認識雞蛋的營養成份
多多吃蛋！它擁有多種營養素，而且這些營養多數都是國人正常飲食中所缺乏的。雞蛋富含蛋白質、胺基酸、鐵質和抗氧化劑。無論對於訓練肌肉的運動員和個人，都是非常棒的食物。但記得蛋黃和蛋白都要吃，不能只吃其中一個。蛋黃含有稱為膽鹼（choline）的營養成分，這是在對抗多餘脂肪的戰鬥中所需要的武器。
在選擇上請選擇有機蛋，因為它們不含抗生素、荷爾蒙和疫苗。而且有機蛋品質受到各國農業部的監管。不同品種的雞蛋顏色雖不同，但營養價值都是一樣的。
12個可以多吃雞蛋的理由
雞蛋是地球上最健康的食物之一，所以我們給你12個多吃它的理由。
- 雞蛋能救您一命：人體會製造11種胺基酸，它需要九個以上才能正常運行，而雞蛋正好可以提供其中的九種。身體若缺乏這些胺基酸會出現肌肉消瘦、免疫力弱、身體虛弱、疲勞、頭髮和皮膚不健康的問題。
- 調節膽固醇：膽固醇雖會引起很多健康問題。但一般來說，它又可分為壞和好膽固醇兩種類型，而雞蛋裡裝滿的當然是有益健康的那一種。
- 提升免疫力：每天吃一、兩顆雞蛋可以有效抵抗感染、疾病和病毒。雞蛋含有的硒，可滿足每日建議攝取量22%。這種營養素能增強免疫力與調節甲狀腺激素。孩子也應該吃蛋，因為硒缺乏可能會引發克山病（Keshan disease）和卡辛貝克病（kashin-Beck disease）。
- 降低心臟病的風險：LDL或壞膽固醇分子喜歡附著在動脈壁上，導致動脈粥樣硬化。高密度脂蛋白（HDL）顆粒能帶走動脈上多餘的脂肪分子。LDL顆粒種類繁多，大小也不等。研究人員已經證實，顆粒越大越好。與較大顆粒相比，LDL顆粒較小的人發生心血管問題的風險較高。雞蛋可以使LDL顆粒變大，進而降低心臟病的風險。
- 刺激大腦：雞蛋中的膽鹼能提供身體營養和力量，它是細胞膜的重要成分，同時也是合成乙醯膽鹼（acetylcholine）的重要原料，但90%國人每日的食用量低於建議量。許多研究顯示，膽鹼缺乏會導致神經障礙和認知能力受損。
- 強化牙齒和骨骼：雞蛋是維生素D的罕見天然來源之一，它有益皮膚和牙齒。雞蛋可以提高人體對鈣的吸收，這一點對維持心臟、結腸和新陳代謝正常功能非常重要。
- 改善膚色和頭髮：您該不會妄想身體不健康時，頭髮和皮膚還會光澤亮麗吧！雞蛋含有維生素B2、B5和B12，除了能強化頭髮、皮膚和眼睛，還能改善肝臟和大腦功能。
- 改善視力：蛋黃含有葉黃素和玉米黃質，能降低老年性黃斑部病變（age-related macular degeneration）和白內障的風險，而它們正是失明和視力障礙的兩個主要原因。根據《美國臨床營養學雜誌》（American Journal of Clinical Nutrition）發表的一項研究，經常食用蛋黃玉米黃質濃度提高114-142%，葉黃素含量增加了28-50%。
- 減肥：若想減肥，雞蛋絕對是正確的選擇，因為它能幫助融化脂肪，達到減重的目標。一份為期八周的研究顯示，跟沒有吃蛋的人相比，早餐吃蛋的人體重減少65%，身體脂肪16%，BMI降低了61%，而腰圍也縮小了34%。
- 提供飽足感：雞蛋含有豐富的蛋白質，有些專家將它們當成一種測量蛋白質的方法。研究指出，高蛋白食物會影響食慾。食物飽足指數（satiety Index）是衡量食物人體飽足感的指標，而雞蛋名列前矛。
- 減輕壓力和焦慮：我們已經提及雞蛋內含了九個胺基酸，而這些胺基酸也會影響身體的精神健康。美國國家科學院（National Academy of Sciences）2004年的一項研究顯示，透過調整神經系統中的血清素（serotonin）濃度可以減輕焦慮和壓力。
- 雞蛋提高能量：維生素B2或核黃素（riboflavin）和其他維生素B群能增加身體能量，因為它們能將吃下肚的食物轉化成能量。一顆雞蛋的維生素B2能滿足每日攝取建議量的15%。雞蛋不僅能提高能量，還能強化身體。它屬於25種強力調理身體的食品。
看了這麼多的好處，現在開始每天可以放心吃蛋了，早餐一定要吃哦！
編譯： 方秀芬
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