從今天開始，讓家人愛上回家吃飯！
希望透過食物、透過料理，讓家人獲得滿滿的愛與能量。
料理直播界小天后─丫樺媽媽，教你利用簡單的料理手法，就能將最平常的料理，轉化成最好的滋味。
澎湃菜色包含:自製醬料、豬牛羊、雞鴨禽、海鮮、蔬食、各類主食及湯品，讓你輕輕鬆鬆就能快速上菜！
番茄燴雞
材料
1 肉雞 半隻
2 大番茄 3 個
3 馬鈴薯 1 ∼ 2 個
4 洋蔥 1 ／ 2 顆
5 紅蔥頭 2 顆
6 番茄醬 2 大匙
7 清水 500ml
8 油＆鹽 適量
雞肉醃料
1 醬油 2 大匙
2 米酒 1 大匙
3 白胡椒粉 適量
步驟
1 將雞肉剁塊後洗淨，放入雞肉醃料拌勻，靜置 20 分鐘備用。
2 番茄去蒂，放入沸水川燙 20 秒，夾出放入冷水中去皮，用刀一切四備用。
3 馬鈴薯去皮後切大塊、洋蔥切大片、紅蔥頭切片備用。
4 炒鍋中放入少許油燒熱，下雞肉塊煎至表皮金黃上色，續下紅蔥頭、洋蔥
片炒香。
5 續放入番茄塊、番茄醬炒香後，加入馬鈴薯塊、清水，大火煮開。
6 迅速撈除浮沫，轉中小火煨煮30分鐘，收汁至微微濃稠，用鹽調味後即可。
廚房小祕訣
1 大番茄選擇酸味重些的風味更好。
2 雞肉可以改成排骨也很好吃哦。
3 如選用土雞或是仿土雞，煨煮時間需要適當調整拉長，清水的量也要稍微增加。
金針木耳山藥蒸雞
材料
1 小土雞 半隻
2 乾金針 1 小把
3 新鮮黑木耳 3 大片
4 新鮮山藥 1 小截
5 去核紅棗 10 個
6 枸杞子 適量
醃製材料
1 薑泥 1 大匙
2 黃酒 1 小匙
3 醬油 1 大匙
4 蠔油 1 ／ 2 大匙
5 糖 1 小匙
6 太白粉 1 大匙
7 白芝麻香油 少許
步驟
1 小土雞剁約 3 公分塊狀，去核紅棗洗淨切片，枸杞子泡軟，乾金針洗淨泡
軟後打結，黑木耳切片，山藥切厚片。
2 雞肉、紅棗片、金針、黑木耳用醃料抓醃，靜置 20 分鐘入味。
3 取稍深的蒸盤，將切片山藥墊在底部，平均鋪上步驟 2 材料。
4 大火蒸 20 ～ 25 分鐘關火，灑上枸杞子燜 1 分鐘即可。
廚房小祕訣
1 如果將泡開的金針打結，可以讓口感更好也更美觀。
（但我是懶惰鬼⋯就省略吧！）
剁椒蒸魚
材料
1 去骨鱸魚排 1 片
（約 250 ∼ 300g）
2 板豆腐 1 塊
3 青蔥絲 適量
4 發酵剁辣椒 2 大匙
5 薑末 1 小匙
6 黑豆豉 1 大匙
7 萬用調味醬油汁 2 大匙
8 花生油 適量
嗆香熱油：花生油 1 大匙＋香油 1 大匙
步驟
1 炒鍋中放入 1 大匙花生油燒熱，下發酵剁辣椒、薑末、黑豆豉炒香，
盛出後放涼備用。
2 鱸魚排清水洗淨擦乾，板豆腐切 0.5 ～ 1 公分片狀，擦乾水分備用。
3 取稍深的蒸盤將板豆腐墊底，上方放上鱸魚排，魚排上平均鋪上步
驟 1 炒好的剁椒醬。
4 大火蒸 5 分鐘，關火，灑上青蔥絲、淋上萬用調味醬油汁。
（盤子裡的水分如果太多，倒掉之後再淋上調味醬油汁。）
5 將嗆香熱油燒至冒煙，快速淋在步驟 4 的青蔥絲上即可。
廚房小祕訣
1 剁椒醬需先用熱油炒過，香氣才會出來。
2 如果蒸的是魚頭（例如：鰱魚頭 600g），蒸的時間則需 8 ～ 10 分鐘。
魚片小米粥
材料
1 鯛魚片 200g
2 小米 100g
3 嫩薑絲 少許
4 枸杞子 適量
5 雞高湯 1500ml
6 清水 適量
7 鹽 適量
材料
1 鹽 1 ／ 4 小匙
2 米酒 1 ／ 2 小匙
3 太白粉 1 大匙
步驟
