我們的沙拉

「曼蒂沙拉」跟其他沙拉品牌有什麼不同?

不同點很多,但是我們最主要的特色在於:比例以及高品質的食材,再加上非常貼心的員工和店裡的氛圍(後面會提到更多)。我們基本上是一間沙拉實驗室,每週都會召開創新研發會議,嘗試當季食材的口味組合,同時重新試吃目前菜單上的品項。我們總是在思考比例,無論是淋醬或是沙拉整體的平衡(例如:不可以濕濕爛爛的!)。

沙拉的比例很容易就會被搞砸(太濕、太酸、太苦),所以我們花了很多時間調整。我們的準則是?口感方面,我們會確保沙拉吃起來有同樣的綿密(我們幾乎所有的沙拉都有使用酪梨,或是選用美味柔軟的乳酪!)、清脆(口袋餅、墨西哥玉米片、烤過的堅果和種子,或是清脆的蔬菜)、酸度(淋醬裡使用檸檬或萊姆等柑橘類或沙拉裡放入帶有嗆勁的水果,如石榴、西洋梨、蘋果、蔓越莓)以及永遠不可或缺的──油脂(橄欖油、美乃滋、蛋、乳酪、堅果,當然還有酪梨)。

我們有不少口味組合是受到全球各地的料理所啟發,但是只要有辦法,我們都會使用在地有機的食材(少有例外)。我們每個月會推出一道特殊的「每月沙拉」,採用當季食材。例如,在加拿大的冬季,我們比較少用番茄和莓果,但是會使用很多西洋梨、蘋果、南瓜、羽衣甘藍,當然還有根莖類蔬菜,像是地瓜、甜菜、瓜類、大蔥、蒜頭和茴香。我們也會特別想吃穀物碗、法羅和各式各樣的種子,幫助我們度過零下三十度的冬天!

魁北克的夏天物產豐饒,年年提醒我們自己能住在這裡有多幸運。新鮮的藍莓、瓜果、玉米、豌豆、番茄和桃子都會出現在我們的沙拉。此外,因為這裡位於聖羅倫斯河的河畔,春天時也會有各式各樣的螃蟹、蚌類、蝦子、龍蝦等美味海鮮可以享用。

在家製作沙拉

很多朋友和客人(他們當中有些人也很會做菜)跟我們說,他們覺得在家做沙拉很麻煩,要切很多食材、甩乾生菜水分,又記不得任何好吃的淋醬食譜。因此,我們希望透過這本書分享我們的食譜,讓你展開絕不會出錯的沙拉之旅!請相信我們,我們的食譜所用的食材都非常容易取得,準備清單和製作步驟也一點都不困難。

本書食譜的排序依據,大致上是依照餐廳菜單上各個品項的研發順序。你沒有必要非得從哪一道開始做起,所以就隨心所欲、好好享受吧!要好好利用這些食譜,我們建議你先按照食譜所寫的方式製作每一道沙拉,搭配我們建議的淋醬和配料。試了幾道、感覺得心應手之後,接著就可以使用幾乎任何一種你喜歡的淋醬或配料進行混搭。若是素食或純素的讀者也沒問題,你可以根據自己的需求自由替換食材。發揮創意、客製自己的沙拉!

除非另外註明,否則每一份沙拉食譜都是一人份,但是想增加份量做給更多人吃也很容易。自己做沙拉講究的是安排與習慣。只要事前計畫,一週花一小時就能為接下來一個星期的午餐準備好三份沙拉淋醬和足夠的食材,而且每天都能吃到不同口味!一週午餐就這樣解決了,輕鬆又美味。熱帶475ml的奶昔1

鳳梨、芒果加椰子,太棒了,請來一杯!蒙特婁本地雖然沒有這些食材(也沒有我們餐廳壁紙上描繪的棕櫚樹),但是在七月底的氣溫達到攝氏四十度時,炎熱和潮濕的氣候,也讓人感覺就像身處熱帶!

