丫樺媽媽的幸福家常菜

從今天開始,讓家人愛上回家吃飯!

希望透過食物、透過料理,讓家人獲得滿滿的愛與能量。

料理直播界小天后─丫樺媽媽,教你利用簡單的料理手法,就能將最平常的料理,轉化成最好的滋味。

澎湃菜色包含:自製醬料、豬牛羊、雞鴨禽、海鮮、蔬食、各類主食及湯品,讓你輕輕鬆鬆就能快速上菜!番茄燴雞
材料

1 肉雞 半隻
2 大番茄 3 個
3 馬鈴薯 1 ∼ 2 個
4 洋蔥 1 / 2 顆
5 紅蔥頭 2 顆
6 番茄醬 2 大匙
7 清水 500ml
8 油&鹽 適量

雞肉醃料

1 醬油 2 大匙
2 米酒 1 大匙
3 白胡椒粉 適量

步驟

1 將雞肉剁塊後洗淨,放入雞肉醃料拌勻,靜置 20 分鐘備用。
2 番茄去蒂,放入沸水川燙 20 秒,夾出放入冷水中去皮,用刀一切四備用。
3 馬鈴薯去皮後切大塊、洋蔥切大片、紅蔥頭切片備用。
4 炒鍋中放入少許油燒熱,下雞肉塊煎至表皮金黃上色,續下紅蔥頭、洋蔥
片炒香。
5 續放入番茄塊、番茄醬炒香後,加入馬鈴薯塊、清水,大火煮開。
6 迅速撈除浮沫,轉中小火煨煮30分鐘,收汁至微微濃稠,用鹽調味後即可。

廚房小祕訣
1 大番茄選擇酸味重些的風味更好。
2 雞肉可以改成排骨也很好吃哦。
3 如選用土雞或是仿土雞,煨煮時間需要適當調整拉長,清水的量也要稍微增加。金針木耳山藥蒸雞

材料

1 小土雞 半隻
2 乾金針 1 小把
3 新鮮黑木耳 3 大片
4 新鮮山藥 1 小截
5 去核紅棗 10 個
6 枸杞子 適量

醃製材料
1 薑泥 1 大匙
2 黃酒 1 小匙
3 醬油 1 大匙
4 蠔油 1 / 2 大匙
5 糖 1 小匙
6 太白粉 1 大匙
7 白芝麻香油 少許

步驟

1 小土雞剁約 3 公分塊狀,去核紅棗洗淨切片,枸杞子泡軟,乾金針洗淨泡
軟後打結,黑木耳切片,山藥切厚片。
2 雞肉、紅棗片、金針、黑木耳用醃料抓醃,靜置 20 分鐘入味。
3 取稍深的蒸盤,將切片山藥墊在底部,平均鋪上步驟 2 材料。
4 大火蒸 20 ~ 25 分鐘關火,灑上枸杞子燜 1 分鐘即可。

廚房小祕訣

1 如果將泡開的金針打結,可以讓口感更好也更美觀。
(但我是懶惰鬼⋯就省略吧!)

剁椒蒸魚

材料

1 去骨鱸魚排 1 片
(約 250 ∼ 300g)
2 板豆腐 1 塊
3 青蔥絲 適量
4 發酵剁辣椒 2 大匙
5 薑末 1 小匙
6 黑豆豉 1 大匙
7 萬用調味醬油汁 2 大匙
8 花生油 適量

嗆香熱油:花生油 1 大匙+香油 1 大匙

步驟
1 炒鍋中放入 1 大匙花生油燒熱,下發酵剁辣椒、薑末、黑豆豉炒香,
盛出後放涼備用。
2 鱸魚排清水洗淨擦乾,板豆腐切 0.5 ~ 1 公分片狀,擦乾水分備用。
3 取稍深的蒸盤將板豆腐墊底,上方放上鱸魚排,魚排上平均鋪上步
驟 1 炒好的剁椒醬。
4 大火蒸 5 分鐘,關火,灑上青蔥絲、淋上萬用調味醬油汁。
(盤子裡的水分如果太多,倒掉之後再淋上調味醬油汁。)
5 將嗆香熱油燒至冒煙,快速淋在步驟 4 的青蔥絲上即可。

