黃麴毒素

Posted by | 2021-07-07
發酵食物的真相-吃與不吃大哉問─「喜歡吃」≠「適合吃」

林中英博士現任林口長庚醫院林口醫學中心毒物科研究員,也是長庚大學放射醫學研究所助理教授,更是俠醫林杰樑醫生的高徒,常常在林杰樑醫師的臉書上寫文章,延續其俠醫精神。她將為讀者一一分析發酵食物吃與不吃的大哉問。 食物經過發酵、醃漬後,會產生與原本食物不同的風味,讓人情不自禁一口接著一口。像是著名的臭豆腐,又臭又香,不管是烤的、炸的,都讓愛好者口水直流。又如韓國的泡菜,近年來風靡全球,連美國人吃泡菜的比...

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Posted by | 2021-07-07
醬油的最大敵人

其實在上期談發酵食物真相時,就跟林中英博士聊到黃麴毒素這件事,所以這期談醬油中會遇到最大困難的問題時,我們還是向毒物專家林杰樑高徒林博士請教,關於黃麴毒素該如何看待和避免? 那些食物尤其要小心黃麴毒素? 有些人可能分不清楚,是不是只要發黴的東西都會有黃麴毒素呢?以及黃麴毒素在什麼環境條件下容易滋長? 台灣地處亞熱帶,潮濕多雨且高溫,對於收割後,運輸、儲藏及食品加工方法不當, 黃麴菌最常散佈在農產品...

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