超級食物有機芽菜

還有什麼「超級食物」像有機芽菜那麼值得讚賞!它是一種具有高生物利用度的營養物質。芽菜提供的營養容易消化,而且價錢也非常實惠。在這個時代,我們許多人難以負擔或吃下一天所需的所有蔬菜。

芽菜營養又實惠的食物

芽菜之所以成為超級食物的理由:「芽菜是地球上生物利用度最高、營養豐富的食物。由於它們能夠全年生長,具有令人難以置信的發展潛能。自己種植芽菜可以將您的廚房變成私人的生活『農場』。芽菜堪稱是鮮活的藥草。」

由於芽菜(又名嬰兒植物)容易消化且在經濟上被認為是大家都負擔得起的一種食材,因此可以作為預防藥物。許多芽菜,如青花椰菜芽(broccoli sprouts)在科學上被認為含有抗癌性質,而它的含量是成熟植物永遠無法比擬的。芽菜的高蛋白質含量和營養成分,比其成熟的青花椰菜還要高。最棒的是,它們可以直接在家裡的廚房陽台栽種!

陽台上就可以培養芽菜

許多人都遇到植物無法發芽的問題,但10個中有九次若不是種子品質差,就是種植者的問題。基本上,健康的種子加上認真的種植者,芽菜就會自己長大!」一旦植物成功發芽,你就會發現這其實非常容易。事實上,種植芽菜可以讓您全年享用新鮮的食物,不需要在商店關門的最後一刻才匆忙衝進超市!

你也可以這樣做

但是該怎麼處理芽菜呢?嗯!美味而高營養的芽菜沙拉、快炒或者乾燥後做成香脆的小點心,都是不錯的料理方法。

由於網路上乾燥芽菜相關資料較少,因此我在這裡分享自己最喜歡的芽菜以及其乾燥技巧:

  • 蘿蔔嬰:富含維生素A、維生素C和鈣。蘿蔔嬰的濃郁蘿蔔天然嗆辣味,令人無法抗拒。乾燥可延長其保質期。當發芽後5至6天,將蘿蔔嬰放在脫水機托盤上,以華氏115度(或者必要時把它放在烤盤上,溫度調到最低溫度,門保持略微半掩)烘乾2-3小時,或直到酥脆為止。
  • 花椰菜芽:花椰菜芽已知具有強大的抗癌能力,也是我最喜愛的蔬菜。還有證據顯示,它們可以經由處理過多的雌激素來幫助身體維持平衡的雌激素。環境中充滿了的類雌性素(xenoestrogen),因此花椰菜芽可以成為所有年齡層的重要食物。它的處理方式類似於蘿蔔嬰,待發芽五至七天後,放在設定華氏115度的脫水機托盤上烘乾二至三小時即可。
  • 小麥草:大家對於小麥草有諸多疑惑,所以我特別多花點時間來說明。人類的身體無法消化小麥草,因為我們沒有像牛那樣反芻胃。所以,為了獲取它不可思議的好處,我們通常將其榨成汁。小麥草粉是經由乾燥冷凍新鮮果汁製成的,而不是直接將小麥芽脫水並加以磨粉而成的。此外,所有關心這個議題的人都知道麥草本身不含麩質,所以我們用來榨汁的綠色莖也是無麩質。麩質儲存在種子本身,絕對不會在甜美的綠色莖上,所以麩質過敏者也可安心飲用。
  • 小扁豆芽(lentil sprouts):營養價值越過牛肉!這種超級芽菜26%是蛋白質。雖然小扁豆芽可以生吃或發芽後煮熟,實際上也非常適合做成美味的乾燥點心。首先,扁豆需要四至五天營養才能達到高峰,所以將它們放入大麻袋或自動發芽機中,只要記得每天早上和晚上澆水即可。一旦發芽後,取出放在脫水機的托盤中,以華氏115度脫水約四小時,或直到酥脆為止, 存放在密封容器中。一旦熟悉了基礎處理知識,就可以預先加入洋蔥粉末、醬油和薑粉醃製,簡單變成一道美味又營養的小點心!如果經過醃泡,以華氏125溫度烘乾六到八小時。

屬於你的芽菜食譜

若想烹飪芽菜,請採取低溫小火,避免營養流失。乾燥是延長芽菜壽命的好方法;乾燥芽菜也可以增加零食、餅乾和麵包的創意。親手試試看就會驚訝烹煮芽菜多麼容易。您甚至可以嘗試製作芽菜曲奇餅和素食漢堡,來提高食物和膳食的生物利用度:

芽菜漢堡

可備以下材料和份量

2杯發芽扁豆、1/2杯芝麻醬、1/2杯葵花籽、5湯匙味噌、2瓣大蒜、1茶匙辣椒、1茶匙孜然、1茶匙海鹽

作法:

  1. 低溫小火用水燉煮小扁豆一小時,或直到軟爛為止。
  2. 將芝麻醬、葵花籽、味噌、大蒜和香料放入食物調理機中打成泥狀。
  3. 把材料捏成餡餅狀。如果餡餅看起來有點濕潤或粘稠,加入一點玉米粉。
  4. 放在烤盤紙上,以華氏250度烘烤一小時即可盡情享用!

芽菜是一種變化多端的奇蹟食物!

編譯:

方秀芬

※醫療保健內容僅為參考之用,無法取代實際的醫療行為,如有任何疑問請洽詢相關科別之醫師,或有疾病應立即就醫。

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Posted by 編輯部Tom | 2020-07-08
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