有機豆腐的華麗饗宴

聽到豆腐與腐皮,你能想到幾道料理?常吃或常做的就是那幾樣而已?運用創意做出或經典或創新的豆腐與腐皮料理,趕快記起來,充實你的廚藝資料庫吧!鍋禢豆腐 示範:周裕翔

光看名字,「鍋禢豆腐」似乎是很陌生的菜餚,但是堪稱館子熱門菜的它,或許你早已嚐過而不自知。鹹香醬汁與順口豆腐的組合,又香又下飯,只要一塊就能扒上好幾口飯,是省錢又省事的居家美味料理。

材料:板豆腐1塊、青蔥3根、低筋麵粉適量。

調味料:砂糖1小匙、醬油1大匙、米酒二分之一大匙、胡椒粉少許。

作法:

  1. 青蔥洗淨,切末備用。
  2. 板豆腐切成長方形,沾上低筋麵粉,入油鍋以中油溫炸至金黃色,撈起備用。
  3. 熱適量油,炒香蔥末後放入調味料煮開,再加入豆腐,以小火燜煮至略收汁即可盛盤。

豆腐鑲肉 示範:李佳駿

板豆腐有「老豆腐」、「硬豆腐」等別名,煎煮炒炸,試過多種烹調方法,還是選擇用最簡單的「蒸」來呈現它獨有的口感。雖然單是豆腐就很好吃,但是鑲了肉之後,肉汁與豆香交融,口感與香氣兼具!

材料:板豆腐6塊、絞肉(分量視豆腐大小而定)、蔥絲少許。

調味料:醬油(分量視絞肉多寡而定)、鹽與麻油適量、胡椒粉少許。

作法:

  1. 以醬油醃肉,用鹽巴調味、麻油提味,再加入胡椒粉。
  2. 豆腐切成三角形,中間挖洞,將挖出的豆腐與絞肉拌勻,並鑲入豆腐中。
  3. 豆腐蒸熟後,灑上蔥絲即告完成。

滷烤腐皮雞腿捲 示範:李明軒

雞腿捲熱潮近來席捲台灣大街小巷,攤位前的排隊人潮,讓人不禁讚歎美食的力量真偉大!其實,雞腿捲一點都不難。蘑菇的獨特氣味能削減肉的油膩感,腐皮則增加味道層次。別再花時間排隊了,試著自己動手做吧!

材料:腐皮1張、去骨雞腿200克、蘑菇少許。

調味料:米酒、胡椒、鹽、糖。

作法:

  1. 雞腿以米酒、胡椒、鹽、糖醃過備用。
  2. 用腐皮包覆醃製好的雞腿,中間包入蘑菇,捲起後以牙籤定型,塗上照燒醬,烤至金黃即可。
  • 照燒醬作法:將油膏、醬油、砂糖、米酒、柴魚、麥芽糖一同熬煮即成。

腐皮炒飯鍋貼 示範:李明軒

煎得金黃酥脆、香氣四溢的鍋貼,正餐點心皆適宜。以腐皮蛋炒飯作為內餡,吃得到粒粒分明的鬆爽米飯,飽足感滿分;比起一般炒飯,不但獨具豆香味,腐皮的滑嫩口感也擔任穿針引線的工作,讓滋味更完整。

材料:腐皮、鍋貼皮、米、白芝麻、雞蛋、青蔥、蒜末。

調味料:鹽與醬油、太白粉少許。

作法:

  1. 米洗淨加水,放入電鍋蒸煮15分鐘備用。
  2. 腐皮與青蔥切碎,白芝麻炒香備用。
  3. 熱油鍋加入蒜末爆香,加入雞蛋炒散後加入白飯,炒勻後加入腐皮、青蔥,以醬油、鹽調味,起鍋前加入白芝麻拌炒備用。
  4. 將炒飯包覆成鍋貼,放入熱油鍋,加入太白粉水,煎至金黃即可起鍋。

腐皮魚捲佐芥末味噌醬 示範:黃經典老師

腐皮屬於豆製品中比較濕的食材,處理得不好可能會碎掉或散掉,因此在塑型及烹調時要特別小心。一般超市就可以買到處理過的真空包鯛魚片,佐以醬汁的味噌香及芥末辣,更能突顯腐皮魚捲的鮮美滋味!

材料:腐皮1張、鯛魚肉150克、蛋1顆、蔥末5克、薑末3克、皮蛋1顆、麵粉適量。

調味料:米酒10克、鹽2克、胡椒粉少許。

作法:

  1. 鯛魚肉絞碎,拌入蛋白、米酒、鹽、胡椒粉、蔥末、薑末、皮蛋,拌打出彈性。
  2. 腐皮拍麵粉,刷上蛋黃,捲入魚餡,煎熟。
  • 芥末味噌醬:味噌10克加入糯米醋20克、糖20克,以小火煮勻,調入芥末10克即可。

豆腐起司蛋糕 示範:蘇俊旗老師

豆腐的質地與口感都跟起司極搭,還可以降低起司的用量,達到「降低熱量」這個令人眼睛為之一亮的絕佳效果。為了做出口感綿密的蛋糕,豆腐可要好好地過篩並拌勻。嘴饞嗎?不妨嚐嚐豆腐做的起司蛋糕!

材料:豆腐300克、奶油起司500克、糖100克、檸檬汁少許、白蘭地少許、奶油30克、蛋5顆。

作法:

  1. 將奶油起司軟化後,加入過篩的豆腐、蛋黃、檸檬汁、白蘭地、融化的奶油拌勻。
  2. 蛋白與糖打至濕性發泡(泡沫仍會滴垂下來),與麵糊拌勻,裝入鋪好的餅乾底烤模中。
  3. 上下火150℃,烤50分鐘即可。

撰文:徐淑惠

攝影:蔡孝如,该图片由hanul choiPixabay上发布

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