當草莓的水果酸遇上美味佳餚會產生怎樣的化學變化？答案是一股如同戀愛般的酸甜口感開始在口內跳動，令人在初春時分立刻就能感受到草莓的鮮嫩多汁。草莓跟什麼樣的料理最配？
松板豬草莓捲
材料：
- 松板豬肉150g。
- 有機草莓6粒。
- 洋蔥30g。
- 細糖少許。
- 細鹽少許。
- 紅酒50g。
做法：
- 松板豬拍打成薄片。
- 將洋蔥、草莓切成小丁，炒到軟化後，加入糖、鹽與紅酒等調味料再拌炒數下入味。
- 把材料包入松板豬肉捲好，烤箱加熱到150℃，放入烤15分鐘即可裝盤上桌。
草莓明蝦沙拉
材料：
- 現流8尾斤明蝦2尾（也可以用草蝦）。
- 橄欖油2匙。
- 檸檬汁1匙。
- 有機草莓6粒。
- 白胡椒粉少許。
- 細鹽少許。
- 洋香菜少許。
做法：
- 明蝦帶殼煮熟，再冰鎮泡冷去殼後，切成大丁。
- 草莓切片，洋香菜切碎末備用。
- 將橄欖油、檸檬汁、白胡椒粉、細鹽等調味料綜合攪拌成醬汁淋上拌入即可。
草莓燻鴨冷盤
材料：
- 燻鴨胸肉120g。
- 有機草莓6粒。
- 檸檬汁5匙。
- 白胡椒粉少許。
- 細鹽少許。
- 洋香菜少許。
做法：
- 燻鴨肉切薄片。
- 草莓、檸檬汁、白胡椒粉、細鹽綜合，用果汁機打成泥狀。
- 將切成薄片的燻鴨肉擺盤，最後將草莓醬淋上即可。
草莓干貝盅
材料：
- 鮮干貝3粒。
- 有機草莓3粒。
- 蕃茄醬1匙。
- 美乃滋2匙。
- 檸檬留皮切片1片。
- 檸檬汁5匙。
- 細鹽少許。
做法：
- 干貝煮熟撈起冰鎮備用。
- 將干貝及草莓用三角玻璃杯裝成盅，裝飾檸檬片。
- 將3、4、6、7等調味料綜合攪拌成醬汁淋上。
草莓戀人
材料：
香草部分（A）
- 蛋黃60g。
- 動物鮮奶油230CC。
- 細砂糖30g。
- 香草粉一匙。
- 吉利丁片3片。
草莓部分（B）
草莓果泥（新鮮草莓和果糖用果汁機打成泥）100g。
- 細砂糖20g。
- 吉利丁片3片。
- 植物鮮奶油100CC。
- 動物鮮奶油100CC。
巧克力威風部分(C)
a.奶水20g/沙拉油40g/桔子水10g
b.蛋黃100g/細砂糖30g
c.低筋麵粉50g/可可粉10g/玉米粉10g
d.蛋白200g/砂糖70g
做法：
香草部份
- 蛋黃加入糖中，隔水加熱到燙手。
- 再加入動物鮮奶油及香草粉之後拌勻。
- 吉利丁片泡冰水，隔水融化。
- 將200C的動物鮮奶油打至七分發。
- 倒入模具當底層。
草莓部份
- 果泥加砂糖，隔水加溫熱，到果泥溶化。
- 吉利丁泡冰水，隔水融化加入A。
- 植物鮮奶油加入動物鮮奶油打到七分發，再和香草及巧克力部分混合。
- 倒入模具前先放一顆草莓當夾心。
巧克力戚風部分
- 將a部分煮攪拌均勻。
- 將b部分，再將a部分倒入混合，再將c部分倒入攪拌均勻成麵糊。
將d部分打到七分發，在和麵糊攪拌均勻，倒入烤盤放入170℃的烤箱，烤14分鐘。
組合
- 底層舖一層巧克力戚風。
- 倒入香草。
- 再蓋上一層巧克力戚風。
- 再重複倒入草莓部分，抹平後即可。
有機草莓入菜特色與需知
張師父表示，草莓一般適合熬成source使用，且也較適合做涼菜不宜熱炒，容易糊掉。此外，草莓特有的水果酸口感最適合搭配如蝦子之類的海鮮，能完美提出海鮮的鮮味，而在熬煮source要特別注意，不要加水一起煮，如此將會稀釋掉草莓的甜味。
撰文整理：陳美英
攝影：蔡孝如
食譜設計及料理示範：張慶松
甜點師父：劉育安
有機草莓食材提供：湖丘有機觀光農園
編按：此文為2008.03發表於有機誌017期
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