蔬果去油,冬令進補吃出新健康!

即使生活模式再現代化,國人普遍仍習慣傳統節氣作息,比方立冬一過,進補慾望就跟著蠢蠢欲動,冷颼颼的冬天裡,跟親朋好友們相約進補,圍爐大啖美食暢談天南地北,可謂上班族一大樂事,但就在您一口湯一口肉的同時,高油高脂指數卻也直線上升,如何補得營養又不負擔?您有不同的健康新選擇……

進補,看人不看時

對擁有博大精深美食文化的中國人來說,冬令進補還是生活裡慰勞自己的必要之事。

由於人體新陳代謝會隨著四季運行,秋冬原本就因節氣之故易出現畏寒、肢冷等症狀,藥膳食補能快速補充身體熱量,立即袪寒補暖,因此進補確有所需,只是多數人因身體自然需求下,習慣認為冬天才需要進補,其實不然!

長庚醫院中醫內科劉如玫醫師表示,中醫講求人體的平衡之道,進補不應限定時間或季節,事實上只要感覺身體疲倦或元氣不足都可以為自己進個補。不過正確進補之道,要考慮的不是季節或肥胖與否,而是體質!因為偏寒與偏熱體質進補重點與需求大不同,搞錯自己的體質,補了半天不是補進營養,反倒會補出高血壓、高膽固醇、高脂肪等一身慢性病!

劉醫師進一步補充說明,人的體質其實跟皮膚膚質類似,很難簡單區分,比如說許多女性明明體質偏熱,但卻是子宮偏寒,因此導致生理期疼痛不適,不過總體而言,台灣因為氣候濕熱關係,多數人體質都偏濕熱,補過頭,身體燥熱下再上火,容易出現痘痘茂盛、頭脹昏沉、口乾舌燥,反而得不償失。

少肉多青蔬,補出新健康

台安醫院李嘉珮營養師指出,老一輩年長者因為當時年代與環境不夠寬裕,一年下來偶爾才能吃補,因此到了冬令進補的季節,無不認為要用大量麻油、酒,再痛快吃肉,才能補進足夠熱量與營養。但現代人通常營養過剩,心血管、高膽固醇、高血壓如影隨行,再以傳統進補思維與習慣其實不合適!冬天是蔬菜生產的旺季,像萵苣、茼蒿、高麗菜、包心白菜、菠菜等,在藥膳食補中多搭配蔬果,可以說既經濟又有益健康。

此外,劉醫師也表示,中醫除了講究人體平衡外,也講求以形補形,因為進補目的主要是為了快速增加熱量讓身體變暖,所以會以肉補肉,但吃肉也有學問,白肉要比紅肉好,而羊肉性溫又能快速滋補堪稱肉類首選。另外,除了多吃青蔬外,不吃皮、少肥多瘦肉也都是吃補低脂的好方法;不想吃肉者,常聽見的「鱔魚意麵」裡頭的鱔魚,也是另一種好選擇。

時蔬湯底,營養健康到

除了少肉多攝取蔬果外,您還可以再換一種均衡食補新思維,湯頭主角不再以傳統高脂肪的麻油與肉類為主,改選擇高麗菜、大骨搭配少許肉類,這種久經熬煮釋出的蔬菜自然甜度湯底,不僅能與湯頭交織出另一番滋味,更能讓您進補不卡油!

又是冬令進補好時節,今年就來點新選擇吧,不管是在家吃補DIY或與親朋好友大快朵頤,相信您會發現,想要吃補又對身體不負擔,其實輕鬆又簡單。

冬令進補精選蔬果看這裡

為避免身體負擔,進補多吃蔬果不僅可因內含豐富纖維幫忙消化,也能增進飽足感,但因蔬果有寒性、平性、熱性之分,劉如玫醫師建議,基本上除了偏寒的瓜果類與深綠色青蔬不宜吃過量外,其他蔬果都可放心多吃。另外,有豐富中醫教學經驗的台北醫學大學黃淑惠老師,也特別為讀者們精選9樣能滋養身體、調補氣血的好食材,讓您過個健康好暖冬。

1.南瓜

主要成份:醣分、維生素A與類胡蘿蔔素、鉀、鋅、鉻、果膠。

食材功效:維生素A與類胡蘿蔔素能保護黏膜增強抵抗力;果膠能排毒防便祕;鉻可以幫助血糖恆定。

養生功能:補中益氣、潤肺止咳、增強體力。

2.洋蔥

主要成份:醣類、膳食纖維、維生素B群、鈣、鉀、硒、含硫化物、類黃酮。

食材功效:含硫化物能預防血栓防治心血管疾病;膳食纖維可清腸排毒降血脂。

養生功能:開胃消食、利尿解毒、降脂強心。

3.韭菜

主要成份:膳食纖維、b-胡蘿蔔素、鉀、含硫化合物、甲基蒜素、鈣、鐵。

食材功效:含硫化合物可增強肝臟解毒;b-胡蘿蔔素能中和毒素清除汞毒提高食慾;膳食纖維清腸通便降脂防癌。

養生功能:益肝健胃、行氣解毒、溫中散淤。

4.薑

主要成份:油脂、醣類、粗纖維、胡蘿蔔素、薑辣素、薑油醇、薑酚。

食材功效:薑油醇與薑油酚可活血發汗促進血液循環,刺激消化液分泌促進消化

功效;薑辣素可抑制脂肪過氧化延緩老化。

養生功能:發汗解表、溫中止嘔、消積飽食、感冒風寒。

5.大蒜

主要成份:蛋白質、脂肪、醣、鍺、硒、銅、鎂、維生素B群和大蒜素。

食材功效:刺激胃酸分泌幫助消化;維生素B群幫助消除疲勞恢復體力;大蒜素殺菌、降血脂防冠心病;鍺、硒防癌特別是消化道癌。

養生功能:益氣補虛、行氣溫胃消積食。

6.櫻桃

主要成份:蛋白質、醣類、菸鹼酸、維生素A、維生素C、鉀、鐵、類黃酮、花青素。

食材功效:維生素C強化細胞緊緻預防感冒;花青素能抗氧化防癌;鐵質幫助造血促進循環;可溶性纖維幫助蠕動降脂降壓。

養生功能:健脾益氣、血虛補血、健腦益智。

7.龍眼

主要成份:醣類、維生素B1、B2、鐵。

食材功效:醣類滋補熱量;維生素B群恢復體力;鐵質補血益心。

養生功能:養血安神、滋補營養、增強記憶。

8.金桔

主要成份:醣類、維生素C、維生素B1、B2。

食材功效:維生素C強化微小血管增強禦寒力,幫助血壓調整,預防血管硬化,防治感冒。

養生功能:化痰止咳、溫熱散寒、止渴解酒。

9.蘋果

主要成份:醣類、膳食纖維、鉀、硒、有機酸(蘋果酸、枸櫞酸、酒石酸)、維生素C

食材功效:有機酸消除酸性毒素;膳食纖維清腸通便排出腸內毒素。

養生功能:健脾開胃、降壓益心、通便整腸、瘦身美容。

諮詢 長庚醫院中醫內科劉如玫醫師、台安醫院李嘉珮營養師、台北醫學院保健營養系漢方飲食課黃淑惠講師

編按:此文為2009.01發表於有機誌027期

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