新一代的街角小店發起零浪費運動

包裝?不用了,謝謝!零浪費?是的,請!

這是一種新型街角小店的主要目標,即提供乾燥或液體散裝產品的補充服務。

這類創始人大多是女性,往往沒有零售背景,但非常厭惡在購物後出現堆積如山、變成垃圾的包裝。凱瑟琳·康威(Catherine Conway)十年前推出「無包裝」(Unpackaged)店舖時,率先將這種概念變成實質的行動。

由於她找不到可使用自己攜帶的罐子和容器盛裝產品的商店,因此決定自己創業。她在倫敦設置一個街市攤位做為起點。這是一個實驗:這個想法能吸引足夠的客戶嗎?他們是否會接受較不方便的購物條件,即不僅要自備購物袋,還得自己帶著瓶罐或容器購物?

是的,她是對的!康威「切中要點」。第一批客戶正如她的期待,即那些追求減少浪費和為實現此目的可接受任何不便的人。所以康威勇敢踏出下一步:在倫敦伊斯靈頓(Islington)開了一家小商店。

客戶的需求令人印象深刻;小商店的租金亦是如此。再者,它不允許大規模銷售。所以,該團隊找尋一個新的位置,並帶著滿心期望於2012年12月在倫敦另一區哈克尼(Hackney)開設一家更大的商店。在規劃時,康威在店裡設計了一個酒吧,希望小酒館的概念能為整個店舖挹注可觀的收入。但是,這個計劃失敗了。經過短短一年,商店在2014年1月宣布關閉。與此同時,另一家結合咖啡店和購物想法的無包裝商店「乾貨店」(The Dry Goods Store)在倫敦開幕。三年半後,也就是2016年底結束營業。康威回顧說:「無論附設咖啡廳和酒吧,都分散了超市填裝的核心業務。」

2015年東山再起

她和團隊休息了一段時間,評估經驗,重新創業。2015年,「無包裝」商店東山再起。康威放棄獨立營業,轉而加入「星球有機」(Planet Organic)連鎖超市作為重新出發的讓步。

這個改變堪稱雙贏。因為星球有機連鎖超市擁有儲備充足的散裝區域優勢,吸引了零買的消費者。他們一旦在商店裡消費,就會成為主顧。康威認為該超市的無包裝優勢對自己是很極大的解脫:「我一直都知道,英國『另類』雜貨市場只佔雜貨銷售的25%左右,剩下的75%由連鎖超市全數囊括。因此,如果想更大規模地實現任何環境變化,我們需要與更大型的雜貨店一起合作來推進我們的願景。僅透過獨立運營是不可能成功的。」

無包裝商店在倫敦與有機超市推動自助填裝優惠 (照片由 @unpackaged提供)

世界上三分之一的食物被流失或浪費

根據聯合國糧食及農業組織(FAO)提供的數字,「世界每年生產的大約1/3的人類食用食物(約13億噸)被丟棄或浪費掉。」這些廢物最終都成為垃圾掩埋場二氧化碳排放的主要貢獻者之一。由於食物垃圾通常是因超大尺寸包裝所造成的,「裸購」(Bulk Shopping)可能有助於解決這個問題。這種消費方式鼓勵我們僅購買需要的數量。

2008年無包裝超商進行了客戶調查,結果顯示超過60%的客戶自從在這裡購物後,已經改變了購物行為。康威援引調查結果:「他們開始思考自己的食物包裝、減少垃圾量,不要在其他商店購買過度包裝的產品。超過80%的人表示,自從開始『裸購』以來,他們覺得自己正在為環境盡點力。」

Global Data市調中心進行的一項國際調查也證實了康威在2015年的調查結果:50%的受訪消費者關注環保包裝,70%希望減少包裝。另一方面,潛在的包裝行業四處遊說包裝的益處。亞歷克-西婭史密茨·桑達諾(Alexia Smits Sandano)在她的碩士論文《Barriers and Incentives to Zero Packaging Food Retail: A Global Stocktake》(暫譯:零包裝食品的障礙和獎勵:全球炒作)中深入分析零售商必須牢記或改變的各個面向。

「零丟棄商店」世界各地遍地開花

隨著食物浪費、環境問題、海洋「垃圾島」(garbage patch)逐漸成為公眾討論的話題,「零廢物商店」在世界各地因應而生,而這可能就是顧客被填充概念吸引的原因。世界各地約有一百家商店,特別是在德國還有許多店舖正在準備。荷蘭網頁設計師拉特格·穆勒(Rutger Muller)特別匯整了最新無包裝商店的名單。 像康威一樣,這位網頁設計師希望支持文化變革:「從現場的顧客調查以及與在安特衛普(Antwerp)經營良好的零廢棄商店Robuust對話中發現,許多客戶習慣使用塑膠盒、夾鏈袋和棉布袋而不是玻璃罐。我想進一步了解這個現象。但是,我覺得首要先瞭解市場,特別是它正不斷地穩步成長。由於我是一位網頁設計師,喜歡提供開放性數據、社區營造並建立自己的品牌,決定盡可能地公開分享數據。最近我一直考慮將Bepakt.com的目標轉移到為消費者和商店創立一個網路社區和入口網站。」

無包裝店舖擬傳達給顧客的主要訊息,即填充可兼顧省錢和環保(照片由@unpackaged提供)

康威在她的網站http://www.beunpackaged.com/中總結了無包裝購物的好處:「省錢、避免食物浪費、減少包裝垃圾、降低碳排放。」此外,她聲稱零廢物商店減輕了消費者壓力,因為他們「不必選擇」。在店裡不強調品牌,提供的穀物不是十種,而是只有兩三種。「裸購」的極簡體驗加上做好事的感覺,都是無包裝商店東山再起的有力支持。顧客自行準備清潔的容器填充的採購模式其實與回收瓶相同:客戶都會再回來。

儘管產品填充是回購一個很好的動力,但也是一個障礙。因為填充式消費無法在工作後突發地進行,它必須事先計劃的。因此在它成為客戶的第二天性前,零售商應該做好準備。多數商店因此銷售或甚至出借箱子和袋子。減少垃圾是一個挑戰,但零浪費已經成為一種生活方式的運動。部落客、社群媒體群組以及如「未包裝」等商店也開始大力傳播簡約哲學。

如何開展業務:

在被問及如何加入零廢棄行業時,康威這位企業家強調,在開設店舖前應該謹慎思考下列這些問題:

  • 你們是否認為自己是商店經理?你們是否準備好完全投入時間和精力給這類計劃呢?
  • 你們希望銷售哪一類的產品,以及顧客喜歡購買哪些不需要包裝的產品?
  • 如何使購物體驗盡可能順利,以便你們能夠處理目標客群,即零廢棄者以外的顧客?
  • 開店的最佳地點(步行距離和成本方面)?

你可能無法回答所有這些問題(所有這些問題也是想創業時必須回答的問題),但網絡可以提供許多幫助。或者如同Bepakt的Rutger Muller建議:「盡可能與許多商店交換意見,也許其中有些人已經有破產經驗。」

編譯:方秀芬

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