酸甜交织的初春草莓飨宴

当草莓的水果酸遇上美味佳肴会产生怎样的化学变化?答案是一股如同恋爱般的酸甜口感开始在口内跳动,令人在初春时分立刻就能感受到草莓的鲜嫩多汁。草莓跟什么样的料理最配?松板猪草莓卷

材料:

  1. 松板猪肉150g。
  2. 有机草莓6粒。
  3. 洋葱30g。
  4. 细糖少许。
  5. 细盐少许。
  6. 红酒50g。

做法:

  1. 松板猪拍打成薄片。
  2. 将洋葱、草莓切成小丁,炒到软化后,加入糖、盐与红酒等调味料再拌炒数下入味。
  3. 把材料包入松板猪肉卷好,烤箱加热到150℃,放入烤15分钟即可装盘上桌。

草莓明虾沙拉

材料:

  1. 现流8尾斤明虾2尾(也可以用草虾)。
  2. 橄榄油2匙。
  3. 柠檬汁1匙。
  4. 有机草莓6粒。
  5. 白胡椒粉少许。
  6. 细盐少许。
  7. 洋香菜少许。

做法:

  1. 明虾带壳煮熟,再冰镇泡冷去壳后,切成大丁。
  2. 草莓切片,洋香菜切碎末备用。
  3. 将橄榄油、柠檬汁、白胡椒粉、细盐等调味料综合搅拌成酱汁淋上拌入即可。

草莓燻鸭冷盘

材料:

  1. 燻鸭胸肉120g。
  2. 有机草莓6粒。
  3. 柠檬汁5匙。
  4. 白胡椒粉少许。
  5. 细盐少许。
  6. 洋香菜少许。

做法:

  1. 燻鸭肉切薄片。
  2. 草莓、柠檬汁、白胡椒粉、细盐综合,用果汁机打成泥状。
  3. 将切成薄片的燻鸭肉摆盘,最后将草莓酱淋上即可。

草莓干贝盅

材料:

  1. 鲜干贝3粒。
  2. 有机草莓3粒。
  3. 蕃茄酱1匙。
  4. 美乃滋2匙。
  5. 柠檬留皮切片1片。
  6. 柠檬汁5匙。
  7. 细盐少许。

做法:

  1. 干贝煮熟捞起冰镇备用。
  2. 将干贝及草莓用三角玻璃杯装成盅,装饰柠檬片。
  3. 将3、4、6、7等调味料综合搅拌成酱汁淋上。

草莓恋人

材料:

香草部分(A)

  1. 蛋黄60g。
  2. 动物鲜奶油230CC。
  3. 细砂糖30g。
  4. 香草粉一匙。
  5. 吉利丁片3片。

草莓部分(B)

草莓果泥(新鲜草莓和果糖用果汁机打成泥)100g。

  1. 细砂糖20g。
  2. 吉利丁片3片。
  3. 植物鲜奶油100CC。
  4. 动物鲜奶油100CC。

巧克力威风部分(C)

a.奶水20g/沙拉油40g/桔子水10g

b.蛋黄100g/细砂糖30g

c.低筋面粉50g/可可粉10g/玉米粉10g

d.蛋白200g/砂糖70g

做法:

香草部份

  1. 蛋黄加入糖中,隔水加热到烫手。
  2. 再加入动物鲜奶油及香草粉之后拌匀。
  3. 吉利丁片泡冰水,隔水融化。
  4. 将200C的动物鲜奶油打至七分发。
  5. 倒入模具当底层。

草莓部份

  1. 果泥加砂糖,隔水加温热,到果泥溶化。
  2. 吉利丁泡冰水,隔水融化加入A。
  3. 植物鲜奶油加入动物鲜奶油打到七分发,再和香草及巧克力部分混合。
  4. 倒入模具前先放一颗草莓当夹心。

巧克力戚风部分

  1. 将a部分煮搅拌均匀。
  2. 将b部分,再将a部分倒入混合,再将c部分倒入搅拌均匀成面糊。

将d部分打到七分发,在和面糊搅拌均匀,倒入烤盘放入170℃的烤箱,烤14分钟。

组合

  1. 底层舖一层巧克力戚风。
  2. 倒入香草。
  3. 再盖上一层巧克力戚风。
  4. 再重复倒入草莓部分,抹平后即可。

有机草莓入菜特色与需知

张师父表示,草莓一般适合熬成source使用,且也较适合做凉菜不宜热炒,容易糊掉。此外,草莓特有的水果酸口感最适合搭配如虾子之类的海鲜,能完美提出海鲜的鲜味,而在熬煮source要特别注意,不要加水一起煮,如此将会稀释掉草莓的甜味。

撰文整理:陈美英

摄影:蔡孝如

食谱设计及料理示范:张庆松

甜点师父:刘育安

有机草莓食材提供:湖丘有机观光农园

编按:此文为2008.03发表于有机志017期

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