文化（culture）一詞的起源與農耕（agriculture）有關。對於生活在城市中的人來說，食物是首先是與自然相連結的橋樑。吃下什麼，和誰一起吃，怎麼吃。它不僅創造個人的思想和身體，而且塑造整個社會的價值觀。選擇食物時，您是否重視價格，外觀或口味？您對於土地的信仰來自於何方？您在乎吃下去的東西與環境的關係嗎？生產者，消費者，中間商，通路……多元的思想和系統混雜在一起，看似撲朔迷離，但其實真正社會的價值觀，只要看看當地人吃的蘋果來自哪裡？
日本青山區東京國連大學市集，是由一群農夫、老饕、廚師、手作人與城市居民組成的社區，在此的市集不只是傳統的農貿市場，而是一個以吃延伸的食育大學。他們相信人們最先會聚集在新鮮、豐盛、美味的食物附近，在此產生交集，創造出更多美好的未來。農業社會的新鮮空氣，是現代都市人所追求的自由，市集恰好聚集一群追求心靈自由與健康的人，在此相遇，創造出更有朝氣的未來。
從2009年開始，日本國連大學幾乎每個週末定期召開，無論是晴天、雨天、大學或大風，都屹立不搖。以「以農活/流浪」為主題，以農民和田野為中心，吸引來自社會各方不同的人，而市集也不斷經歷改變和變化。美味的體驗來自於舌頭上的味蕾，然而，身體上的五感體驗同樣具有豐富的感受力。
國連大學市集除了農夫市集，也積極與各種美食嘉年華結盟，例如國際咖啡節、清酒節、紅酒節、麵包節等，以匠人的精神不斷追求美食的高度，找到食物最綻放的片刻，與生活中最愜意的時光連結，這樣的模式吸引了許多年輕人與中產階級，為傳統相對落沒的農業注入興盛的泉源。
農夫，在此被視為一種智慧的象徵，代表深刻了解自然週期的運作，現代農民晉身到更專業的位置，善用現代科技，與消費者交流，親自體驗並展示一種在城市中享受自由的生活方式。市集的社區裡，對於農夫是既敬重又羨慕，選擇來到農夫市集以消費支持他們純樸又令人嚮往的生活方式。
廚師，再此被視為時代的匠人，以慎重的心情選購食材，並恭敬地製作出令人感恩的美味佳餚，廚師可以成為農夫的代言人，用精湛的廚藝展演出食材的純粹。然而，光靠農夫與廚師是不夠的，國連大學市集更重視培養獨立品牌，鼓勵他們以店鋪的方式在市集中出現，身為店鋪的主理人，考慮的不只是銷售，還需要考慮品牌和長遠的未來。市集推動品牌化，並連結企業與生產者之間，減少運輸的里程，強化人與人之間的信任。
此外，當時還有一個很大的社會問題，即成田機場鄰近區域具有高度環保爭議，包括湯姆在內的許多年輕人都加入了反對運動，並曾與警察發生衝突。歷經了年輕的血氣方剛，最終的湯姆選擇以農業緩慢改善地球，並讓她越來越好。湯姆說，蔬菜種植是「一種被自然界祝福的感覺」。農夫讓昆蟲，小動物和鳥類它們自由地生活並且不試圖破壞它們。最後，被田裡蟲蛀的葉子也不那麼令人討厭。
追求食物美學的國連大學市集，旗下還有一本專刊諾拉（Norah）裡面記錄了與節氣風土相關的內容，鼓勵更多人關注食物的話題。市集平台開設大量的沙龍課程，讓孩子和大人都有機會可以近距離接觸自然，親手觸摸植物、泥土的感覺。市集之餘時間，你可以來到聯盟的老屋改建空間，高原農場（TAKIGAHARA FARM）是一個有130年歷史的房舍重建，是民宿也是酒吧，是咖啡廳也是農場，來到這邊可以讓時光慢下來，細細品味感受建築的細膩和身心愉悅的舒服，享用來自農夫市集食材的美食、咖啡，一起探討追求農業的創新未來。
國連大學農夫市集（僅在每個週末的周六和周日舉行）
組織者：NPO農貿市場協會
東京都目黑區青葉台3-3-11 153-0042 Midori 3F
郵件：[email protected]
協會組織
平日11：00-19：00 /星期六和星期日10：00-19：00（* 星期一和星期二休息）
共同贊助：國聯大學
東京都澀谷區神宮前5-53-70-150-0001
文：林珮芸
林珮芸，筆名@simple，有機誌、綠雜誌/綠建築(臺北)八年專欄作者；有機會網、生態分子(北京)特約作者。書籍【在田中央：宜蘭的青春.建築的場所.島嶼的線條(2017)】、【全球旅店空間設計趨勢 (2015)】共同作者。曾受邀貼身採訪國際知名創新人士，如日本當代建築師偎延吾、「藍色經濟」剛特．鮑利(Gunter Pauli)、西雅圖有機連鎖超市PCC營運長、美國Modern Farmer創辦人、全球500強Zipcar創辦人。
圖片來源：國連大學農夫市集
本文同期由臺北農產運銷公司”農產運銷報導”110年2月號刊發表。
支持〝有機誌〞請由此購物：【樂活市LohasCity購物商城】商品，用消費行動來支持我們永續經營！因為，想傳遞的故事實在太多；好還要更好，是我們一直以來不敢停下腳步的堅持。
贊助廣告：如果您通過此廣告頁面上的鏈接購買商品，我們可能會賺取少量佣金。用消費行動來支持我們永續經營。
