路邊的野菇勿亂採-雞肉絲菇辨識要訣

雞肉絲菇是與白蟻絕對共生的可食用菇菌,褐色菌傘中央尖硬突起,民眾常於野外採食,卻將毒菇榜首──綠褶菇(Chlorophyllum molybdites)與其混淆誤認,但比較二者形態特徵,綠褶菇白色菌傘平展,表面具有褐色鱗片,菌褶灰綠色,而雞肉絲菇則是觀似斗笠,菌褶白色,菌柄基部有假根延伸與地下白蟻巢上的菌圃(fungus comb)相連。

圖1_雞肉絲菇菌傘中央斗笠狀尖突_特生中心提供(黃秀雯 攝)

圖2_雞肉絲菇與地下白蟻巢相連_特生中心提供(黃秀雯 攝)

因此要如何正確辨識雞肉絲菇呢?簡易9字口訣「頭兒尖尖,腳踏白蟻窩!」,教你輕鬆辨別!

圖3_白蟻巢菌圃_特生中心提供(黃秀雯 攝)

圖4_白蟻巢菌圃小菌球_特生中心提供(黃秀雯 攝)

特有生物研究保育中心表示,雞肉絲菇又被稱為「雷公菇」或「雞㙡菌」,是老一輩臺灣人夏秋季雨後鄉野間常採食的食用野菇。雞肉絲菇學術上的名稱為蟻巢菌,故名思義為白蟻栽培的食用菇菌,白蟻與雞肉絲菇二者間為絕對共生關係,親密如同農民與其所栽種的農作物間共生共榮。全世界只有大白蟻亞科 (Macrotermitinae)的330種白蟻,會栽培雞肉絲菇,目前在臺灣僅發現1種白蟻,會栽培雞肉絲菇,即俗稱大水蟻的臺灣土白蟻(Odontotermes formosanus)。

圖5_有毒綠褶菇_特生中心提供(黃秀雯 攝)

雖然雞肉絲菇具可食用性,但特生中心還是特別呼籲,路邊野菇別亂採!以避免誤食毒菇。若要確認是否為雞肉絲菇,則須把握辨識2大特徵,特徵1:褐色菌傘中央斗笠狀尖突,特徵2:延菌柄基部向地下挖,一定可挖到白蟻窩,再配合易記的「頭兒尖尖,腳踏白蟻窩!」9字口訣,讓你辨識雞肉絲菇輕鬆上手!

資料來源:農業委員會特有生物研究保育中心

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