有机农产品与有机加工食品分野

化学上指分子中有碳原子者(碳酸盐与氰化物除外)为「有机的」,其来源为动物或植物等生物,来源为矿物者则属于「无机的」。世界先进国家鉴于「化学农法」虽可提升生产效率,减缓人口增加所造成粮食需求之压力,但却相对地也造成地球自然生态体系环境(包括水、土壤、空气及生物等)之负面影响,于是具有「复古」概念的「有机农业」普受重视且蓬勃发展。有机农业涵盖农作物的生产管理系统和产品本身,共通定义为:「遵守自然资源循环永续利用原则,不允许使用合成化学物质,强调水土资源保育与生态平衡之管理系统,并达到生产自然安全农产品目标之农业」。为便于管理与取得消费者认同,有联合国、国际性非政府组织及国家三种层次的许多法规与标准被制定以为遵循。

有机产品的一般分类

凡是透过有机农业生产管理系统所获得的产品均为有机产品(Organic Products),此有机产品依处理或加工层次之不同,形态与使用性常有或大或小之改变,必须加以分类,方能有效管理。兹将其类别简述如下:
1.农产品:作物收获后,仅经些许处理,外观、形态仍保持作物原样之产品,依可食与否,可分:
   ●可食食物:如蔬果类、肉乳蛋类、坚果种实类、粉谷类及香草作物类等。
   ●其他:包括棉花、种子、花卉、美容品等。
2.加工食品:收获后之农产品,经过罐制、冷冻、脱水、发酵等加工手段,制品中常使用有食品添加物,其外观、形态也异于作物原样之产品,如果汁、罐头制品、冷冻蔬菜、调味咖啡粉、酱油等。
3.消费性日用品:收获后之农产品,经过各种加工手段,所制品不供食用者,如有机棉衣袜、有机化妆品及护肤制品等。

有机加工食品的基本要求

有机农业生产体系依各国所订规范进行生产和加工,并经独立认证机构认证,达到有机生产标准的农、畜、水产加工品即为有机加工食品(Organic Processed Food)。

1. 有机加工食品的基本要求:
●原料必须来自有机农业生产体系或采用有机方式采集的野生天然产品。
●所用的配料、辅料、添加剂、加工助剂或发酵材料等不得使用经基因改造技术所得之生物体(GMO)生产之产品。
●已获得有机认证的原料在终产品中所占的比例不得少于95%。
●只允许使用天然的调料、色素和香料等辅助原料,禁止使用人工合成的添加剂。
●生产、加工、贮存和运输过程中应避免化学物质污染。
●加工、销售过程需有完善品质审查体系和完整的加工、销售记录体系。
2.有机加工食品与一般加工食品之差异:以酱油为例
依有机加工食品之基本要求,其与一般加工食品在制程上需有不同之讲究,以有机酱油为例说明如表一

赞助广告有机加工食品制造之难点与管理

「有机加工食品」之制成与一般加工食品无异,但需考量「有机加工食品规范」之符合,唯世界各国标准不一,所用加工原料种类繁多,用量也有多寡之分,以我国而言,订有「有机食品管理办法」、「有机食品存放包装及运输准则」、「有机食品加工准则」、「有机食品加工业者验证规定」及「有机加工食品许可之添加物」等,以为遵循准绳。为落实验证工作,行政院农委会积极辅导成立之验证团体有「财团法人国际美育自然生态基金会」(MOA)、「财团法人慈心有机农业发展基金会」(TOAF)、「台湾省有机农业生产协会」(TOPA)及「台湾宝岛有机农业发展协会」(FOA)等12家有机农产品(有机农粮产品范围)验证机构

不过「有机」只是一生产系统,制品优劣点并不在评价范围,透过验证只在确认「产制系统之规范符合性」,此乃消费者必须之认知。

表一

撰文:柯文庆(大叶大学生物产业科技系教授)

编辑:Joanne

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