食材

1/2根香蕉,掰成3-4塊

5-6塊新鮮鳳梨

1/4杯冷凍芒果塊

1/4杯冷凍草莓

1/2杯柳橙汁

1/2杯椰子水

1/2杯冰塊

做法

把所有的水果、柳橙汁、椰子水和冰塊放入果汁機中,使用瞬間加速攪打5-8秒,接著轉中速攪打20-30秒,打到奶昔變得滑順。倒入奶昔杯,即可飲用。卡布里穀物碗 1人份

曼蒂|伊娜.加藤(Ina Garten)是我們仰慕已久的名人廚師之一,她的所有料理都是用全脂食品和簡單的食材製作,非常對我們的胃口!她早期的一本著作收錄了一道簡單的糙米沙拉,我在晚餐派對上做過無數次,但總會添加一點額外的義大利風情,像是乳酪(如高品質的水牛莫札瑞拉乳酪)、芝麻菜和烤松子。所以,這道料理吃起來依然保留「赤腳女爵」*的美味,但是又另外增添了我們餐廳裡曼蒂沙拉的可口風味。

食材

2大匙橄欖油

1杯小番茄

1杯短糙米(可見《曼蒂家的豐盛沙拉》第201頁)

1/3杯義大利夏日淋醬(可見《曼蒂家的豐盛沙拉》第155頁)

1杯芝麻菜

1/2杯刨絲的水牛莫札瑞拉乳酪

1/4杯撕碎的羅勒

1/4杯烤松子

馬爾頓海鹽和新鮮現磨的黑胡椒粒

巴薩米克醋

做法

1.在小煎鍋中開中大火加熱橄欖油。整顆小番茄下鍋炒,直到爆裂開來,大約3分鐘。

2.煮糙米(如果已經煮好冷藏,就加熱到熱氣蒸騰)。在一個不鏽鋼大盆裡放入米飯和淋醬,拌勻,讓米飯吸滿醬汁。最後上面擺放芝麻菜、乳酪、羅勒和松子,翻攪均勻。根據個人口味,使用鹽巴、胡椒和巴薩米克醋調味,淋一兩下橄欖油,即可享用。

*註:「赤腳女爵」(Barefoot Contessa)是伊娜.加藤主持的烹飪節目。

以上料理食譜選自《曼蒂家的豐盛沙拉:蒙特婁人氣餐廳食譜大公開,沙拉X淋醬X奶昔X甜點X穀物碗,超簡單原型食物,最健康的美味提案!》(Mandy’s Gourmet Salads: Recipes for Lettuce and Life

本文摘自:曼蒂家的豐盛沙拉:蒙特婁人氣餐廳食譜大公開,沙拉X淋醬X奶昔X甜點X穀物碗,超簡單原型食物,最健康的美味提案!

作者:

曼蒂.沃爾夫,瑞貝卡.沃爾夫,梅莉迪絲.艾瑞克森

Mandy Wolfe, Rebecca Wolfe, Meredith Erickson

攝影|艾莉森.斯萊特利(Alison Slattery

譯者:羅亞琪

姊妹倆名字確立下來之後,我們製作了餐廳的第一款LOGO貼紙,設計者是創立「牛哞哞叫」(Cow Goes Moo)的超棒平面設計師莎拉.拉札(Sarah Lazar),我們至今仍有持續合作。我們會在賣出的每一個沙拉外帶盒貼上貼紙。顧客會帶著我們的沙拉在維多利亞村走來走去,標誌了我們品牌的誕生。

現在將時間快轉到2020年,我們在大蒙特婁地區已開了八家分店。當然,「蜜蜜與可可」後面還是有我們的店面,但是我們也有開在更大型的建築物裡——像是歷史悠久的蒙特婁論壇購物中心(Montreal Forum);或者獨立店面——例如我們位於舊港區的旗艦店。此外,我們的員工人數更從兩人成長到四百人!有一件事總是令我們驚嘆,那就是支持我們的不只親朋好友,還有真正的蒙特婁人──無論是各行各業的年輕專家或數個世代的家庭──以及來這座城市遊覽的旅人。他們都會來我們的店裡光顧,最後滿載而歸。

對此,我們的感恩與敬意永遠不會止息。回首過去十五年、同時盼望未來更多更多的十五年,是一種很美妙的感覺。

曼蒂&瑞貝卡 2020年春

出版:潮浪文化

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