一菜一肉創造驚人美味

牛肉+高麗菜

不會煮飯的時候,我不解罐頭無糖番茄汁要怎麼喝;會料理之後,這種罐頭成了我的最愛,常備在食物櫃裡,方便做料理,燉湯或紅燒都非常實用,連中元普渡都必拜這款。番茄是這道菜的隱形蔬菜,「檯面上」的高麗菜是台灣四季常見蔬菜,除了清炒之外,推薦試試這道料理的作法,品嘗高麗菜的另一種可能。不吃牛的話,可改用火鍋豬五花肉片。

茄汁高麗菜牛肉煮

材料:

火鍋牛肉片……400 克

高麗菜……1/4 顆

無糖番茄汁……1 罐

醬油……2 大匙

做法:

  1. 取一深鍋,鍋熱、油熱之後,將火鍋牛肉片下鍋炒熟。
  2. 將高麗菜下鍋炒軟。
  3. 倒入1 罐番茄汁與2 大匙醬油。
  4. 燉煮至火鍋牛肉片入味即可上桌。

雞肉+白菜

我愛吃雞腿排,唯一的問題是,煎雞腿排時真的太會噴油了。但為了這一味,我甘願事後努力擦爐台,久了也掌握到箇中技巧──只要先用一條濕抹布將爐台擦乾淨,再用一條乾抹布擦一遍,就亮得能照鏡子了。這道料理作法簡單,滋味卻不馬虎,是忙碌時的救星。

香煎雞腿排佐白菜

材料:

無骨雞腿排……1 份

白菜……1/4 顆,切細

鹽……適量

白胡椒……適量

做法:

  1. 將整片無骨雞腿排均勻抹上鹽與白胡椒。
  2. 取一平底鍋,鍋熱、油熱後,將雞腿排下鍋(雞皮朝下)。以小火將雞腿排兩面煎至金黃,雞肉煎熟。
  3. 先將雞腿排起鍋,同一鍋利用雞腿排煎出的油炒白菜。
  4. 白菜炒軟後,加點鹽和白胡椒調味即可。

豬肉+茄子

茄子加上豬絞肉、蔥末與蒜末,還沒入蒸鍋前,就能聞到香味。蒸過的茄子與豬絞肉軟軟的,加上甜甜鹹鹹的調味,完全是白飯殺手。茄子也可換成罐頭花瓜,切碎後與絞肉拌勻,下鍋蒸熟,就是經典家常菜「瓜仔肉」,與白飯或清粥都很搭配。

蒸茄子豬絞肉

材料:

豬絞肉……300 克

長茄子……1 根,切丁

醬油……2 大匙

米酒……1 大匙

醬油膏……1 大匙

砂糖……2 茶匙

蔥末……適量

蒜末……適量

做法:

  1. 將所有材料攪拌均勻。
  2. 2 將1 放進深盤裡。
  3. 3 取一蒸鍋,水滾後,將2 放上蒸籠,蒸20 分鐘即可。

海鮮+其它

我喜歡吃龍膽石斑,但害怕料理一整尾帶頭的魚,每次都會請魚攤老闆幫忙將魚骨與魚肉分開(魚頭就不帶回家了)。如果你也不愛處理魚,可像我一樣勞煩老闆協助,省時又省力。煮魚湯時,我會先燉魚骨, 將湯頭燉出乳白色後再撈起(自己默默吃掉上頭的魚肉),然後放入鴻禧菇與薑絲,當菇軟了,也煮出薑絲的香味後,再將完整的魚片下鍋煮熟即可。

鴻禧菇魚湯

材料:

龍膽石斑……1 尾

鴻禧菇……1 大把,剝散

薑絲……適量

味醂……1 大匙

鹽……適量

白胡椒……適量

做法:

  1. 將龍膽石斑去骨、切塊,魚肉先放一邊。取一湯鍋, 放入魚骨、薑絲,加水至八分滿,燉煮20 分鐘至湯汁變乳白。
  2. 撈出魚骨與鍋中雜質。
  3. 將鴻禧菇入鍋,並重新加點薑絲。加入味醂、鹽與白胡椒後,將湯煮滾。
  4. 等鴻禧菇煮熟之後,放入魚肉。等魚肉熟了即可起鍋。

資料來源:出色文化

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作 者:

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