夏日炎炎,檸檬消暑正當時

檸檬富含維生素B群、C、E及鉀、鈣、磷、鎂等礦物質,且熱量低,每100克只有33大卡,具有濃烈香氣及爽口酸味,很適合當作飲品,亦可添加於甜點或搭配菜餚,增添食物的風味,讓人在炎炎夏日也能食慾大開。行政院農業委員會高雄區農業改良場為使國人盡情享受當季新鮮營養檸檬的美味,分享檸檬鮮果的挑選與保存方法,消費大眾享受清涼美味的夏季酸甜滋味。

臺灣檸檬主產於高屏地區,栽培品種為’Eureka'(優利卡),與進口的「黃檸檬」其實是相同的品種,但在臺灣由於天氣濕熱以致優利卡檸檬無法順利轉成金黃色,故而風味和黃檸檬略為不同。檸檬具週年開花特性,每年7~9月正值檸檬盛產季節,挑選檸檬鮮果時,首先要看光澤,選擇表皮油亮、黃綠色果皮、具完整綠色蒂頭的檸檬較佳,接著再將果實用手墊墊看,揀選果形飽滿、手感較沉且有彈性的果實,主要理由在於視覺大小相似的檸檬較重者會更多汁。最後再用鼻子聞一聞,挑揀香氣較重的檸檬,食用時會更增風味。

檸檬購買回家後,可將果實放在通風、陰涼處,如置於水果籃放在餐桌上,既美觀又可常溫保存5-7天;或用塑膠袋裝妥,並確認檸檬表皮乾燥,打結後置於冰箱冷藏保存1-2星期;通常檸檬放置於冷藏庫約3星期後,表皮會逐漸轉黃,風味也會改變,因此當考慮較長時間保有檸檬清新的風味時,則可將檸檬果實洗淨後,先置於冷凍庫2小時,在微結凍的狀態下切成圓形薄片或塊狀,放置於保鮮盒或保鮮袋中冷凍保存;亦可將檸檬榨成檸檬汁,並將檸檬汁製作成檸檬汁冰塊冷凍保存,需要使用時再從冷凍庫取出,既方便又能隨時享受盛夏檸檬的滋味。

目前高屏地區的檸檬合作社和農會除了與大型餐飲業、連鎖手搖飲合作,大力推廣夏日檸檬冰涼的飲料外,並積極研發各式各樣的檸檬加工品,如檸檬果乾、茶包、清潔劑及青檸舒貼等產品,拓展檸檬的銷售通路,提供消費者更多樣化的檸檬產品選擇,也歡迎國人在炎炎暑夏盡情享用正港的臺灣檸檬及各項相關產品。

圖片資料來源:高雄區農業改良場

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