營養的四季豆

四季豆是一種富含維生素、礦物質和如維生素A和C、鈣、鐵、錳、β-胡蘿蔔素和蛋白質等植物營養素的營養蔬菜。

由於四季豆豐富的ω-3(α-亞麻酸),對心血管有顯著的益處。另外,它還含有抗炎化合物,對自身免疫性疾病如纖維肌痛(fibromyalgia)、關節炎(arthritis)、慢性阻塞性肺病(COPD)、慢性疲勞症候群(chronic fatigue syndrome)、大腸躁鬱症(irritable bowl syndrome)、慢性鼻竇炎(chronic sinusitis)、滑囊炎(bursitis)、雷諾氏徵候群(Raynaud’s syndrome)和狼瘡(lupus)患者,非常有助益。

四季豆預防第2型糖尿病的效果也十分聞名。它是膳食纖維的優良來源,能促進腸道蠕動作用並幫助去除消化道中有毒的致癌物質。它也含有多種類胡蘿蔔素,如葉黃素(lutein)和新黃素(neoxanthin)以及如槲皮素(asquercetin)和原花青素(procyanidins)等類黃酮(flavonoids),具有優異保護眼睛健康和預防疾病的效用。

四季豆可以做成菜,也可加入沙拉或湯中一同熬煮,用蒸的也美味。烹調方法十分簡單,只要混合橄欖油和新鮮四季豆,加入最喜愛的香料調味,放入烤箱烤30分鐘,輕輕鬆鬆就做出一道取代炸薯條的健康料理。這種脆脆的鹹味小吃絕對會讓孩子和大人愛上蔬菜!

編譯:方秀芬

※醫療保健內容僅為參考之用,無法取代實際的醫療行為,如有任何疑問請洽詢相關科別之醫師,或有疾病應立即就醫。

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