還有什麼「超級食物」像有機芽菜那麼值得讚賞！它是一種具有高生物利用度的營養物質。芽菜提供的營養容易消化，而且價錢也非常實惠。在這個時代，我們許多人難以負擔或吃下一天所需的所有蔬菜。
芽菜營養又實惠的食物
芽菜之所以成為超級食物的理由：「芽菜是地球上生物利用度最高、營養豐富的食物。由於它們能夠全年生長，具有令人難以置信的發展潛能。自己種植芽菜可以將您的廚房變成私人的生活『農場』。芽菜堪稱是鮮活的藥草。」
由於芽菜（又名嬰兒植物）容易消化且在經濟上被認為是大家都負擔得起的一種食材，因此可以作為預防藥物。許多芽菜，如青花椰菜芽（broccoli sprouts）在科學上被認為含有抗癌性質，而它的含量是成熟植物永遠無法比擬的。芽菜的高蛋白質含量和營養成分，比其成熟的青花椰菜還要高。最棒的是，它們可以直接在家裡的廚房陽台栽種！
陽台上就可以培養芽菜
許多人都遇到植物無法發芽的問題，但10個中有九次若不是種子品質差，就是種植者的問題。基本上，健康的種子加上認真的種植者，芽菜就會自己長大！」一旦植物成功發芽，你就會發現這其實非常容易。事實上，種植芽菜可以讓您全年享用新鮮的食物，不需要在商店關門的最後一刻才匆忙衝進超市！
你也可以這樣做
但是該怎麼處理芽菜呢？嗯！美味而高營養的芽菜沙拉、快炒或者乾燥後做成香脆的小點心，都是不錯的料理方法。
由於網路上乾燥芽菜相關資料較少，因此我在這裡分享自己最喜歡的芽菜以及其乾燥技巧：
- 蘿蔔嬰：富含維生素A、維生素C和鈣。蘿蔔嬰的濃郁蘿蔔天然嗆辣味，令人無法抗拒。乾燥可延長其保質期。當發芽後5至6天，將蘿蔔嬰放在脫水機托盤上，以華氏115度（或者必要時把它放在烤盤上，溫度調到最低溫度，門保持略微半掩）烘乾2-3小時，或直到酥脆為止。
- 花椰菜芽：花椰菜芽已知具有強大的抗癌能力，也是我最喜愛的蔬菜。還有證據顯示，它們可以經由處理過多的雌激素來幫助身體維持平衡的雌激素。環境中充滿了的類雌性素（xenoestrogen），因此花椰菜芽可以成為所有年齡層的重要食物。它的處理方式類似於蘿蔔嬰，待發芽五至七天後，放在設定華氏115度的脫水機托盤上烘乾二至三小時即可。
- 小麥草：大家對於小麥草有諸多疑惑，所以我特別多花點時間來說明。人類的身體無法消化小麥草，因為我們沒有像牛那樣反芻胃。所以，為了獲取它不可思議的好處，我們通常將其榨成汁。小麥草粉是經由乾燥冷凍新鮮果汁製成的，而不是直接將小麥芽脫水並加以磨粉而成的。此外，所有關心這個議題的人都知道麥草本身不含麩質，所以我們用來榨汁的綠色莖也是無麩質。麩質儲存在種子本身，絕對不會在甜美的綠色莖上，所以麩質過敏者也可安心飲用。
- 小扁豆芽（lentil sprouts）：營養價值越過牛肉！這種超級芽菜26％是蛋白質。雖然小扁豆芽可以生吃或發芽後煮熟，實際上也非常適合做成美味的乾燥點心。首先，扁豆需要四至五天營養才能達到高峰，所以將它們放入大麻袋或自動發芽機中，只要記得每天早上和晚上澆水即可。一旦發芽後，取出放在脫水機的托盤中，以華氏115度脫水約四小時，或直到酥脆為止， 存放在密封容器中。一旦熟悉了基礎處理知識，就可以預先加入洋蔥粉末、醬油和薑粉醃製，簡單變成一道美味又營養的小點心！如果經過醃泡，以華氏125溫度烘乾六到八小時。
屬於你的芽菜食譜
若想烹飪芽菜，請採取低溫小火，避免營養流失。乾燥是延長芽菜壽命的好方法；乾燥芽菜也可以增加零食、餅乾和麵包的創意。親手試試看就會驚訝烹煮芽菜多麼容易。您甚至可以嘗試製作芽菜曲奇餅和素食漢堡，來提高食物和膳食的生物利用度：
芽菜漢堡
可備以下材料和份量
2杯發芽扁豆、1/2杯芝麻醬、1/2杯葵花籽、5湯匙味噌、2瓣大蒜、1茶匙辣椒、1茶匙孜然、1茶匙海鹽
作法：
- 低溫小火用水燉煮小扁豆一小時，或直到軟爛為止。
- 將芝麻醬、葵花籽、味噌、大蒜和香料放入食物調理機中打成泥狀。
- 把材料捏成餡餅狀。如果餡餅看起來有點濕潤或粘稠，加入一點玉米粉。
- 放在烤盤紙上，以華氏250度烘烤一小時即可盡情享用！
芽菜是一種變化多端的奇蹟食物！
編譯：
方秀芬
※醫療保健內容僅為參考之用，無法取代實際的醫療行為，如有任何疑問請洽詢相關科別之醫師，或有疾病應立即就醫。
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