秋天就要用香氛點綴美好日常

秋高氣爽的假日，最適合優閒放鬆地穿梭於自家陽台

擺弄自己栽培的小盆栽，摘取點香草植物

用香氛點綴美好日常，新鮮天然又健康

香草植物：

迷迭香Rosemary

產地來自法國、突尼西亞，是一種唇形科的多年生小灌木。如果假日你常去花市晃晃，會發現迷迭香又分為「直立品種」和貼地生長的「匍匐品種」。因為屬多年生所以葉子一整年都可以採收，濃郁的香氣帶有野性，適合跟肉類料理搭配，只要在料理中添加個1～2枝，味道立刻不同帶著點西式風味。

在古老的祕方中，迷迭香的香氣和回春與記憶有關，而現代研究也顯示，迷迭香的香氣能夠幫助記憶，使頭腦清晰有助於學習，不管如何，香草植物總是能讓人放鬆心情。

培育秘訣：

適合種植在日照充足、通風良好的環境，如果通風不良葉片會發黑枯萎，可能會引來葉蟎和介殼蟲。看到他們附著在葉上的時候要用手挑掉。新鮮的迷迭香植株需要定期修剪，料理時剪一些下來使用，這樣也能幫助側枝生長。食譜：迷迭香馬鈴薯

迷迭香和馬鈴薯堪稱絕配。先將馬鈴薯蒸熟再煎得酥脆，比外頭的薯條還好吃！本次使用苦茶油，稍微增添不一樣的風味，也可使用奶油、橄欖油。

材料：2～3人份

馬鈴薯3顆

迷迭香1～2枝

苦茶油2～3大匙

胡椒鹽適量

作法：

1. 馬鈴薯帶皮水煮3～4分鐘，煮到半熟撈起後帶皮切成扇月形。
2. 平底鍋熱鍋倒入苦茶油，把馬鈴薯煎到酥脆上色，起鍋前和迷迭香、胡椒鹽稍微拌炒即可盛盤。

百里香Thyme

百里香生長旺盛，是常綠灌木，培育也簡單，在西餐中常常能看到他的蹤影，香氣清新不刺激，因此不論是跟肉類還是海鮮、湯品等都十分搭配，可稱為「百搭香草」。

百里香跟迷迭香一樣，分為直立和匍匐品種，因為好培育且用途多，所以在香草盆栽中備受歡迎，雖然乾燥或是新鮮的百里香都可以入菜，依種類不同用量會需要做調整，通常乾燥的香氣會比較重。

培育秘訣：

百里香需要曬太陽、保持通風良好，因此適合種在戶外。保持水分的補充，不要讓表面的土壤乾掉，並注意不要讓植株因為悶熱而枯萎，每個月可以追加1次肥料。食譜：蕃茄肉醬百里香蒜義大利麵

食材簡單，用新鮮番茄製作肉醬味道甘甜清爽，適合健康取向或是喜愛輕食的女性們。

牛蕃茄 3顆

絞肉100g

洋蔥半顆

蒜頭 4瓣

百里香 1小束切碎

義大利麵 250g

苦茶油 2大匙

白酒 澆淋2大圈

鹽 少許

黑胡椒 少許

作法：

1. 番茄丁、洋蔥切丁，蒜頭切碎。
2. 備一鍋水加鹽煮滾後放入麵條，麵條不要煮太軟，約10~12分鐘即可撈起備用。
3. 用苦茶油將蒜末、洋蔥拌炒，至洋蔥至金黃色後加入絞肉、番茄煮軟，灑入百里香、鹽、淋2大圈白酒、舀2勺煮麵水加入，以中大火煮滾。
4. 麵條加入平底鍋翻炒，起鍋撒上黑胡椒、淋上一圈苦茶油，稍微再翻一下即可起鍋裝盤。

香花植物：

玫瑰Rose

玫瑰作為花中之后，象徵了浪漫愛情與喜悅，他所散發的迷人香氣，不論是做成香調、化妝品、入菜、甜點都十分合適，其中研究分析玫瑰花含有豐富的維生素A.C.P、檸檬酸、蘋果酸、β-胡蘿蔔素等，尤其維生素C甚至高於檸檬。

