2020趨勢:食品的智慧化和個性化

忘了專人的送餐服務吧!未來您可以在自己喜歡的餐廳以3D方式列印專屬自己的客製化有機晚餐。沒錯,盤子上的所有東西將變得「更智慧」。隨著越來越多的研究指示出個體、對食物的反應到每個人獨特的「微生物叢基因體」(microbiome)組成之間的差異程度,為自己客製化的食物需求正在快速成長。精明的消費者不再關注一般的營養需求表和基本健康建議,他們尋找頂級的定製化服務。

這個新的智慧食品趨勢最新例子是日本創業公司Open Meals,該公司以3D列印「 8-bit壽司」,日前在2020年在東京概念餐廳Sushi Singularity中首次亮相。顧客在造訪餐廳前必須先傳送自己的「生理樣本」(biological samples),然後由健康專家進行分析,根據個別用餐者的生物特徵和基因組數據,創作出一種超個性化的壽司,並加入顧客可能缺乏的營養。

Alchemy FoodTech是另一個研究智慧食品的新創公司。這家總部位於新加坡的公司將生物技術和醫療技術整合到日常食品中,降低流行產品的「升糖指數」(IG),因應日益嚴重的糖尿病危機。他們的產品稱為「5ibrePlus」,是一種無麩質的素食粉末產品,可以摻入主食(例如白米)中。在不改變食品的感官特性下,達到降低GI含量和增加纖維含量的目標。

另一個參與者是NamZ。它的靈感不僅是受到農業生物多樣性的推動(他們將未充分利用的抗氣候作物納入其產品中),更希望製造更健康、營養更豐富的主食和通常過度加工的食品,例如泡麵。

可以肯定的是,食品創新從未像現在如此振奮人心,而且達到最高度的客製化程度。

編譯:方秀芬

原文由 greenqueen發表,附上原文連結。※中文翻譯僅供參考,一切內容以原文為主。

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