖維，更含有豐富的維生素A、B1、B2、B6、C、E、K、葉酸、泛酸、菸鹼酸、鈣、鐵、磷、鉀、鈉、銅、鎂、鋅、硒、胡蘿蔔素及果膠等營養物質。秋葵的鈣含量和等重的鮮奶不相上下，但吸收利用率比鮮奶來得好，對素食者、發育中的孩童是很好的鈣質來源。此外，其黏液含有水溶性纖維果膠、半乳聚糖，以及阿拉伯樹膠，皆屬水溶性膳食纖維，可以降血壓、幫助消化，對預防大腸癌也有幫助，是中老年人最佳的保健食物。（資料來源：行政院農業委員會）
產地
主要分布在彰化、雲林、嘉義與屏東 。全台栽種面積約172公頃，又以鹿草鄉約73公頃為最多。
產季
秋葵的採收期為每年的3至11月，而5至9月則是主要盛產季。
挑選要訣
選購時最好挑選個頭小、果長10公分內的秋葵，口感較佳，若超過10公分，則會過老而口感較差。外表須飽滿鮮綠而無蟲蛀刮痕，且有絨毛者較佳。
保存方式
秋葵容易受到擦傷，擦傷後很快就會變黑，所以最適合的保存方式是單獨包裝後放置冰箱冷藏，並盡量平排放置，不受擠壓。
注意事項
秋葵含有較多的鉀，洗腎病患要川燙後再食用；又因屬性偏寒涼，脾胃虛寒、容易腹瀉或排軟便的人，最好也不要多吃。
編輯：Joanne
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