哪些食物要留意嬰幼兒不宜食用?

● 蜂蜜真的是 1 歲前食用黑名單
蜂蜜對於大部分的人來說,絕對是安全且可提供身體某些微量元素的糖分選擇,但是由於蜂蜜的製造過程中,為了避免破壞營養成分,不會經過高溫殺菌,所以可能含有微量肉毒桿菌孢子,這些成分對於胃腸道發育成熟的人來說是安全的,但是對於 1 歲前胃腸道發育尚未成熟的寶寶來說,可能會產生神經毒素而有致命風險。所以蜂蜜對於 0 ~ 1 歲寶寶真的是飲食禁忌, 1 歲後隨著寶寶胃腸道發育成熟,日常適量攝取蜂蜜及其製品就不需要特別擔心了。

● 鹽巴
前面提到副食品並不需要額外添加鹽巴,寶寶體積小,透過喝奶與副食品中含鈉量其實就足夠,加上寶寶剛開始認識食物的味道當然以原味最佳。但若寶寶始終很排斥所有的副食品,爸媽也試了很多的食物和方法,都無法引起寶寶的興趣,或是寶寶因食慾不佳導致生長曲線過低,這時候其實可以考慮添加適量的鹽來增加口味,若孩子因此願意多吃,就不必糾結在嬰幼兒避免吃鹽的迷思裡。會擔心額外給予寶寶鹽巴是因為大部分家長認為,專家都強調現代人要「少油少鹽」才健康(衛服部調查台灣人每日鹽分攝取量大多超標),如果寶寶吃太多鹽,總是擔心對身體不好,也怕從小養成重鹹口味習慣
(味覺由奢入儉難)。如果真的要使用,在製作寶寶副食品的時候,大約1 小湯匙(5 公克)可煮到 5 ~ 6 天的菜量(如果一起製備大人的餐點,也可以順便改善重口味的習慣,開始下修飲食中含鈉量),就是適合寶寶食用的份量了。而 0 ~ 6 個月的寶寶一日包含喝奶與副食品的所有飲食含鹽量,約在 400 毫克的鈉(1 公克的鹽),則不用擔心過量的問題了。但
是還要提醒,不是只有鹽巴是鈉的來源,任何調味料都含有鈉,不論在副食品使用或是兒童料理上面都要酌量喔!

● 深海魚類
深 海 魚 類 營 養 價 值 豐 富, 其 中 所 含 的 必 需 脂 肪 酸(ω-3 系 列 )─ DHA 更是寶寶成長發育(幫助眼睛、腦部神經細胞生長)不可或缺的脂肪酸種類,所以很多媽媽在懷孕期間就已經開始補充,希望透過母體供應給寶寶豐富的 DHA。然而深海魚類雖然營養豐富,還是要考慮到重金屬的問題。如果為了攝取 ω-3 脂肪酸而選擇了大型深海魚(如鮪魚等),由於此類魚種位於食物鏈的頂端,所以較容易累積重金屬(甲基汞和鎘)在其中,尤其易在魚皮、內臟和魚肚等脂肪部位含量最多。若是沒有注意,經常食用就可能造成重金屬累積影響神經等發展,建議平常最好以小型魚為主,且避免長期食用同一種魚類,或長期和同一魚販購買產品,以分擔風險。至於有些家長會認為,日常飲食較難吃到深海魚類,是否需要額外透過營養品補充,前面內容有提到,針對 6 個月到 2 歲的寶寶,基本上每天只要吃到一小小塊鯖魚或鮭魚,即可達到寶寶身體需要的 DHA 含量。

● 加工肉品絕對是飲食大忌
隨著現在食品科技的快速發展,不只是寶寶的副食品,即使是成人,我們也認為日常飲食應該盡可能避免任何加工食品。在台灣,國人大腸癌發生率名列前茅,根據國健署 2012 年資料,台灣每 10 萬人口大腸癌發生率為 45.1 人,比對世界衛生組織WHO) 2012 年所做的全球統計,台灣高出排第 2 名韓國的 45 人及第 3 名斯洛伐克的 42.7 人。而台灣大腸癌患者人數居高不下且逐年增加、年輕化,估計可能與飲食西化、精緻化、愛吃紅肉有關。紅肉已經被 WHO 列為 2 A 級致癌物,而加工肉品如香腸、火腿、培根、貢丸更是被列為 1 級致癌物,每天只要攝取超過 50 公克,就會增加 18%罹患大腸癌的機率。我想對於寶寶或兒童來說更低的攝取量,可能就會造成體內細胞的癌變,而 50 公克的攝取量對幼兒來說,其實是很容易達到的,如 1 條香腸、熱狗或是 2 片培根,就是 50 公克的份量,若小朋友早上吃一片火腿或培根,再加上午餐或晚餐吃了一小根香腸,絕對就已經超過 50 公克的加工肉品吃進肚了!加上這類加工肉品本身味道都重,小朋友很難不喜歡,所以口味的養成真的要從小做起,盡可能延後寶寶接觸重鹹與加工食物的機會。

