食谱

Posted by | 2022-04-15
咖哩教父的五角香气图

放手做咖哩不用技术。 我说了无所畏惧的话,也说了无论谁来烹调,味道都一样。这么说来,只要有 工具和食材就结束了?对各位来说是这样。不过在那之前,我有必须要做的事情。 将香料混合,进行调配与制备。 放手做咖哩确实是非常便利的料理手法,然而不是将冰箱的剩余食材随便放入 锅中就会变得美味。虽然不用动手,锅子里必须要「好好工作」。烹调时不用技术,而是测试食谱设计的实力。 香料在锅中会展现三头六臂的活跃能力...

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Posted by | 2022-03-17
哪些食物要留意婴幼儿不宜食用?

● 蜂蜜真的是 1 岁前食用黑名单 蜂蜜对于大部分的人来说,绝对是安全且可提供身体某些微量元素的糖分选择,但是由于蜂蜜的制造过程中,为了避免破坏营养成分,不会经过高温杀菌,所以可能含有微量肉毒杆菌孢子,这些成分对于胃肠道发育成熟的人来说是安全的,但是对于 1 岁前胃肠道发育尚未成熟的宝宝来说,可能会产生神经毒素而有致命风险。所以蜂蜜对于 0 ~ 1 岁宝宝真的是饮食禁忌, 1 岁后随着宝宝胃肠道发...

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Posted by | 2021-12-13
透过减糖,重拾食物的原味

最早的人们饮食是为了生存,能够活下去才会有明天,因此那里管的了什么色香味…吃了再说!当生活品质渐渐变好,文明的趋动下让大家的饮食愈来愈精致,不但讲究刀工、火候和调味,就连上桌时的器皿和盘饰都不断的拿捏推敲;可是,在物极必反的轮回下,现代的人们开始返朴归真的想要重拾食物的原味,并且斤斤计较吃进嘴里的东西,对身体健康所能提供的营养和负担。 刚开始认识温国智的时候,或许因为年轻、或许因为正在打拼,所以是...

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Posted by | 2021-10-16
蔬食也可以很浪漫

三十多年前台北民族东路上,爸爸在海霸王餐厅旁顶下一间店,是他的事业成长飞跃期。童年印象里,家住楼上,下楼就是餐厅,我每天跑来跑去,生意好时师傅汗流浃背、端菜阿姨没歇著,爸妈里外奔忙;稍微有个景气寒冬,又要担心管销经营。看他们如此辛苦,小时候的志向是「长大一定不要做餐饮」。 一九八七年,爸爸的餐饮经营已经做得很出色,我有机会和姊姊们分别移民新加坡和澳洲;大学毕业后自然便以金融本科就业,进入银行工作。...

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Posted by | 2021-09-01
400卡超人气低卡异国料理

瘦身时期你是不是常遇到一个问题,就是外食高油、高糖、高盐的饮食,会让人减重效果不佳,甚至越减越胖?如果你也是喜爱自己动手做菜的人,其实一天中可安排一餐(例如晚餐),自己来烹调健康的低卡料理,减重效果将会突飞猛进。 其实烹调健康料理并不难,只要注意一点小技巧,也是可以做出色、香、味俱全的料理。以下我跟大家分享一些简易低卡料理小秘诀,让你轻松做出健康低卡又好吃的料理。 低卡料理应以自然、少油、无过度调...

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Posted by | 2021-07-26
凉一夏!夏日轻食首选—清爽沙拉料理

你有算过自己一整天可以吃到几种颜色的食物?你一整天的蔬果类有吃到五个像拳头大小的量吗?研究指出,蔬果摄取不足是慢性病与癌症的重要成因,吃足够量的蔬果有助于预防心血管疾病、糖尿病、肥胖等疾病,也可以降低罹患口腔癌、胃癌、大肠癌、乳癌等多种癌症的发生机率,这是因为蔬果中的植化素有防癌效果,可抑制细胞从正常状态转变成癌细胞的能力。简单来说,我们只要摄取多种颜色且多样化的蔬果,并且避免加工肉制品、高盐及盐...

