農夫市集 微型社會
許多國家藉由農夫市集聯繫起食物、生產與社區的關聯，推動微小經濟體的發展。過去農業是辛苦的代表，然而，當今社會的農業不只有生產，還需要走進社交、與消費者面對面。這是信任圈，也是熟人經濟的消費驅動力。相較於陌生的都會，緊密的社會關係是一種社會資本，是分享與合作的基礎。
度假天堂 目標是享受美食
鄰近西雅圖的波特蘭，奧勒岡知名度並沒有那麼大，然而，熟識的人都知道，這裡是美國創業的發源地，這裡聚集一群聰明、有才智、追求生活品質、藝術性高的人們。他們享受生活但不被工作勞役，他們享受金錢，但不追求資本，小而美而精緻，是奧勒岡生活的指標。
美國西岸，大都市波特蘭和俄勒岡州海岸之間，這裡聚集著各式度假聖地， 60 多家酒店，方便遊客輕鬆探索所有酒莊、農夫市場、徒步小徑和高空飛索等。人們習慣在辛勤工作之餘，趁著大型節慶活動期間前來遊覽。該區位於圖拉丁山谷，這裡有豐富的農業傳統和特色，參觀者可以深入瞭解該地區的藝術、市場及其他景點。
農夫市集從CSA開始，最終成為地區榮耀景點
在這樣的氛圍中，創立於1988年，至今已有32年歷史，奧勒岡州比佛頓農夫市集可說是美國西岸最盛大的農夫市集。座落於奧勒岡城市核心精華位置，最早擔負著社區支持型農業CSA，經過三十二年之後，成為知名觀光勝地，每週六早上9:00~13:00短短的開集時間，尖峰時刻可以湧入15000~20000名客流，慕名而來的人寧願捨棄餐廳的舒適，也要體驗小眾的手藝美食(craft food)，坐在露天用餐區享用，有時稍嫌擁擠，餐食也並非走廉價路線。但無論是生產者還是消費者，大家都一致認可農夫市集的價值。
比佛頓農夫市集並非完全是有機農業，並存著慣行農法和有機作物，然而多數還是以有機農業為主，這裡禮讚新鮮蔬果、生鮮、食物的美好，認識生產者的名字，建立產地、餐桌之間的信任橋樑。除了美食還可欣賞到現場娛樂表演。也可到產地體驗更多親自動手的樂趣，遊客可以在這裡親自採摘藍莓、草莓、樹莓和黑莓等。
媒合生產者、銷售者與消費者
縮短食物運送里程，最終目標是讓消費者直接向農夫購買，然而在此之前，農夫市集扮演的是媒合的角色，提供平台讓消費者多認識生產者，只有長期、穩定、誠實、真誠供應食材的商家，才足以得到消費者認可。
為了增加市集娛樂性，夏天時候，許多商家提供精釀啤酒、飲品、將蘇打水、健康飲料等花樣玩到極致。這些原創性的飲料在外面餐廳很難見到，因此吸引了居民和觀光客。大家來到市集享受美食、度假氛圍、同時帶回滿滿的收穫，購買成為支持當地經濟的最好方式。
為市集而寫 為社區助力
知名飲食作家Kathleen Bauer，也是廣告公司文案總監，成立一個線上推薦好物的博客「GoodStuffNW」曾經活躍於時尚業，現居住於奧勒岡，深深以比佛頓農夫市集為榮，她說「這不只是一個菜市場，而是深耕社區的信任」。曾經，社區代表一群保守的人，拒絕與外界接觸，封閉的思想跟不上時代，然而，現在的社區跨越線上線下，聚集了一群志同道合的人，但也唯有到了在地實際場景，才能親身感受地方風土的魅力。
小鎮市集重新連結了生產者、攤商（中間商）與消費者的關係，當生產過程透明，消費者有信心，便可以成為穩定的經濟版圖。Kathleen Bauer說，農夫市集就像是一個微小的社會。筆者認為，市集中有許多來自四面八方的人，購買動機各有不同，如何符合各自的需求，形成良性的循環，首先要滿足地方居民的生活需求，之後漸漸優化發展特色美食，吸引觀光客加入，老中青勞動力迭代，慢慢地更好、更穩定，小鎮經濟，並非遙不可及，克制貪心的慾望，斷絕從中大量牟利的想法，第一級產業是食材的源頭，盈利點可以放在第二集加工產業或是第三級餐飲服務業。
疫情期間，比佛頓農夫市集真正做到了向生產者直接購買，農夫市集恢復照常舉辦，除了提醒人們保持社交距離，更做到了如同速食店的取車道，鼓勵消費者事先線上預定食材，之後開車快速取菜。在疫情期間，這樣的畫面令人感動，在消費者決定到市集採購之前，必定是因為在市集中建立了信任與忠誠，所以等到危機時，不會放棄市集和生產者。
或許這是大型商超和電商取代不了的情感，小而美、小而精緻，這是小鎮經濟的秘方。
文：林珮芸
林珮芸，筆名@simple，有機誌、綠雜誌/綠建築(臺北)八年專欄作者；有機會網、生態分子(北京)特約作者。書籍【在田中央：宜蘭的青春.建築的場所.島嶼的線條(2017)】、【全球旅店空間設計趨勢 (2015)】共同作者。曾受邀貼身採訪國際知名創新人士，如日本當代建築師偎延吾、「藍色經濟」剛特．鮑利(Gunter Pauli)、西雅圖有機連鎖超市PCC營運長、美國Modern Farmer創辦人、全球500強Zipcar創辦人。
圖片來源：Beaverton Farmers Market
本文同期由臺北農產運銷公司”農產運銷報導”109年7月號刊發表。
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