● 堅果怎麼吃
各類堅果都富含有多元不飽和脂肪酸,一般來說若是飲食中油脂有做控制,是很建議日常將堅果融入在我們的飲食內容中,當然對於寶寶副食品來說,堅果也是個很好的油脂來源,但是要怎麼加入副食品中呢?
▶ 控制攝取量:即使是良好的油脂來源,還是需要控制攝取量。堅果中的脂肪含量很高,以成年人來說,每天吃 6 ~ 8 顆核桃就差不多了,對於寶寶來說需要量當然更少。如果食用過多的堅果,加上寶寶胃腸道尚在發育中,容易引起消化不良,甚至出現脂肪瀉,所以不可在寶寶副食品中隨意無限量添加,更不能盡情吃。
▶ 磨成粉狀給予:前面有提到 3 歲前避免給予整顆堅果,以免發生阻塞呼吸道的危險,所以副食品的添加建議將堅果,用磨碎機磨成粉狀或製成醬料拌入菜、粥或是飯中,不但可以增加口感與味道的變化,還可以充分吸收堅果的營養與熱量。
▶ 注意過敏反應:若寶寶本身有嚴重的過敏體質,堅果第一次添加於副食品中要特別注意餐後反應,一旦發現寶寶有過敏反應,即刻停吃,但也不是一輩子都不能碰,待日後再少量嘗試看看。

● 咖啡因
日常生活中咖啡因主要的來源以茶品、咖啡與巧克力為主,對於該不給予兒童吃點巧克力或是喝點茶,我想是許多家長心中常見的疑問。根據 2014 人類營養飲食的研究指出,咖啡因對於兒童行為和情緒等影響的對照試驗,發現若每公斤體重攝取的咖啡因量超過 5 毫克(屬高咖啡因的攝取量),就會明顯有些焦慮與戒斷症狀的風險。同時有證據顯示,兒童和青少年應限制每日的咖啡因攝取量,為每公斤體重 2.5 毫克較為適合,等同於一、兩杯茶(約 200cc)或是小杯的咖啡(約 250cc)。因為研究對象是兒童與青少年,若是家中有國小以上的兒童,這些茶和咖啡只要不過量,並不是完全不能碰。因為這些茶品或咖啡中除了含有咖啡因外,也還有某些抗氧化成分,如兒茶素、綠原酸等,對人體來說都是有益處,各位家長不需要特別擔心,當然家裡的小小孩就要稍微再等等囉!

粥品─魚泥、肉泥

材料:
去刺魚肉適量、開水適量
步驟:
1 魚肉蒸熟,挑掉魚刺後,加入適量開水 ( 或是湯 ),再用調理機攪打成泥狀即可。
2 其他肉泥作法亦同。

營養師小叮嚀

1.推薦魚類:鮭魚、鱸魚、紅目鰱魚、台灣鯛魚、多利魚等,魚肉較為細緻,適合小寶寶食用。
2.深海魚容易有重金屬汙染等問題,建議盡量少提供給寶寶。
3.牛肉富含鐵質,適合添加於小寶寶粥品內,而對於素食寶寶來說,可以選擇高鐵蔬菜,像是菠菜、紅鳳菜、髮菜、紫菜等,避     免素食寶寶缺鐵的風險。
4.除了紅肉類(豬瘦肉、牛肉、羊肉)富含鐵質之外,豬肝、牡蠣、蛤蠣等,也都有豐富的鐵質,可以替換不同食物給寶寶,但     記得食物質地要做調整。

資料來源:橙實文化

 

爸媽最安心的嬰幼兒副食品

─專業營養師為寶貝量身打造的副食品全書

作    者:

宋明樺 營養師 台北醫學大學保健營養系碩士

經歷:

新光醫院 臨床、社區營養師;台北市營養師公會 長期居家照顧全職營養師;各大精品營養講師:Dior精品年度產品講師、佳麗寶產品講師、Chanel員工訓練講師、Clarins諮詢講師;ASONS Market Place、棉花田、Green & Safe等營養活動顧問:知名藝人專屬減重營養師;康健、長春、健康2.0、早安健康、董氏基金會大家健康、今周刊等雜誌專欄營養師;Curvers女子健身房運動營養諮詢師。

TVBS健康兩點靈、東森醫師好辣、年代別讓身體不開心、三立婆媳當家、健康看我、新聞哇哇挖等節目 營養顧問;明欣醫聊室主持人。

林俐岑 營養師

林俐岑營養師本身為一位糖尿病衛教師也是一位居家營養師。育有兩個孩子,平時喜愛烘焙及料理,更鑽研以健康為主的餐食模式,著有「減醣烘焙」、「能量植物奶」著作,擁有上百場健康講座的豐富經驗,同時也是許多營養專欄的作者。擅長的領域為三高衛教、老人營養、孕期營養、嬰幼兒營養、保健食品諮詢、健康烘焙等。

目前擔任診所糖尿病衛教師暨減重營養師、雙北市的居家長照營養師、外商營養品培訓講師、北部知名護專兼任講師(部定講師)、營養專欄作者、產後護理之家營養顧問等職。

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