林中英

Posted by | 2021-07-07
發酵食物的真相-吃與不吃大哉問─「喜歡吃」≠「適合吃」

林中英博士現任林口長庚醫院林口醫學中心毒物科研究員,也是長庚大學放射醫學研究所助理教授,更是俠醫林杰樑醫生的高徒,常常在林杰樑醫師的臉書上寫文章,延續其俠醫精神。她將為讀者一一分析發酵食物吃與不吃的大哉問。 食物經過發酵、醃漬後,會產生與原本食物不同的風味,讓人情不自禁一口接著一口。像是著名的臭豆腐,又臭又香,不管是烤的、炸的,都讓愛好者口水直流。又如韓國的泡菜,近年來風靡全球,連美國人吃泡菜的比...

Read More
Posted by | 2021-07-07
醬油的最大敵人

其實在上期談發酵食物真相時,就跟林中英博士聊到黃麴毒素這件事,所以這期談醬油中會遇到最大困難的問題時,我們還是向毒物專家林杰樑高徒林博士請教,關於黃麴毒素該如何看待和避免? 那些食物尤其要小心黃麴毒素? 有些人可能分不清楚,是不是只要發黴的東西都會有黃麴毒素呢?以及黃麴毒素在什麼環境條件下容易滋長? 台灣地處亞熱帶,潮濕多雨且高溫,對於收割後,運輸、儲藏及食品加工方法不當, 黃麴菌最常散佈在農產品...

Read More
Posted by | 2020-05-08
天然香氣哪裡來?人工香料大解密

紅極一時的「パン達人(胖達人)」麵包舫,還有熱門時段座無虛席的「鼎王麻辣鍋」湯頭標榜及強調「使用天然食材製造的香料(香精)」或不添加使用「化學製造的人工香精」均被踢爆使用人工香料(香精)之新聞風波後,讓許多愛吃麵包及喜愛美食的民眾心存恐懼,除了擔心吃下肚裡的高價麵包有害身體健康外,也揭穿了藏在「假」食物背後的真相,正大量著充斥著市井小民的生活中而不自覺。 事實上,臺灣過敏人口逐年上升,根據臺北市衛...

Read More
Bitnami