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Posted by | 2021-07-21
丫桦妈妈的幸福家常菜

从今天开始,让家人爱上回家吃饭! 希望透过食物、透过料理,让家人获得满满的爱与能量。 料理直播界小天后─丫桦妈妈,教你利用简单的料理手法,就能将最平常的料理,转化成最好的滋味。 澎湃菜色包含:自制酱料、猪牛羊、鸡鸭禽、海鲜、蔬食、各类主食及汤品,让你轻轻松松就能快速上菜!番茄烩鸡 材料 1 肉鸡 半只 2 大番茄 3 个 3 马铃薯 1 ∼ 2 个 4 洋葱 1 / 2 颗 5 红葱头 2 颗 6...

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Posted by | 2021-07-12
《跟着大厨学做菜》紫里香甜 黄里透白季节限定

紫心蕃薯‧香蕉‧杏鲍菇处处巧思 为您介绍正是产季的香蕉,香蕉为热带水果,营养丰富,价格经济实惠,是品尝香蕉香甜滋味的好时机,香蕉含有丰富的营养素,大量的碳水化合物,可以迅速补充营养及能量,另外含有大量的钾和镁,钾能防止血压上升及肌肉痉挛,所以经常可以看到运动竞技选手在比赛期间摄取香蕉。 熟成的香蕉中含有膳食纤维,加上其本身含有的果胶,可以改善胃肠道环境,具有保护之功效;且香蕉富含多酚类具有抗氧化作...

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Posted by | 2021-07-05
时尚小资女的低碳健康便当

现在流行的饮食型态,除了有机、养生以外,还有一个重点,就是「环保」。 根据聯合国的研究统计,温室气体排放结构中,将近18%是來自于农业及畜牧业,这表示「食物」也会影响温室效应,因此学者推广低碳饮食来降低温室气体的排放量。低碳饮食是指在食物的生产、加工、配销、贩售、食用、废弃等过程中,选择「温室气体产生量较低」之饮食方式,如:低碳食材、节能的烹调法等,间接达到节能减碳之功效,并透过人類的饮食习惯减缓...

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Posted by | 2021-06-28
我们的沙拉

「曼蒂沙拉」跟其他沙拉品牌有什么不同? 不同点很多,但是我们最主要的特色在于:比例以及高品质的食材,再加上非常贴心的员工和店里的氛围(后面会提到更多)。我们基本上是一间沙拉实验室,每周都会召开创新研发会议,尝试当季食材的口味组合,同时重新试吃目前菜单上的品项。我们总是在思考比例,无论是淋酱或是沙拉整体的平衡(例如:不可以湿湿烂烂的!)。 沙拉的比例很容易就会被搞砸(太湿、太酸、太苦),所以我们花了...

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Posted by | 2021-06-24
蒜味鲜虾栉瓜面

蒜味鲜虾栉瓜面 食材 中型虾仁 8 ∼ 12 只 杏鲍菇 2 株 蒜头 2 瓣 栉瓜 1 ∼ 2 根 醃料 米酒 1 小匙 胡椒盐 适量 香蒜黑胡椒 适量 调味料 橄榄油 1.5 大匙 蒜味胡椒盐 适量 作法 1.虾仁洗净擦干, 用醃料抓醃备用 2.准备食材 中型杏鲍菇 2 株,切0.5公分厚片,蒜头 2 瓣,切片或切碎 3.栉瓜切丝 3.1 用刨刀将栉瓜刨成细丝 3.2 削到软芯即换边 3.3 ...

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Posted by | 2021-06-21
有机豆腐的华丽飨宴

听到豆腐与腐皮,你能想到几道料理?常吃或常做的就是那几样而已?运用创意做出或经典或创新的豆腐与腐皮料理,赶快记起来,充实你的厨艺资料库吧!锅禢豆腐 示范:周裕翔 光看名字,「锅禢豆腐」似乎是很陌生的菜肴,但是堪称馆子热门菜的它,或许你早已尝过而不自知。咸香酱汁与顺口豆腐的组合,又香又下饭,只要一块就能扒上好几口饭,是省钱又省事的居家美味料理。 材料:板豆腐1块、青葱3根、低筋面粉适量。 调味料:砂...

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