「發芽的大蒜」常被誤以為過了賞味期，往往直接被扔進垃圾桶裡。但一份刊登在《農業與食物化學》期刊（Journal of Agricultural and Food Chemistry）的科學報告指出，這種大蒜內含有益心臟健康的活性抗氧化劑，其實優於新鮮大蒜。研究者金正向（Jong-Sang Kim）和其他研究員發現，數千年前就有人把大蒜當成藥物。即便到了今日，它對健康的好處還是受到普遍的重視。吃新鮮大蒜或服用大蒜營養食品被認為是降低膽固醇、血壓和心臟疾病風險的一種自然方法。
它甚至能強化免疫系統，幫助對抗癌細胞。但這些好處都還只是新鮮生大蒜而已。當種子發芽時，植物中會生成許多新的代謝產物，其中包括能保護幼苗抵抗病原體的代謝物。金正向的研究團隊表示，發芽豆類和穀物會提高本身的抗氧化劑活性，因此他們好奇大蒜是不是也有相同的特性。研究人員發現，發芽五天的大蒜，除了抗氧化劑活性比新鮮大蒜還要高外，還會產生不同的代謝產物，這就表明它生成了不同的物質。在實驗室條件下，大蒜萃取物甚至能保護細胞免受某些類型的傷害。「因此，發芽可能是提高大蒜抗氧化效果的有用方法。」他們總結。資料來源：American Chemical Society
編譯：方秀芬
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