尋油記：一位品油師對生命的堅持與實踐

果實能抵禦、戰勝人體任何疾病，每一顆種子都含有大量的宇宙信息；每一種油，都來自種子或果實，種子來自植物，植物來自大地；每一滴油，進入身體，都是大自然的還原過程，潤養每一個細胞。

第一位瘋油而「環油世界」的品油師

呼籲──依心而行，為愛而食

一切，就讓我們對得起一顆種子開始吧！

環油世界！牽引著與人相遇的緣分、由衷感恩大地的無私

一滴源自大地無染且有生命的植物油脂，和一滴遭受摧殘只剩謊言包裝的精煉油，可能都有著一樣清澈無瑕的外觀。看似沒有差別的油，背後可能是截然不同的製程，甚至有著天壤之別的「成油身世」。

品油師又是油品職人的作者王甯，為了分辨箇中差異，飄洋過海，翻山越嶺，直接到產地親手觸摸、親眼確認、親身領受：是什麼樣的土地、什麼樣的天氣、什麼樣的人，孕植這些種子？

長壽果王、清體聖果封號！印加果油Omega-3、6、9超完美比例，減重或抗三高

印加果是多年生的油料植物，廣布亞馬遜森林及安地斯山脈，素有「植物腦黃金」稱號的印加果油，富含 Omega-3、6、9 高達92%以上，呈完美的黃金比例，是最佳平衡食用油。其中 Omega-3 的含量高達35至53%，可運用脂肪酸結構特性排出體內壞油，又稱「清體聖果」；印加果油也富含維生素E，抗氧化能力超強，有助於提高免疫力，是世界超級食物代表。

印加果油風味清新，為親水性植物油，容易被人體消化吸收，而且沒有堅果易引發過敏的疑慮，可廣泛用於料理、飲品、外敷等用途。尤其適合素食族群、生酮族、減重族或三高族。

紫色魔力油！東方煉製長生不老丹秘方之一，西方科學印證Omega-3含量驚為天人

紫蘇是流傳千年名藥，各部位曬乾製成中藥療效不同。紫蘇籽更富含油脂，從唐朝開始，紫蘇油就是高級貢品，盛傳過去是皇帝煉製長生不老仙丹的主要配料之一。

紫蘇富含極高的Omega-3（α-亞麻酸）可在人體中轉化成DHA，是人腦細胞膜、視神經生長發育的重要元素；另外還有亞油酸、油酸、棕櫚酸，維生素E，以及微量元素、氨基酸等營養物質。

近代科學發現紫蘇的Omega-3含量高達65%，位居所有種子之冠，而多攝取Omega-3可發揮抗發炎的功效；另外對成長階段的嬰幼兒，也可促進腦部發育、提高記憶力與學習力，讓孩子頭好壯壯，耳聰目明。紫蘇油的發煙點是190度，可熱拌、涼拌、蘸食、生飲，但不要高溫烹調。若直接飲用，每天約飲5～10cc即可。紫蘇油雖然營養珍貴，但多喝無益，每日少量「持續」才是王道。為了獲得紫蘇油豐富的Omega-3及其植化素等營養，以冷壓紫蘇油為主，冷壓帶有微微青草芳香，熱壓紫蘇油則味道較香醇。

贊助廣告藥食同源的油代表！芝麻油被世界衛生組織譽為好油，調理虛寒體質、塗抹外敷皆宜

基本上，黑白芝麻都很營養，但黑芝麻養生食補的功效備受中醫推崇。芝麻油的特點是油質穩定，易保存，主因是含有芝麻木酚素（Lignans）、植物固醇及酚類化合物等抗氧化物質，可提高自由基清除率。而木酚素為一種植物雌激素，可促進新陳代謝、滋養強身、舒緩女性更年期症狀。營養豐富的芝麻油屬於藥食同源，用來調理身體，可消炎止痛，是增添食物風味的日常調味油。

黑芝麻油製程中，一定要焙炒才能將胚芽乳中的油脂分開、以及豆紅素與木酚素釋放出來，但焙炒時過猶不及都不行。白芝麻在台灣種植率及製油率都低，純的白芝麻油並不多見，而純香油、香油或小磨香油為其暱稱俗名。此外，芝麻是一種會吸水的種子，榨油前必須存放乾燥、避光、通風的環境，絕對「不可真空冷藏！」這是專業行家的製油血淚史。

媲美東方橄欖油、植物黃金！「苦茶油」的單元不飽和脂肪酸極高且富含茶多酚

苦茶油來自可榨油的「油茶樹」，全世界約有五十多種且90%生長在中國大陸，台灣本地只有兩種，而唯獨「小果」才是台灣特有原生種，其不飽和脂肪與油酸比例高達90%，是所有山茶屬中最高的，相當具有競爭潛力。

苦茶油也含茶多酚、葉綠素、維生素 A、E，以及角鯊烯，被營養學界稱為「植物黃金」，可消炎殺菌、修復細胞，促進大腦認知功能，並能防止皮膚老化。低溫焙炒過的種子經螺桿式製程榨出來的苦茶油，顏色呈亮黃色，口感較為厚實；愈高溫焙炒種子或壓榨時溫度愈高的苦茶油，顏色就會愈接近褐色，味道就更加濃郁厚重，入口時在味蕾上的重量感就愈明顯。苦茶油的發煙點高達252度，可適用於涼拌、煎、煮、炒、炸等全方位的烹調！

進化尋常的上等油！天然未精緻的「鮮大豆油」營養高且人體吸收率高達98%

台灣人最熟悉的大豆油是家中廚房的基礎用油，價格簡直比水還便宜，在料理上煎、煮、炒、炸無所不能，沒什麼口感，更引不起任何人矚目，就只是默默存在著。只能說大豆油背負莫須有的罪名，被工業化精製、氫化、或基改，成了危害人體健康的油品。

大豆富含優質蛋白質，是肉類的兩倍，雞蛋的兩倍半，含不飽和脂肪酸、必需脂肪酸和亞麻油酸，還有多量的維生素 E、維生素 D 等。天然未精緻的新鮮大豆油採傳統榨油工序，營養豐富且人體消化吸收率可高達98%，被公認是最好消化吸收的油脂。尤其「鮮大豆油」含有大量的亞油酸，樂齡族可預防心血管疾病；而大豆高居所有植物油之冠的卵磷脂可促進神經傳導，修復腦細胞，增強記憶，預防失智症。

油品職人、品油師  王甯（小毛老師）著

三應出版 2019.11出版 定價420元

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