1 將小米用水洗淨，加入淹過小米約 2 公分的清水浸泡 2 ～ 3 小時，
浸泡後瀝乾備用。
2 將鯛魚肉切成約 0.3 公分薄片，放入醃料抓醃，靜置 10 分鐘備用。
3 將砂鍋中放入雞高湯煮沸，下步驟１浸泡過的小米，中大火滾 5 分
鐘。（雞高湯份量可以微調。）
4 加蓋轉小火煮約 20 分鐘，開蓋後用湯匙攪拌幾分鐘（煮至小米開花
熟透）。（攪拌可以幫助煮出米油，粥才會好喝。）
5 放入魚片煮至熟透，灑上泡軟的枸杞子、嫩薑絲，加少許鹽（可不
放）調味即可。
廚房小祕訣
1 熬粥的高湯需一次加足，中途不可再加，否則就不好吃了。
2 小米也可以換成碎玉米，或是兩種混合，很適合中老年人食用。
3 只要腥味淡的白肉魚片都很適合，或是雞胸肉片也很好吃。
手切肉燥
材料
1 五花肉 600g
2 豬皮 200g
3 紅蔥頭酥 100g
4 醬油 200ml
5 醬油膏 2 大匙
6 冰糖 50g
7 花雕酒 300ml
8 熱水 1000ml
9 料理油 適量（ 也可以使用豬油、蒜油、紅蔥油）
註 ：材料中醬油、冰糖、酒、熱水的份量，可以視家庭的口味微調。
香料包材料
1 八角 1 個
2 桂皮 1 小塊
3 香葉 3 片
4 甘草 3 片
5 花椒粒 1 小匙
6 五香粉 1 ／ 2 大匙
（或是十三香粉、百草粉）
步驟
1 豬肉、豬皮冷水下鍋川燙後洗淨，豬皮切丁，豬肉切成 0.8 ～ 1 公分寬小
肉條備用。（冷水鍋中放入額外青蔥、薑片、米酒。）
2 香料包材料放入棉布袋或是濾茶袋中備用。
3 鍋中放入少許油、步驟 1 豬肉條，炒至金黃微焦狀態。
4 續下冰糖，中小火炒至糖溶上色，下豬皮丁、紅蔥酥、醬油膏翻炒均勻。
5 沿鍋邊嗆入花雕酒、醬油、熱水（淹過食材約 5 公分）、香料包，大火煮
沸後轉小火煨 1 小時。（起鍋前可以用鹽稍稍調味。）
廚房小祕訣
1 煸炒豬肉需有耐性逼油，煸香煸乾之後，煨煮才容易入味。
2 冷藏隔夜再吃更入味。
糖醋小里肌
材料
1 豬小里肌肉 300g
2 甜椒 適量
3 洋蔥 適量
4 蒜末 1 大匙
5 番茄醬 2 大匙
6 白醋 3 大匙
7 二砂糖 3 大匙
8 太白粉 適量
9 炸油 適量
豬里肌醃料
1 黃酒 1 大匙
2 醬油 1 小匙
3 蒜泥 1 小匙
4 糖 1 ／ 2 小匙
步驟
1 洋蔥、紅綠甜椒切片備用。
2 豬小里肌切成約 0.5 公分片狀，用醃料醃 20 分鐘，均勻沾上太白粉備用。
3 炸鍋中放入適量的炸油燒熱（約 160℃），放入豬里肌炸 1 分鐘撈起瀝乾。
4 洋蔥、甜椒片高溫過油後瀝乾備用。
5 炒鍋中放入少許油，下蒜末炒香，續下番茄醬、糖、白醋炒至沸騰微微黏
稠。
6 續放入步驟 3 豬里肌，翻炒至糖醋醬完全附著，放入步驟 4 洋蔥、甜椒片
拌勻即可。
廚房小祕訣
1 如果用一般大里肌，需要稍微用肉槌拍過，口感才會軟。
2 糖醋醬中的糖可以換成麥芽糖，醬汁顏色會更有光澤感。
資料來源：橙實文化
丫樺媽媽的幸福家常菜─101道超澎湃吃不膩的美味料理
作者：陳怡樺(ㄚ樺媽媽)
2000~2011年旅居中國
2011年回台後，一開始是個全職家庭主婦相夫、教女，是個溫良恭儉讓的好太太！(哈)
2016年底開始經營 ㄚ樺媽媽的543廚房 粉絲頁至今拍攝分享約300部的料理影片及直播教學分享
經歷
海洋大學企業講師
superbuy市集料理顧問
樂朋烘焙料理教室 料理老師
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