炎炎夏日容易讓人食慾不振，午休在附近繞了一圈熱的跟烤箱一樣，還是不知道要吃什麼，只想買個飲料回去吹冷氣。但要注意，長時間待在冷氣房，沒有補充足夠水分或是沒有顧忌的吃冰的話，不只待在豔陽夏工作會中暑，室內冷氣房同樣也可能中暑。
夏天除了多喝水、注意室內外的溫差之外，這時可以在料理中加一點辣來開胃，辣椒有除濕功能，可以把體內的濕氣驅除出去。長時間吹冷氣身體沒有流汗，偶爾吃點辣椒，也能幫身體除除濕氣。
本次由日月潭的阿豐師，運用剝皮辣椒、黃金泡菜入菜，示範如何在家做出夏日香辣美味料理！
黃金泡菜海鮮煲
材料：
黃金泡菜80g、雞蛋豆腐半盒、水發魷魚120g、花枝120g、新鮮香菇35g、甜豆20g、芹菜20g、紅蘿蔔35g、牛番茄半顆、蒜片20g、蔥段10g
調味料：
淡色醬油1大匙、細砂糖1大匙、美極鮮味露1大匙、雞粉1大匙、水3大匙、香油1大匙
作法：
雞蛋豆腐先炸至金黃色備用。
沙拉油炒香蒜片，年番茄切塊，加入蔥段和其他材料與調味料燒至入味後，加入黃金泡菜拌炒，起鍋前加入1大匙香油即可。
黃金泡菜炒梅花肉
材料：
黃金泡菜120g、梅花肉250g、蒜苗50g、蒜頭20g、紅辣椒半條、玉米筍2條
調味料：
雞粉1大匙、水2大匙、米酒1小匙、胡椒少許、烏醋少許
作法：
蒜苗、蒜頭、紅辣椒切片，玉米筍切滾刀。
沙拉油炒香蒜苗及蒜片，放入梅花肉炒至上色後，加入調味料後轉大火快炒。
將鍋內醬汁煮至收汁後加入黃金泡菜拌炒，起鍋前加入少許烏醋提味即可。
椒香肉絲佐甜筒
材料：
剝皮辣椒100g、里肌肉300g、蒜苗60g、蒜末15g、薑末15g、甜筒
調味料：
甜麵醬2大匙、淡色醬油1大匙、細砂糖2大匙、水2大匙、香油1大匙
里肌肉醃料：
剝皮辣椒1大匙、醬油1小匙、米酒1大匙、蛋液少許、番薯粉2大匙、太白粉1大匙
作法：
先將剝皮辣椒、里肌肉、蒜苗切絲備用。
起油鍋將醃好的里肌肉絲冷油下鍋煮熟備用。
蒜末、薑末爆香，加入甜麵醬、醬油、糖、水與里肌肉絲快炒至收汁，幾鍋前淋上香油即可。
搭配甜筒餅乾、爆米花、米果、生菜、掛包食用口感更佳。
涼拌椒香刺蔥蛋
材料：
剝皮辣椒80g、水煮蛋2顆、皮蛋2顆、刺蔥20g、紅辣椒15g、蒜末15g、薑末15g
調味料：
醬油膏1大匙、蠔油1大匙、細砂糖1大匙、香醋2大匙、辣油1大匙
作法：
（1）剝皮辣椒、紅辣椒、薑、蒜頭切細末。
（2）皮蛋先熱水燙過，水煮蛋切片。
（3）刺蔥切細絲。(*可用九層塔、蒜苗、芥菜替換。)
將做法（1）加入調味料拌勻備用，做法（2）依自己喜好擺盤，淋上作法（1）的醬汁，最後擺上做法（3）即可。
剝皮辣椒清蒸魚
材料：
新鮮魚1條、洋蔥半顆、嫩薑60g、蒜末50g、紅辣椒1條、蔥1枝
調味料：
剝皮辣椒汁2大匙、蠔油2大匙、魚露2大匙、米酒1大匙、細砂糖1大匙、高湯2大匙、辣油1大匙、花椒油1大匙
作法：
新鮮魚洗淨燙過。
洋蔥切細絲鋪在於下方入蒸鍋蒸約12分鐘即可。
調味料煮沸淋到蒸好的魚上，最後在中間放上切成絲的嫩薑、紅辣椒即可。
作者：林禾豐(阿豐師)日月潭阿豐師餐廳負責人/行政主廚
榮獲 衛福部食藥署優良廚師金帽獎。
十大青年菁英名廚。
兩岸四地名廚菁英會 至尊金獎。
中餐烹飪世界錦標賽 銀牌。
示範場地：日月潭阿豐師餐廳(南投縣魚池鄉中山路406巷2號)
林禾豐師持承母親料理好手藝，在日月潭開了一家阿豐師餐廳，主打獨家研發特色菜餚。
阿豐師餐廳如今在日月潭是數一數二的著名餐廳，慕名而來的人們絡繹不絕，週末人滿為患的場景，更是屢見不鮮。
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