在城市中的野人精神日本东京国连大学市集

文化(culture)一词的起源与农耕(agriculture)有关。对于生活在城市中的人来说,食物是首先是与自然相连结的桥梁。吃下什么,和谁一起吃,怎么吃。它不仅创造个人的思想和身体,而且塑造整个社会的价值观。选择食物时,您是否重视价格,外观或口味?您对于土地的信仰来自于何方?您在乎吃下去的东西与环境的关系吗?生产者,消费者,中间商,通路……多元的思想和系统混杂在一起,看似扑朔迷离,但其实真正社会的价值观,只要看看当地人吃的苹果来自哪里?

日本青山区东京国连大学市集,是由一群农夫、老饕、厨师、手作人与城市居民组成的社区,在此的市集不只是传统的农贸市场,而是一个以吃延伸的食育大学。他们相信人们最先会聚集在新鲜、丰盛、美味的食物附近,在此产生交集,创造出更多美好的未来。农业社会的新鲜空气,是现代都市人所追求的自由,市集恰好聚集一群追求心灵自由与健康的人,在此相遇,创造出更有朝气的未来。从2009年开始,日本国连大学几乎每个周末定期召开,无论是晴天、雨天、大学或大风,都屹立不摇。以「以农活/流浪」为主题,以农民和田野为中心,吸引来自社会各方不同的人,而市集也不断经历改变和变化。美味的体验来自于舌头上的味蕾,然而,身体上的五感体验同样具有丰富的感受力。

国连大学市集除了农夫市集,也积极与各种美食嘉年华结盟,例如国际咖啡节、清酒节、红酒节、面包节等,以匠人的精神不断追求美食的高度,找到食物最绽放的片刻,与生活中最惬意的时光连结,这样的模式吸引了许多年轻人与中产阶级,为传统相对落没的农业注入兴盛的泉源。农夫,在此被视为一种智慧的象征,代表深刻了解自然周期的运作,现代农民晋身到更专业的位置,善用现代科技,与消费者交流,亲自体验并展示一种在城市中享受自由的生活方式。市集的社区里,对于农夫是既敬重又羡慕,选择来到农夫市集以消费支持他们纯朴又令人向往的生活方式。

厨师,再此被视为时代的匠人,以慎重的心情选购食材,并恭敬地制作出令人感恩的美味佳肴,厨师可以成为农夫的代言人,用精湛的厨艺展演出食材的纯粹。然而,光靠农夫与厨师是不够的,国连大学市集更重视培养独立品牌,鼓励他们以店铺的方式在市集中出现,身为店铺的主理人,考虑的不只是销售,还需要考虑品牌和长远的未来。市集推动品牌化,并连结企业与生产者之间,减少运输的里程,强化人与人之间的信任。

此外,当时还有一个很大的社会问题,即成田机场邻近区域具有高度环保争议,包括汤姆在内的许多年轻人都加入了反对运动,并曾与警察发生冲突。历经了年轻的血气方刚,最终的汤姆选择以农业缓慢改善地球,并让她越来越好。汤姆说,蔬菜种植是「一种被自然界祝福的感觉」。农夫让昆虫,小动物和鸟类它们自由地生活并且不试图破坏它们。最后,被田里虫蛀的叶子也不那么令人讨厌。

追求食物美学的国连大学市集,旗下还有一本专刊诺拉(Norah)里面记录了与节气风土相关的内容,鼓励更多人关注食物的话题。市集平台开设大量的沙龙课程,让孩子和大人都有机会可以近距离接触自然,亲手触摸植物、泥土的感觉。市集之余时间,你可以来到联盟的老屋改建空间,高原农场(TAKIGAHARA FARM)是一个有130年历史的房舍重建,是民宿也是酒吧,是咖啡厅也是农场,来到这边可以让时光慢下来,细细品味感受建筑的细腻和身心愉悦的舒服,享用来自农夫市集食材的美食、咖啡,一起探讨追求农业的创新未来。

国连大学农夫市集(仅在每个周末的周六和周日举行)
组织者:NPO农贸市场协会
东京都目黑区青叶台3-3-11 153-0042 Midori 3F
邮件:[email protected]
协会组织

平日11:00-19:00 /星期六和星期日10:00-19:00(* 星期一和星期二休息)
共同赞助:国联大学
东京都涩谷区神宫前5-53-70-150-0001

文:林珮芸

林珮芸,笔名@simple,有机志、绿杂志/绿建筑(台北)八年专栏作者;有机会网、生态分子(北京)特约作者。书籍【在田中央:宜兰的青春.建筑的场所.岛屿的线条(2017)】、【全球旅店空间设计趋势 (2015)】共同作者。曾受邀贴身采访国际知名创新人士,如日本当代建筑师偎延吾、「蓝色经济」刚特.鲍利(Gunter Pauli)、西雅图有机连锁超市PCC营运长、美国Modern Farmer创办人、全球500强Zipcar创办人。

图片来源:国连大学农夫市集

本文同期由台北农产运销公司”农产运销报导”110年2月号刊发表。

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