廚房小祕訣
1 剁椒醬需先用熱油炒過,香氣才會出來。
2 如果蒸的是魚頭(例如:鰱魚頭 600g),蒸的時間則需 8 ~ 10 分鐘。

魚片小米粥

材料

1 鯛魚片 200g
2 小米 100g
3 嫩薑絲 少許
4 枸杞子 適量
5 雞高湯 1500ml
6 清水 適量
7 鹽 適量

材料

1 鹽 1 / 4 小匙
2 米酒 1 / 2 小匙
3 太白粉 1 大匙

步驟

1 將小米用水洗淨,加入淹過小米約 2 公分的清水浸泡 2 ~ 3 小時,
浸泡後瀝乾備用。
2 將鯛魚肉切成約 0.3 公分薄片,放入醃料抓醃,靜置 10 分鐘備用。
3 將砂鍋中放入雞高湯煮沸,下步驟1浸泡過的小米,中大火滾 5 分
鐘。(雞高湯份量可以微調。)
4 加蓋轉小火煮約 20 分鐘,開蓋後用湯匙攪拌幾分鐘(煮至小米開花
熟透)。(攪拌可以幫助煮出米油,粥才會好喝。)
5 放入魚片煮至熟透,灑上泡軟的枸杞子、嫩薑絲,加少許鹽(可不
放)調味即可。

廚房小祕訣
1 熬粥的高湯需一次加足,中途不可再加,否則就不好吃了。
2 小米也可以換成碎玉米,或是兩種混合,很適合中老年人食用。
3 只要腥味淡的白肉魚片都很適合,或是雞胸肉片也很好吃。

手切肉燥

材料

1 五花肉 600g
2 豬皮 200g
3 紅蔥頭酥 100g
4 醬油 200ml
5 醬油膏 2 大匙
6 冰糖 50g
7 花雕酒 300ml
8 熱水 1000ml
9 料理油 適量( 也可以使用豬油、蒜油、紅蔥油)

註 :材料中醬油、冰糖、酒、熱水的份量,可以視家庭的口味微調。

香料包材料
1 八角 1 個
2 桂皮 1 小塊
3 香葉 3 片
4 甘草 3 片
5 花椒粒 1 小匙
6 五香粉 1 / 2 大匙
(或是十三香粉、百草粉)

步驟

1 豬肉、豬皮冷水下鍋川燙後洗淨,豬皮切丁,豬肉切成 0.8 ~ 1 公分寬小
肉條備用。(冷水鍋中放入額外青蔥、薑片、米酒。)
2 香料包材料放入棉布袋或是濾茶袋中備用。
3 鍋中放入少許油、步驟 1 豬肉條,炒至金黃微焦狀態。
4 續下冰糖,中小火炒至糖溶上色,下豬皮丁、紅蔥酥、醬油膏翻炒均勻。
5 沿鍋邊嗆入花雕酒、醬油、熱水(淹過食材約 5 公分)、香料包,大火煮
沸後轉小火煨 1 小時。(起鍋前可以用鹽稍稍調味。)

廚房小祕訣
1 煸炒豬肉需有耐性逼油,煸香煸乾之後,煨煮才容易入味。
2 冷藏隔夜再吃更入味。

糖醋小里肌

材料

1 豬小里肌肉 300g
2 甜椒 適量
3 洋蔥 適量
4 蒜末 1 大匙
5 番茄醬 2 大匙
6 白醋 3 大匙
7 二砂糖 3 大匙
8 太白粉 適量
9 炸油 適量

豬里肌醃料

1 黃酒 1 大匙
2 醬油 1 小匙
3 蒜泥 1 小匙
4 糖 1 / 2 小匙

步驟

1 洋蔥、紅綠甜椒切片備用。
2 豬小里肌切成約 0.5 公分片狀,用醃料醃 20 分鐘,均勻沾上太白粉備用。
3 炸鍋中放入適量的炸油燒熱(約 160℃),放入豬里肌炸 1 分鐘撈起瀝乾。
4 洋蔥、甜椒片高溫過油後瀝乾備用。
5 炒鍋中放入少許油,下蒜末炒香,續下番茄醬、糖、白醋炒至沸騰微微黏
稠。
6 續放入步驟 3 豬里肌,翻炒至糖醋醬完全附著,放入步驟 4 洋蔥、甜椒片
拌勻即可。

廚房小祕訣
1 如果用一般大里肌,需要稍微用肉槌拍過,口感才會軟。
2 糖醋醬中的糖可以換成麥芽糖,醬汁顏色會更有光澤感。

資料來源:橙實文化

丫樺媽媽的幸福家常菜─101道超澎湃吃不膩的美味料理

作者:陳怡樺(ㄚ樺媽媽)

2000~2011年旅居中國

2011年回台後,一開始是個全職家庭主婦相夫、教女,是個溫良恭儉讓的好太太!(哈)
2016年底開始經營 ㄚ樺媽媽的543廚房 粉絲頁至今拍攝分享約300部的料理影片及直播教學分享

經歷
海洋大學企業講師
superbuy市集料理顧問
樂朋烘焙料理教室 料理老師

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