不過市面上我們常看到的玫瑰，多半屬於觀賞園藝用的品種，花朵大而艷麗，不過這種園藝用的玫瑰花，通常都會使用大量農藥，所以不適合直接食用。

食用玫瑰比較特殊，屬於藥用玫瑰，以有機農法栽種比較能夠確保食用安全，不過因為栽種不易，台灣很少有人再種有機玫瑰，若要找國外進口的要注意標示，避免買到農藥殘留的產品。

培育秘訣：

你可以選擇自己種，不過玫瑰培育難度很高，在炎熱多雨的夏季，玫瑰就很容易生病，定期修剪施肥是必須的，是需要多花時間照顧的植物。食譜：玫瑰生乳酪蛋糕

奶油乳酪 200g

砂糖 35g

玫瑰花醬 50g

檸檬汁 12g

無糖優格 100g

鮮奶油 100g

吉利丁（片） 6g

消化餅 60g

無鹽奶油（融化） 30g.

作法：

1. 吉利丁片先用冰水泡。
2. 餅乾壓碎跟融化奶油拌勻，壓進6吋活動式蛋糕圓模中，放入冰箱冷藏備用。
3. 奶油乳酪提前放室溫軟化，加入砂糖拌至乳霜狀。
4. 吉利丁小火隔水加熱至液狀，同時可以把鮮奶油隔著冰塊打發成乳霜狀。
5. 依序將玫瑰花醬、檸檬汁、無糖優格、吉利丁、打發的鮮奶油，加入步驟(3)中拌勻。
6. 接著倒入蛋糕模中，冷藏6小時便可脫模食用。

贊助廣告桂花Osmanthus

又名木樨，俗稱八月桂花香，我們都認為桂花是秋天的植物，其實依種類不同，有的桂花每個月都開花，常見的有金桂、銀桂、丹桂、四季桂。桂花香氣淡雅怡人，許多茶飲或是甜點都可以見到他的蹤影， 是食用價值很高的香花。

桂花除了釀成桂花蜜之外，也可以釀酒製茶，在其中加入桂花，不但飄散著濃郁香氣，金黃的色澤也十分討喜，增添香氣與甜味。

培育秘訣：

木樨科的桂花很好栽種，只要有充足的陽光與水分就可以生長，我們常看到路邊或是社區就有栽種桂花，甚至是成長成大樹的也都有。花季結束後可以施點肥，下個花期又可以看見他在院子裡的一角，開滿可愛的金黃色小花。食譜：桂花酒釀湯圓

桂花與酒釀湯圓十分相配，金黃色的小花瓣隨著渾圓的白玉在碗裡冒著熱氣，一口咬下還會有濃郁花香撲鼻而來，人食指大動。

小湯圓300g

芝麻湯圓10顆

桂花酒釀

作法：

1. 一鍋熱水煮開後，放入湯圓，等到湯圓都浮在水面上就可以關火。
2. 熄火後倒入桂花酒釀攪拌。
3. 就可以食用了。

阿拉伯茉莉Jasmine

茉莉花味道清香，花期長，台灣常見的茉莉花俗稱小花茉莉，木樨科，原產地在中國、印度。是中華文化中茉莉花茶常用來燻茶葉的品種，由於小花茉莉稀釋過後更顯高雅的香氣，更適合華人內斂含蓄的個性。

茉莉花的味道不但具有安神、凝神、靜氣的效果，更是對抗焦慮、排解失眠的最佳良伴。在夏天盛開的茉莉，中醫藥理認為其可治外感發熱，胃氣不和，腹脹腹瀉，因此適合夏天消暑解熱飲用。

培育秘訣：

在台灣，小花茉莉算是容易栽種的植物，在全日照或半日照的環境都能生長，但全日照會長的比較健康，但需要多澆水。茉莉在夏季開花，開花後的枝葉可以修剪掉，再施一點花肥，讓他整個夏天都能開花。食譜：茉莉冰茶

新鮮茉莉花3~4朵

綠茶茶包2包

開水1000ml

作法：

1. 將採到的茉莉花稍微用清水沖過，去除灰塵或是確認有沒有小蟲子。
2. 在熱開水中放入茶包及茉莉花。
3. 等茶葉開始釋放香氣後就可以飲用，或是把茶水做成冰塊冰鎮飲用都適合。

食譜資料來源：香料食療不生病。歐陽誠。幸福文化。

假日廚房！桌邊の調味盆栽。高浜真理子、植松良枝。蘋果屋。

編輯、插畫：Joanne

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